La Recette Incontournable de Sauce Barbecue Maison Façon Cyril Lignac

Une sauce barbecue maison, ça vous dit ? Voici comment réaliser cette sauce classique vous-même super facilement ! Non seulement la sauce barbecue est très simple à réaliser, mais elle est bien meilleure que celle que l'on trouve dans le commerce (souvent chargée en arômes de synthèse et autres additifs).

Depuis le 24 mars dernier, Cyril Lignac anime, du lundi au vendredi, l'émission "Tous en cuisine". À cette occasion, le chef nous incite au fait maison. Il nous donne aussi tous ses conseils pour sublimer des plats populaires et les rendre plus gastronomiques. Après les crêpes au jambon et les croque-monsieur, il s'attaque à une autre recette régressive : les nuggets de poulet. Pour les accompagner, le chef nous livre également ses secrets pour une sauce barbecue comme au fast-food et des chips maison sans mandoline. Plus question d'acheter ces produits déjà préparés !

Ingrédients Essentiels pour la Sauce Barbecue

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse sauce :

• 150g de ketchup
• 150g d’eau
• 60g de sucre cassonade
• 30g de vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre blanc
• 1 oignon
• 2g de tabasco

Préparation de la Sauce Barbecue Étape par Étape

Une sauce qui se caractérise par son goût aigre-doux, la sauce barbecue est à la fois sucrée et acidulée. Voici comment la préparer :

1. Prenez une casserole, mettez-y les oignons hachés sur un feu assez vif.
2. Les faire revenir sans les laisser colorer.
3. Ajoutez-y le ketchup ou du concentré de tomate puis le vinaigre et laissez mijoter, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.
4. Ajoutez, à loisir, un peu de tabasco pour relever la sauce si vous le souhaitez.

Cette sauce aigre-douce est un grand classique des fast-food. Préparée à base de tomates, elle est délicatement relevée avec du piment mais aussi légèrement sucrée. Pour la préparer, faites chauffer un oignon réduit en purée à feu vif dans une casserole sans le colorer. Vous allez ainsi le débarrasser de son eau. Ajoutez 150 g de ketchup (ou à défaut du concentré de tomate ou de la sauce tomate) et autant d'eau. Incorporez 30 g de vinaigre (de vin blanc, de cidre ou balsamique blanc). Cela va apporter une petite acidité. Ajoutez 60 g de sucre cassonade. Laissez la sauce frémir. Elle va progressivement réduire et s'épaissir. Si vous aimez bien les sauces relevées, ajoutez quelques gouttes de Tabasco.

Xavier Pincemin, ancien gagnant de Top Chef (saison 7 en 2016), nous explique comment préparer la véritable sauce barbecue maison. Ciselez l'oignon, les échalotes et hachez les gousses d'ail. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile et faites revenir les oignons, les échalotes et l'ail. Ajoutez le paprika, mélangez bien et ajoutez la sauce Worcestershire, laissez réduire 2-3 mins. Ajoutez le ketchup et procédez de la même manière. Terminez avec le vinaigre de cidre et laissez réduire encore quelques minutes. Filtrez la sauce avec un chinois pour éliminer tous les résidus.

La Touche Finale : Nuggets de Poulet Croustillants

Que l'on soit petit ou grand, on craque pour ces bouchées panées de poulet. Mais pas question d'acheter des nuggets tout prêts ! Découvrez comment les préparer en moins de 10 minutes et l'astuce du chef pour leur donner un croustillant incomparable.

Ingrédients pour les Nuggets

• 4 blancs de poulets
• 100g de farine
• 3 blancs d’oeuf
• 100g de flocons de purée de mousseline
• Huile de friture de tournesol / olive

Instructions pour des Nuggets Parfaits

1. Coupez 4 escalopes de poulet en deux. Détaillez ensuite quelques morceaux de la largeur d'un nuggets.
2. Salez la viande.
3. Roulez vos morceaux de poulet dans une assiette contenant 100 g de farine puis retirez l'excédent.
4. Baignez-les dans 3 blancs d'oeufs puis plongez les dans 100 g de flocons de pomme de purée. Les flocons vont souffler et rendre vos nuggets très croquants.
5. N'hésitez pas également à utiliser cette astuce si vous souhaitez préparer du poisson pané. Si vous n'en avez pas à la maison, vous pourrez opter pour de la chapelure.
6. Faites cuire vos nuggets dans une poêle chaude avec un bon fond d'huile de tournesol. Laissez les dorer puis retournez-les.
7. Une fois que les deux faces de vos nuggets sont bien colorées, égouttez-les en les disposant sur une assiette recouverte de feuilles de papier absorbant. Bon appétit !

Chips Maison Croustillantes au Paprika

Ingrédients Nécessaires

• 4 pommes de terre bintje
• Paprika en poudre

Préparation des Chips Maison

1. Étape 2 : les chips au paprika et salade coleslaw maison Préparez une casserole avec de l’huile, tout en restant très prudent en la mettant à distance des enfants.
2. Prenez la pomme de terre épluchée, la couper aux deux extrémités. Astuce : laissez-les dans de l’eau pour ne pas qu’elles ne noircissent.
3. Avec un économe, épluchez la pomme de terre de chaque côté. Ni trop épais, ni trop fin, on doit pouvoir voir à travers les chips que vous créez ainsi.
4. Trempez les chips crues dans un saladier d’eau pour retirer l’amidon.
5. Placez ensuite les chips dans l’huile bien chaude, tout en préparant un écumoire avec du papier absorbant à proximité.
6. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Une fois le tout égoutté, ajoutez le mélange de paprika et de sel.

Faites chauffer de l'huile dans une casserole ou mettez votre friteuse en marche si vous en avez une. Épluchez 4 pommes de terre et laissez-les tremper dans un bol d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent. Si vous n'avez pas de mandoline à la maison, Cyril Lignac a une super astuce pour vous ! Pour réaliser ses chips, le chef coupe légèrement les côtés de ses pommes de terre pour leur donner une forme grossièrement rectangulaire. Puis, à l'aide d'un économe, il les coupe en changeant de face à chaque fois. Une fois que vous avez la quantité de chips désirée, rincez vos pétales de pomme de terre en les plongeant dans un bol d'eau. Vous allez ainsi les débarrasser de leur amidon. Séchez-les avec un torchon propre puis plongez-les dans l'huile. Mélangez à l'aide d'une écumoire pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Quand vos chips sont dorées et qu'elles ne crépitent plus, c'est prêt ! Sortez-les du bain d'huile avec votre écumoire et placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel tant qu'elles sont chaudes. Vous pourrez aussi les parfumer avec du paprika, du piment, du cumin, du ras-el-hanout encore du curry.

Salade Coleslaw Maison

Ingrédients

• 1/4 de chou blanc râpé
• 1 carotte épluchée et râpée
• 1 oignon nouveau lavé et émincé finement
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 1 jus de citron jaune
• 50g de mayonnaise maison
• 2 cuillères à café de moutarde

Préparation du Coleslaw

1. Pour le coleslaw, placez une bonne cuillère à soupe de mayonnaise et la moutarde dans un saladier, mélangez.
2. Ajoutez le citron et le vinaigre, tout en mélangeant.
3. Salez. Vous obtenez une sauce légèrement liquide, un brin acidulée.
4. Placez le chou et les carottes râpés dans un saladier et y ajouter une cuillère seulement de sauce puis mélangez, afin de lier les légumes crus.

Marinades Estivales pour Barbecue

Pour changer des habituelles marinades, Cyril Lignac nous partage deux recettes qui changeront vos barbecues estivaux !

Marinade à l'Orange et aux Épices

1. Coupez l’oignon en quatre.
2. Mélangez-le avec le jus d’orange, le vinaigre de vin, l’ail, le cumin et les piments.
3. Roulez la viande dedans et laissez mariner une matinée, 3-4 heures, « mais pas plus parce qu’après ça commence à cuire la viande ».
4. Au moment de la cuisson, faites attention à ce que votre viande soit bien à température ambiante.

Marinade Moutardée

1. Rien de plus simple pour cette recette, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Vous obtenez ainsi une marinade moutardée que vous déposez sur la viande.
3. Cyril Lignac précise qu’il faut bien frotter la viande à la main. "On va avoir quelque chose de moutardé, épicé et piquant", conclut-il.

tags: #sauce #barbecue #lignac #recette

Articles populaires:

• Tout savoir sur le kiosque avec barbecue
• Pizza : un plaisir coupable ?
• Préparer le Figatellu corse
• Recette de Confiture de Figues
• Idées pour un barbecue de mariage