Sauce au Persil pour Viande: Une Recette Savoureuse et Polyvalente

Quand j’ai des repas importants et que je suis en famille avec mes sœurs et mes neveux, je prépare toujours quelques sauces d’accompagnement pour mes plats principaux. Avec la classique sauce verte pour les bouillis, faite avec la recette infaillible de ma sœur Annacarla, je fais souvent aussi cette sauce chaude au persil. Cette sauce est crémeuse, rapide et très polyvalente : elle se marie bien avec des rôtis, de la viande bouillie, des escalopes et tout autre plat principal nécessitant un peu plus de saveur.

Ingrédients

• Un gros bouquet de persil plat effeuillé
• Mie de pain
• Vinaigre de vin ou balsamique blanc
• Un soupçon d’ail écrasé
• Huile d’olive
• 2 à 3 anchois à l’huile
• Poivre

Préparation

1. Mixer de la mie de pain avec du vinaigre de vin ou balsamique blanc - je le préfère car il est moins agressif que certains vinaigres de vin.
2. Ajouter du persil plat effeuillé, il en faut un gros bouquet et un soupçon d’ail écrasé.
3. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée.
4. Poivrer.
5. Mixer la purée obtenue avec 2 à 3 anchois à l’huile.

La parfaite alliance avec la viande, les légumes et le bouillon du pot au feu.

Variantes et Astuces

Cette sauce ne peut pas beaucoup attendre car elle risque de perdre sa belle couleur verte, si vous devez absolument la faire attendre, ajoutez une pincée de vitamine c juste avant de mixer.

Pour faire un coulis de persil plutôt qu'une sauce, remplacer l'huile d'olive par de l'eau (ou un vin blanc sec) très froide, et ne mettez que le jus d'un demi citron.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo dans une boite fermée.

Informations Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Une Mama italienne qui cuisine délicieusement m’a gentiment donné sa recette de sauce au persil pour accompagner le pot au feu.

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