Sauce au Raifort : La Recette Traditionnelle pour Sublimer Vos Plats

Piquante, fraîche et pleine de caractère, la sauce au raifort est une incontournable des cuisines d’Europe de l’Est et du Royaume-Uni. Très utilisée dans les pays slaves, en Allemagne ou en Angleterre, elle accompagne depuis toujours les viandes fumées, les poissons gras et les légumes racines. Sa force vient du raifort râpé, une racine puissante et aromatique qui rappelle la moutarde forte, mais avec une personnalité plus rustique et végétale.

Liée à la crème et au vinaigre, elle devient une sauce douce et relevée à la fois, parfaite pour casser la richesse d’un saumon fumé ou sublimer un plat simple comme des pommes de terre vapeur.

Moins connu que d'autres assaisonnements pour les plats à base de viande, la sauce au raifort est en réalité une recette présente depuis longtemps dans la tradition culinaire de plusieurs régions italiennes et reste, pour les amateurs de saveurs fortes et affirmées, l'un des meilleurs accompagnements pour les plats bouillis et rôtis en général. Elle est préparée avec différentes variantes selon les régions, et est particulièrement présente dans la cuisine vénitienne, piémontaise, trentine, frioulane et en Émilie-Romagne. Connue et utilisée aussi à l'étranger (Autriche, Hongrie, etc..), elle accompagne parfaitement le bouilli, le roast-beef, les viandes grillées, le poisson et les œufs.

Raifort frais, ingrédient principal de la sauce

Recette de la Sauce au Raifort Traditionnelle

Voici comment préparer une sauce au raifort traditionnelle, c’est la recette la plus authentique que j’ai pu croiser ! Elle est parfumée et relevée juste ce qu’il faut, parfait pour accompagner une bonne viande rouge, mais aussi tous les plats ou encore à la place de mayonnaise dans un sandwich !

Ingrédients

• 150 g de raifort
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 verre de vin blanc sec d’Alsace (ici un Riesling)
• 1 verre de bouillon
• Sel et poivre de qualité

Préparation

1. Faites un roux blanc en mélangeant le beurre ramolli avec la farine. Pour ramollir le beurre, il suffit de le passer aux micro-ondes 20s.
2. Dans un récipient, mélangez le beurre à la farine avec le bouillon et le vin. Salez et poivrez.
3. Mettez sur feu doux et laissez un peu réduire.
4. Ajoutez le raifort et mélangez doucement.
5. Laissez mijoter à feu doux 10 min et c’est prêt !

Temps de préparation : 20 min

Pour : 1 pot de sauce

Note : 3 Based on 37 Review(s)

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Pour une conservation optimale, mettez la sauce au réfrigérateur dans un récipient en verre et couvrir sa surface d'une fine couche d'huile d'olive.

Suggestions d'Accompagnements

Crue ou cuite, râpée et assaisonnée de vinaigre, sel, crème et œufs, la racine de raifort est merveilleuse servie avec de la viande grillée, du poisson ou des œufs durs. Ou encore, ajoutée à la mayonnaise : elle lui donne un certain je ne sais quoi phénoménal !

Voici quelques idées pour utiliser votre sauce au raifort :

• Avec de la viande : Napper d'un peu de sauce une entrecôte ou un râble de lièvre. Accompagner ce plat avec une fine purée de céleri.
• Avec du poisson : Dorer des filets de turbot à la poêle et napper de sauce. Servir chaud dans une saucière.
• En sauce : Mélanger la moutarde, le raifort et la crème pour accompagner une fondue de légumes.
• En accompagnement original : Servir avec du raifort (ou yaourts au raifort) et cornichons.

Suggestion de présentation de la sauce au raifort

Informations Complémentaires

Le raifort est une racine qui pousse spontanément aussi bien en plaine qu'à la montagne à basse altitude, depuis l'arc alpin jusqu'à l'Apennin tosco-romagnol ; parfois, il est présent aussi plus au sud mais rarement, dans le Latium et en Basilicate : il pousse dans les jardins, dans les terrains et champs frais, formant de vigoureux buissons.

L'arôme particulièrement piquant de la racine de raifort rappelle celui de la moutarde ; le raifort, ou raifort sauvage, est généralement utilisé râpé et ses feuilles plus tendres peuvent également être consommées mélangées à des salades.

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