Dos de Cabillaud Sauce Beurre à l'Ail : Une Recette Délicieuse et Facile

Le dos de cabillaud avec du riz et sa sauce de beurre blanc est un plat léger aux saveurs subtiles.

Le choix des herbes et des épices définit le caractère de votre préparation, en jouant à la fois sur le goût et sur la présentation. Découvrez comment préparer ce plat savoureux avec une sauce au beurre à l'ail irrésistible.

Le Beurre Blanc et le Cabillaud : Une Affinité Naturelle

Le beurre blanc accompagne idéalement les saveurs légères et subtiles du cabillaud. La richesse et la douceur de cette sauce émulsionnée se marient bien avec la chair du poisson. Le vinaigre et le vin blanc relèvent le mélange avec une pointe d'acidité. Les notes sucrées de l'échalote et son goût légèrement relevé sont une excellente alternative aux saveurs trop prononcées et trop envahissantes de l'ail.

Le dos de cabillaud au beurre blanc n'est pas une obligation, mais une base de recette intéressante pouvant être ajustée avec quelques ingrédients bien sélectionnés. Ici, le paprika apporte des saveurs fumées, de la profondeur et de la couleur, alors que le sel de Camargue s'impose en association avec un riz IGP camarguais.

Pourquoi Servir le Cabillaud avec du Riz et une Sauce au Beurre Blanc ?

La recette du poisson au beurre blanc est pensée pour accompagner la chair du cabillaud. Il est donc recommandé de verser cette sauce directement sur le poisson. Sa texture légère permet une bonne imprégnation.

Sur le riz, la sauce de beurre blanc peut aussi apporter du fondant et une belle intensité de saveur. Selon les quantités, les sauces légères peuvent néanmoins modifier la texture du riz. Par ailleurs, verser la sauce uniquement sur le riz présente un inconvénient.

Recette du Dos de Cabillaud Sauce Beurre Citronné et Ail

Voici une recette simple et délicieuse de dos de cabillaud au beurre épicé :

Ingrédients :

• 4 dos de cabillaud
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 2 gousses d'ail émincées
• Sel et poivre noir moulu
• 1 jus de citron
• 6 zestes de citrons confits
• 30 cl de crème fraîche

Instructions :

1. Assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel et du poivre noir moulu des deux côtés.
2. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile.
3. Ajoutez les filets de cabillaud dans la poêle et laissez les cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur des filets, jusqu'à ce qu'ils soient mi-cuits. Réservez.

Instructions Sauce :

1. Ajoutez le jus d'un citron dans la poêle, et le faire 'glacer'.
2. Attendez l'évaporation de tout le jus. Il se formera comme des cristaux au fond de la poêle.
3. Rajoutez 30 cl de crème fraîche.
4. Réduisez à feu doux.
5. Puis, ajoutez le beurre.
6. Fouettez. Quand le beurre a fondu : c'est prêt.

Nappez les dos de cabillaud avec un peu de sauce au citron. Décorez avec les zestes de citron confits. Servez le cabillaud chaud, accompagné de riz, de pommes de terre au four ou de légumes de saison. Cette recette simple met en valeur la saveur délicate du cabillaud avec une touche de fraîcheur et d'acidité du citron.

Recette Alternative : Crème de Persil et Cabillaud

Pour une variante créative, essayez une crème de persil pour accompagner votre cabillaud. Voici comment faire :

Ingrédients :

• Pavés de cabillaud
• Persil frais
• Ail
• Échalotes
• Crème fraîche
• Beurre
• Huile d'olive
• Fleur de sel de Camargue

Préparation de la Crème de Persil :

1. Pelez la gousse d’ail, dégermez-la. Épluchez les échalotes et mettez ail et échalote dans une casserole, avec 10 g de beurre et couvrez d’eau à hauteur.
2. Pendant ce temps, lavez et équeutez le persil. Plongez-le dans l’eau bouillante pendant une minute. Égouttez-le et rafraîchissez-le sous de l’eau glacée. Égouttez.
3. Mixez finement le persil avec les échalotes et l’ail confits. Ajoutez la crème, portez à ébullition. Hors du feu, montez une sauce avec 40 g de beurre.

Cuisson du Cabillaud :

1. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre + 1 filet d’huile, déposez les pavés de cabillaud bien épongés.
2. Cuisez au four préchauffé à 250 degrés pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit doré.

Dressage :

1. Dans l’assiette de service, déposez une bonne cuillère de crème de persil, déposez le pavé de cabillaud dessus.
2. Enduisez légèrement le cabillaud d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel de Camargue.

Dos de cabillaud sauce au beurre citronné à l'ail

Yannick Hornez passe à table avec un plat de poisson ce mardi. Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Coût : ** - Difficulté : *.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets de cabillaud
• 160 g de beurre de ferme
• 1 jus de citron
• 1 c.à.s rase d’ail finement ciselé
• fleur de sel de Guérande et poivre du moulin

Progression

1. Faire fondre 150 g de beurre à feu très doux dans une petite casserole.
2. Retirer toutes les impuretés en surface et verser le beurre fondu dans une seconde casserole en laissant les dépôts blanchâtres dans le fond. Réserver.
3. Rincer les filets de cabillaud, les éponger et les assaisonner de fleur de sel.
4. Les poêler et les faire dorer au beurre environ 4 à 5 min de chaque côté en les arrosant régulièrement du beurre de cuisson.
5. Réchauffer le beurre clarifié à feu doux avec l’ail ciselé. Quand il commence à frémir, ajouter le jus de citron en fouettant vivement. Saler et poivrer.

Dressage

1. Dresser les filets de cabillaud sur des assiettes chaudes, les arroser d'un peu de beurre citronné, poivrer et les accompagner d’une pomme de terre vapeur.

tags: #sauce #beurre #ail #poisson #recette

Articles populaires:

• Börek à la pâte filo
• La Poule au Pot, un délice
• Guide complet pour cuisiner les coings
• Additifs Alimentaires Conservateurs
• Découvrez l'amplificateur S.M.S.L AD18