Recette de Sauce au Madère et Jambon : Facile, Rapide et Délicieuse

La recette de sauce au Madère et jambon est hyper facile et économique par excellence. Elle demande si peu de préparation et elle plaît ! Je pense surtout aux enfants qui adorent ça. Et sans honte aucune, moi aussi j'adore ce plat. Le jambon, c'est bon.

Mais ce qui est encore meilleur, c'est de mélanger ses pâtes avec la sauce et s'en mettre partout. Parce que le trajet de l'assiette à la bouche est parfois long. Bannissez les pulls blancs et optez pour du noir. Ou mettez une bavette. Je mets pas mal de sauce dans le plat. Parce qu'il m'est arrivé de ne pas en avoir assez pour en mettre généreusement sur les tagliatelle. Et là, forcément, ça râle. Alors mieux vaut en avoir un peu trop. Et en fait, s'il m'en reste, réchauffée le lendemain, c'est le top.

Pour limiter les dégâts, j'utilise de la demie-crème et j'incorpore de la fécule, ainsi la sauce est onctueuse et plus légère. Dans la plupart des recettes, c'est de la crème entière qui est mentionnée et même parfois je l'ai vu: de la crème DOUBLE. Aïe, faut pas exagérer...

Ingrédients :

• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 40 g de concentré de tomate
• 150 g de Madère (ou Porto)
• 200 g de champignons de Paris
• 1 tranche de jambon de 1 cm d'épais
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 200 g d'eau
• 20 g de maïzena

Voici une recette alternative pour la sauce Madère, idéale pour accompagner un poulet grillé ou un tournedos :

1. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux.
2. Ajouter 25 g de farine et mélanger jusqu’à obtenir une légère coloration brune.
3. Verser 250 ml de bouillon d'un coup.
4. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce.
5. Ajouter sel, poivre et bouquet garni et laisser cuire doucement 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
6. Au moment de servir, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de madère et laisser encore sur le feu quelques minutes.

Préparation :

Étape 1 : Préparation de la sauce

En mode rissolage doux pendant 1 minute (préchauffage compris), en remuant régulièrement, mettre le beurre et l'oignon.

Étape 2 : Ajout des ingrédients

À la fin de l'étape 2, stoppez la cuisson. Ajoutez l'eau, le cube de volaille, le concentré de tomate et le Madère.

Étape 3 : Mijotage

Mettre en mijotage doux pendant 5 minutes.

Étape 4 : Champignons

Ajoutez les champignons et mettre sous pression 3 minutes.

Étape 5 : Crème et assaisonnement

Ajoutez la crème fraîche, la maïzena, le sel et le poivre.

Étape 6 : Jambon

Mettre la tranche de jambon dans la sauce et mettre sous pression 3 minutes.

Voici une autre méthode de préparation, plus traditionnelle :

1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un grand plat à gratin.
2. Dans un grand récipient, mettre la crème et la fécule. Bien mélanger avec un fouet. Ajouter le concentré de tomate, le madère et 1 petite càc de sel. Poivrer généreusement. Mélanger avec le fouet durant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et n'hésitez pas à la faire mousser. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, madère si vous aimez un goût plus prononcé).
3. Verser la sauce par-dessus les tranches de jambon.
4. Enfourner en bas du four préchauffé pour environ 25 minutes. Ne pas laisser le plat devenir noir dessus :-).
5. Laisser reposer 2-3 minutes et servir avec des tagliatelle al dente que vous napperez de sauce.

Conseils supplémentaires :

• Étape 3 : Faire mariner le jambon dans la sauce Madère avec les échalotes. Entre chaque tranche, mettre une couche de sauce et d’échalotes.
• Étape 4 : Faire revenir chaque tranche de jambon sur un grill (5 min).
• Accompagner d’un gratin de pomme de terre, d’une purée ou tout autre légume à votre convenance. Pour ma part, j'ai opté pour une purée maison nappée de sauce Madère.
• Recette à modifier, moi je remplace le Madère par du Porto, c'est pareil.

Temps Total: 22 minutes (Préparation: 10 minutes, Cuisson: 12 minutes)

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