Recette de Sauce au Pistou Thermomix : Un Voyage Culinaire en Provence

Il y en avait déjà des recettes de pesto au Thermomix sur Yummix ! Mais il fallait bien rendre hommage au père de tous les pesto. La star, l’indétronable et non moins délicieux pesto génois. Qui n’est autre que le plus connu, celui à base de basilic, avec une touche de parmesan, ail et pignons de pin.

Un Pesto Maison Hyper Rapide

Il faut bien l’admettre, ce pesto au Thermomix n’a aucune chance de remporter le très sérieux championnat du monde du pesto génois au mortier, faute de recours à… un mortier. Cela dit, Thermomix à part, les proportions des ingrédients sont les mêmes que la recette traditionnelle ! Et il est vraiment excellent. La vitesse de préparation ne sera cependant certainement pas la même.

Si vous n’avez jamais fait un pesto maison pour accompagner votre plat de pâtes, mortier ou Thermomix il faut absolument essayer. Ça change de la classique sauce aux tomates. C’est aussi très très simple et c’est le genre de recette de cuisine dont les versions maison sont juste incomparables avec ce qu’on peut trouver dans le commerce.

Le Pesto au Thermomix pour Tous les Plats

Cette recette Thermomix de pesto sera délicieuse avec des pâtes, bien entendu… Mais ce serait dommage de la cantonner à ça. Essayez-le en sauce dans des salades composées, sur des pizzas, des bruschetta, une viande ou un poisson…. Le plus basique des plats prendra une toute autre dimension avec une touche de ce pesto Thermomix.

Préparez l’authentique pesto de la mamma, en toute simplicité avec votre Thermomix. Les toutes premières préparations à base de basilique remonteraient à l’antiquité romaine où on l’utilisait pour ses propriétés curatives. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle, dans la ville de Gênes, que la célèbre sauce voit le jour, d’où le nom « pesto alla genovese ».

En effet, en Italie la sauce « pesto alla genovese » est surtout utilisée pour l’accompagnement des traditionnels plats de pâtes. Mais vous pouvez tout à fait l’ajouter à vos pizzas, vos carpaccio de bœuf ou encore à toutes vos viandes.

Le pesto se congèle sans problème, c’est d’ailleurs la seule manière de le conserver plus de 2 jours sans qu’il noircisse. De manière générale une fois que vous avez acheté votre basilic, faites-le au plus tôt !

Recette du Pesto Génois au Thermomix

Préparation : 5 minutes
Total : 5 minutes

Ingrédients :

• 1 gousse ail (ou 2 selon leur taille et votre goût)
• 30 g parmesan
• 20 g pignons de pin (substituables par des noix)
• 50 g basilic (feuilles uniquement, ça représente un généreux bouquet, rien à voir avec les maigres barquettes vendues en supermarché - vive les primeurs et les jardins !)
• 100 g huile d’olive
• sel

Instructions :

1. Placez dans le bol 1 ou 2 gousses d'ail épluchées et un morceau de 30 g de parmesan. Mixez 10 secondes/vitesse 8.
2. Ajoutez 20 g de pignons de pin, 50 g de feuilles de basilic, 100 g d'huile d'olive et une grosse pincée de sel.
3. Mixez à nouveau 10 secondes/vitesse 8, voire quelques secondes supplémentaires si vous le jugez nécessaire.

Le pesto est meilleur frais ; il se conservera toutefois quelques jours dans un bocal fermé au frigo si vous veillez à recouvrir sa surface d'huile d'olive pour le protéger de l'oxygène.

Variante : Pesto de Pistache au Thermomix

Le pesto de pistache est une sauce condimentaire typique de la tradition culinaire sicilienne, une recette simple préparée avec les ingrédients classiques qui distinguent la préparation du pesto : basilic, parmesan, ail et huile d’olive, où, toutefois, la place est donnée ici à un ingrédient spécial, la pistache, qui devient dans cette recette l’élément principal de la préparation elle-même.

Vous pouvez l’utiliser à la fois comme assaisonnement pour vos plats de pâtes, ou dans des recettes un peu plus élaborées qui nécessitent l’ajout d’autres ingrédients spécifiques, mais aussi comme base pour les bruschettas ou comme accompagnement de plats principaux de viande ou de poisson.

Ingrédients :

• 100 grammes de parmesan coupés en morceaux
• 250 grammes de pistaches émondées
• ½ gousse d'ail épluchée
• 130 grammes d'huile d'olive
• 5 feuilles de basilic frais
• 5 feuilles de persil frais
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Instructions :

1. Mettre 100 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 250 grammes de pistaches émondées et ½ gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter 130 grammes d'huile d'olive, 5 feuilles de basilic frais, 5 feuilles de persil frais, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 7.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal puis réserver au frigo.

Conseils et Astuces

• Le pesto peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours recouvert d'huile.
• Il est possible de le congeler (dans des bacs à glaçons par exemple).
• Perso je n’achète plus de pignons de pin qui coutent beaucoup trop cher. Mais je les remplace par des noix de cajou ou des amandes ou les deux.
• Et pour le basilic, on peut tout à fait le remplacer par du persil, des fanes de navet ou radis (je déconseille carotte pour la consistance filandreuse) ou encore mieux : un mélange fanes/basilic ou fanes/persil !
• Sans les pignons de pin et sans sel car le parmesan sale suffisamment.

Pour une soupe au pistou encore plus légère, remplacez l’emmental par du parmesan ou du fromage râpé allégé, et choisissez des pâtes complètes pour apporter plus de fibres. Envie d'une version végétalienne ? Oui, vous pouvez remplacer l’emmental râpé par du parmesan, du gruyère ou même une alternative végétale si vous souhaitez une version sans lactose.

Si vous n’avez pas de basilic frais, vous pouvez utiliser du basilic surgelé ou, à défaut, du basilic séché. Cependant, le goût sera plus intense avec du frais. Oui, si vous n’avez pas de haricots rosés, vous pouvez utiliser des haricots rouges, blancs ou des pois chiches.

Pour un goût de pistou plus prononcé, ajoutez une petite portion de pistou directement dans chaque assiette juste avant de servir, en plus de l’ajout dans la soupe.

Utilisations Créatives du Pesto

Enfin 🤩, j’ai pu réaliser la fameuse pizza que les copines ont prise au resto. La Mortadella E Pistacchi 💚. Pour cette recette j’ai utilisé :

• La pâte à pizza maison
• 2 paquets de pistache de 160 g que j’ai émondé soit environ 200g.
• 8 tranches de mortadelle
• 2 burratas > 1 demi par pizza au four et 1 demi pour le dressage.

On peut jouer sur la texture en mettant un peu de pesto et d’eau dans un petit bol pour dresser à la fin. Il reste encore du pesto qui sera ajouté prochainement dans des pâtes.

J’utilise cette préparation pour les pâtes, la soupe au pistou, avec des tomates en salade ou en apéritif je fait des mini brochettes boules de mozzarella et tomates cerises et on sauce dedans.

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