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La sauce barbecue est une sauce assez puissante, sucrée-salée. Elle accompagne généralement les viandes du barbecue, mais bien plus que ça bien sûr. Originaire du sud des Etats-Unis, la sauce barbecue (ou BBQ) est plutôt sucrée au goût fumé. Elle accompagne délicieusement toutes les viandes, mais elle sert également pour la cuisson en tant que marinade pour les grillades.
La sauce barbecue, une vraie star des grillades, trouve ses origines aux États-Unis, avec des influences variées allant des Amérindiens aux colons européens. Chaque région a sa propre version, mais elle est toujours synonyme de convivialité et de bons moments autour du feu. Douce, fumée, parfois piquante, cette sauce est parfaite pour sublimer viandes, burgers ou légumes grillés. Elle apporte une touche savoureuse et caramélisée, idéale pour les barbecues en famille ou entre amis.
Une sauce BBQ maison est l’un de ces fondamentaux que tout propriétaire de kamado se doit de savoir préparer. Cette recette vous garantit un résultat comme vous n’en avez encore jamais goûté. Grâce à elle, vous pouvez être sûr(e) que vous allez en épater plus d’un !
Dans cette recette de sauce barbecue, j’utilise tout de même pas mal d’ingrédients. Le lard pour donner un goût fumé. En cuisant, il va libérer des sucs, mais il ne fera pas partie des ingrédients finaux, vous pourrez l’utiliser dans une salade par exemple. Les autres ingrédients, l’ai et les oignons pour donner du corps à la recette. Le miel, le ketchup, c’est la touche sucrée. Le vinaigre balsamique, c’est le peps d’acidité. La Worcestershire sauce, c’est le côté salé, dense, légèrement amer qui vient s’opposer au sucre et fait lever le sourcil. Et puis le vin, un peu spécial, le Maury du Languedoc, est un vin rouge doux aux saveurs de fruits noirs, ses saveurs vont enrichir, arrondir, lier tout ce mélange de saveurs.
La sauce barbecue, c’est l’équilibre de toutes ces saveurs : ni trop sucrée, ni trop acide, ni trop salée, ni trop piquante. Cette sauce, est une base, elle peut être améliorer en fonction de vos préférences. N’hésitez pas. Ici, je vous propose la recette telle qu’elle est le plus souvent cuisinée.
La préparation de cette sauce bbq maison sublime particulièrement la viande de poulet. Pour une version authentique des États-Unis, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et une cuillère à café de concentré de tomate. Le vinaigre de cidre apporte une acidité qui réveille les papilles.
Cette sauce s’utilise chaude ou froide, sur des ribs, des pulled pork sandwiches, des burgers ou même en nappage de viandes rôties.
Ingrédients supplémentaires pour une touche fumée:
Faîtes d'abord revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile. Ajoutez ensuite TOUT LE RESTE et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, et c'est tout !
Méthode alternative :
La sauce barbecue peut être utilisée en marinade, mais ça n’est pas son utilisation première. Cette sauce est parfaite avec des filets de poulet.
Je ne suis pas fan des fumées liquides mais je sais que certains en utilisent. En tout cas cette sauce est facile à préparer, rapidement réaliser et elle nous a régalés.
Vous pouvez par exemple utiliser de la sauce Worcestershire à la place de la sauce soja, utiliser du miel ou de la mélasse à la place du sucre brun, employer du Pimenton de la Vera à la place du paprika, de l’oignon frais à la place de l’oignon semoule, ou encore, ma petite touche personnelle ajouter 1 cuillère à soupe de whisky tourbé pour renforcer le côté fumé.
Conservation: A conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
Valeurs nutritionnelles et santé: Cette sauce BBQ est riche en goût mais aussi en sucres. Elle est sans additifs ni conservateurs, ce qui en fait un bon choix maison comparé aux versions industrielles. Les épices comme le chili, le curry ou l’ail ont un intérêt santé reconnu.
Allergènes: Aucun allergène listé dans la recette de base.
Il existe de nombreuses sauces pour accompagner les viandes cuites au barbecue.
Quelques suggestions :
Une autre option est une sauce verte (à base de persil) appelée « Chimi Churry ».
Il existe aussi une sauce appelée « Hoisin Sauce », qui signifie « fruit de mer », bien qu'elle n'en contient pas. Elle se compose d'eau, de sucre, de soja, de vinaigre blanc, de riz, de sel, de blé, d'ail et de piment. Cette sauce accompagne de nombreux plats de la cuisine chinoise ainsi que la cuisine cantonaise.
J’aime jardiner, ce sont avant tout des recettes pour se faire plaisir et pour les partager avec les personnes que vous aimez. Il n’y a pas ici de dogme de cuisinier, en dehors du fait qu’on aime les produits bio du jardins et les recettes les plus naturelles possibles. Mais chacun voit midi à sa porte et dans sa cuisine :-).
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