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Le magret de canard à l’orange, c’est un incontournable des fêtes. Ce mélange de saveurs sucrées et salées, avec cette touche d’agrume qui vient réveiller les papilles, ramène toujours à des souvenirs de repas en famille. C’est un plat que je cuisine depuis des années, un classique de chez mes parents qu’on ressortait pour Noël ou même pour un anniversaire…
Cette année, j’ai voulu apporter un twist à cette recette en y ajoutant une touche encore plus gourmande avec du miel. Pas n’importe quel miel, bien sûr ! J’ai eu la chance de découvrir ceux de Secrets de Miel*, et ils sont absolument divins. Après avoir goûté le Miel de Citronnier, le Miel d’Oranger et le Miel de Mandarinier, mon choix s’est porté sur ce dernier pour cette recette. L’association du miel de Mandarinier et de l’orange est un mariage parfait : doux, subtil, avec une note d’agrume qui complète merveilleusement le plat, mais les 2 autres auraient été tout aussi délicieux.
L’orange est un fruit qui se marie très bien avec le magret de canard. C’est d’ailleurs pour cette raison que, sur notre site, nous vous proposons de découvrir notre rôti de canard aux oranges et miel d’oranger.
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de canard à l’orange :
Dans un récipient, mélanger le jus d’orange, le miel, le mélange 4 épices et la sauce soja.
Mon astuce personnelle: Si vous voulez sublimer encore plus la sauce, vous pouvez y ajouter une pincée de cannelle ou même une larme de Grand Marnier. Ça apporte une dimension encore plus festive, parfaite pour Noël !
Commencez par entailler la peau des magrets en quadrillage, sans couper la chair. Cela permettra à la graisse de fondre et de bien se répartir pendant la cuisson. Salez et poivrez les deux côtés des magrets.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen. Déposez les magrets côté peau en premier et laissez-les cuire environ 7 à 8 minutes. La graisse va fondre et la peau va devenir croustillante.
Retirez le gras fondu et retournez les magrets et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps selon vos préférences (plus ou moins saignant). Une fois cuits, réservez-les couverts dans la poêle, qu’ils restent chauds.
Dans la même poêle, retirez l’excès de graisse, mais gardez-en une petite cuillère pour le goût. Faites revenir les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et le jus de 2 oranges. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Pendant que la sauce réduit, prélevez le zeste d’une demie orange et pressez le jus de la clémentine. Ajoutez-les à la sauce ainsi que le miel de Mandarinier. Remuez pendant 1 minute, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Epluchez et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau) de la dernière orange.
Tranchez les magrets, servez dans les assiettes (chaudes) et nappez-les généreusement de sauce à l’orange et au miel. Servez avec les suprêmes d’orange frais pour la décoration.
D’abord, c’est un plat super simple à préparer mais qui fait toujours son petit effet. Le magret de canard a ce côté un peu « chic », parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Ensuite, c’est une recette qui met tout le monde d’accord. Même ceux qui ne sont pas fans de sucré-salé finissent par se resservir. Et enfin, cette combinaison entre la tendreté du canard, l’acidité légère de l’orange, et la douceur du miel… franchement…, c’est juste irrésistible.
Parce qu’elle est à la fois élégante et accessible. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir. Avec ses saveurs équilibrées et son parfum délicat, elle incarne parfaitement l’esprit des fêtes : convivialité, partage, et un soupçon de raffinement.
Alors, vous aussi, laissez-vous tenter par ce magret de canard à l’orange et au miel. Promis, vos convives vont vous demander la recette !
Quadriller la peau de vos magrets de canard à l’aide d’un couteau. Les déposer dans un plat creux et les badigeonner de la marinade précédemment obtenue.
Faire chauffer la poêle et y déposer les magrets de canards égouttés côté peau pendant 6 à 7 minutes.
Dresser votre assiette en alternant un morceau de magret et un quartier d’orange.
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