Découvrez la recette du tournedos au miel accompagné d'une purée de patates douces : un plat qui marie parfaitement la tendreté du bœuf et la douceur subtile du miel. Accompagné d'une purée de patates douces onctueuse, légèrement sucrée et crémeuse, ce duo devient un véritable régal pour les papilles.
Ingrédients et Allergènes
Filet de bœuf et sauce miel-moutarde maison servis avec des grenailles, de la little gem et de la crème de céleri-rave.
Allergènes: Fruits à coque•Amandes•Moutarde•Céleri•Lait (contient du lactose)
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
- 5 g Amandes effilées (Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir: Arachides, Graines de sésame)
- 1 cc Graine de moutarde jaune (Contient: Moutarde)
- 250 g Céleri-rave (Contient: Céleri)
- 15 g Mascarpone (Contient: Lait (contient du lactose))
- 15 g Parmigiano Reggiano AOP râpé (Contient: Lait (contient du lactose))
- 5 g Persil plat et ciboulette
- 150 g Contre-filet de bœuf
Ingrédients à avoir chez soi
- 2 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre
- ¼ pièce(s) Cube de bouillon de légumes
- selon le goût Poivre et sel
Comment cuire un tournedos ? - 750g
Préparation du Tournedos au Miel
Instructions
- Sortez la viande à l'avance du réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Disposez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes.
- Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1cc de sel par personne, au sucre semoule et au vinaigre de vin rouge. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
- Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites saisir le bœuf sur tous les côtés pendant 4 minutes.
- Disposez ensuite la viande dans le plat à four et remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes.
- Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 10 à 20 minutes pour qu’il soit bien rosé.
- Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en dés d’environ 3cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon et faites cuire 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.
- Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½cs de beurre par personne dans une poêle (à griller) et cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.
- Ciselez la ciboulette et le persil plat. Faites de fins copeaux de parmigiano reggiano à l’aide d’un rabot à fromage.
- Coupez le contre-filet en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez-le des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème avec la ciboulette.
Conseils de préparation pour un tournedos parfait
Pour un tournedos encore plus tendre et savoureux, laisser reposer la viande après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer à l'intérieur du morceau de viande, le rendant encore plus juteux.
Vous pouvez également ajouter une touche de vinaigre balsamique à la sauce au miel en fin de cuisson pour un léger contraste acide qui viendra équilibrer la douceur du miel.
Recette de la Sauce au Miel
La sauce au miel est délicieuse et accompagne à merveille les magrets de canard rosés ou saignants coupés en tranches. Une sauce qui se marie également parfaitement avec des travers de porc grillés ou une aiguillette de canard cuite au four. Pour un réveillon de noël inoubliable, voici une sauce facile à réaliser et délicieuse !
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation
- Ajouter le miel et le vinaigre dans une casserole (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel).
- Mélanger sur feu doux quelques minutes. Ne pas faire bouillir. Saler et poivrer.
- Napper de sauce au miel les travers de porc ou les aiguillettes de canard avant d’enfourner.
Préparation de la sauce au miel pour magrets de canard
- Cuire les magrets de canards dans une cocotte (sur feu vif, en commençant par le côté peau incisé en quadrillages) et réserver les au chaud (au four par exemple).
- Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel).
- Laisser mijoter sur feu doux quelques minutes.
Recette Alternative de Sauce au Miel
Dans une autre casserole, faire chauffer le miel à feu moyen. Ajouter la sauce soja, l’ail haché et le romarin.
Préparation de la Purée de Patates Douces
- Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée ou une fourchette.
- Ajouter le beurre et le lait puis assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Cuisson de la Viande
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Informations Nutritionnelles
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :
| Valeur Nutritionnelle | Quantité |
| Énergie (kJ) | 4353 kJ |
| Énergie (kcal) | 1041 kcal |
| Matières grasses | 48 g |
| dont acides gras saturés | 24 g |
| Glucides | 88 g |
| dont sucres | 27 g |
| Fibres alimentaires | 20 g |
| Protéines | 54 g |
| Sel | 2 g |
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