Recettes de Sauces Délicieuses à Base de Mayonnaise

La mayonnaise est une base formidable pour une multitude de sauces savoureuses. Voici un aperçu des meilleures techniques pour réaliser une mayonnaise parfaite et des recettes de variations qui sublimeront vos plats.

La Meilleure Technique pour Réaliser une Mayonnaise

Voici deux techniques pour préparer une mayonnaise, une classique et une version allégée :

1ère Technique: Mayonnaise Classique

1. Prenez 4 œufs extra-frais, clarifiez-les et réservez les blancs.
2. Déposez dans une jatte ou un grand bol le sel fin, le poivre blanc, le vinaigre rouge et mélangez au fouet ou à la fourchette.
3. Ajoutez la moutarde ainsi qu'un jaune d’œuf.
4. Versez l’huile en fin filet, et émulsionnez au fouet : c'est la partie la plus technique et la plus importante pour obtenir une émulsion homogène et compacte.
5. Réservez.

2ème Technique: Mayonnaise Allégée

1. Prenez un jaune d'œuf dur et un jaune d'œuf cru auxquels vous ajoutez une cuillère à soupe de moutarde : mélanger.
2. Battez à part le yaourt pour le rendre liquide.
3. Versez le yaourt en fouettant les œufs, comme vous le feriez si c'était de l'huile.
4. Salez et poivrez à la fin.

Une astuce ? Quelques gouttes de citron à la fin pour lui donner un peu de peps !

Variations Gourmandes Autour de la Mayonnaise

Découvrez des recettes de variations autour de la mayonnaise pour enrichir vos plats avec des saveurs uniques.

L’Aïoli

Écrasez finement 6 à 8 gousses d’ail au pilon. Quand elles sont réduites en une pâte lisse, mélangez 2 jaunes d’œufs, salez légèrement et montez l’aïoli au fouet, comme une mayonnaise, avec 25 cl d’huile d’olive.

La Rouille

Ajoutez à l’aïoli 1/2 c. à c. de piment de Cayenne et 2 doses de safran.

L’Anchoïade

Montez l’aïoli avec seulement 2 gousses d’ail. Incorporez 20 g de câpres et 4 filets d’anchois écrasés.

Mayonnaise Mousseline

1. Faites une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf et 20 cl d’huile de goût neutre, avec ou sans moutarde.
2. Incorporez 10 à 15 cl de crème fraîche liquide fouettée en chantilly.
3. Ajoutez 1 c. à c. de paprika, 1 dose de safran et 1 pointe de poivre de Cayenne, ou 2 c. à s. de fines herbes ciselées (cerfeuil ou ciboulette).

Mayonnaise Verte

1. Lavez et équeutez 200 g d’épinards et un gros bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, persil, ciboulette, estragon).
2. Plongez-les 1 min dans 50 cl d’eau bouillante, puis mixez l’ensemble 2 ou 3 min pour obtenir un coulis très fin.
3. Filtrez à travers une passoire tapissée d’une mousseline.
4. Récupérez la purée verte dans la passoire et mélangez-en plus ou moins selon votre goût à une mayonnaise classique.
5. Versez le reste dans un bol et recouvrez d’une fine couche d’huile pour le conserver.

Sauce Tartare

1. Montez une mayonnaise en remplaçant les jaunes d’œufs crus par des jaunes à peine durs.
2. Écrasez-les en purée fine, puis incorporez l’huile de la même manière.
3. Ajoutez 2 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. de ciboulette ciselée et 2 petits oignons nouveaux finement hachés. Salez et poivrez.

Sauce Gribiche

1. Montez une mayonnaise en remplaçant les jaunes d’œufs crus par des jaunes à peine durs.
2. Écrasez-les en purée fine, puis incorporez l’huile de la même manière.
3. Ajoutez les blancs des œufs durs hachés, 2 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. de fines herbes ciselées mélangées (cerfeuil, persil, estragon) et 2 c. à s. de câpres ou de cornichons hachés.

Sauce Cocktail

La sauce cocktail est une sauce à base de mayonnaise (maison ou pas) et de ketchup, relevée d’un peu de Cognac ou de Whisky. La sauce Worcestershire est facultative mais elle amène un petit truc en plus. Mettez la mayonnaise dans un bol et ajoutez délicatement tous les autres ingrédients.

Sauce Mayonnaise Curry Échalote

Cette sauce est une explosion de saveurs, idéale pour accompagner les produits de la mer et les burgers. Mélangez les ingrédients suivants et c'est prêt :

• Mayonnaise
• Curry
• Échalote

Ces variations de sauces à base de mayonnaise offrent une palette de saveurs pour accompagner vos plats préférés. N'hésitez pas à expérimenter et à personnaliser ces recettes selon vos goûts !

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