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Imaginez un grand bol fumant de pâtes nappées d’une sauce crémeuse et fondante, au parfum irrésistible de cheddar. C’est le genre de plat qui réchauffe le cœur et met tout le monde d’accord, que ce soit un soir d’hiver ou après une longue journée. La richesse du fromage se mêle à la douceur du lait et du beurre, créant une texture veloutée qui enrobe chaque bouchée. Cette recette, inspirée du célèbre mac and cheese américain, revisite le classique à la française avec une touche plus légère et plus aromatique. Facile à préparer et impossible à rater, elle plaira autant aux enfants qu’aux amateurs de fromages puissants.
Les pâtes au cheddar trouvent leurs origines dans le fameux « mac and cheese » anglais, popularisé ensuite aux États-Unis. Plat emblématique des repas réconfortants, il aurait été introduit à la Maison Blanche par Thomas Jefferson après un voyage en Europe.
Y’a-t-il un plaisir plus délicieux que de tremper ses frites maison dans une délicieuse sauce au fromage cheddar ? On parie que oui, mais il reste que ce "plaisir coupable" est assez haut dans la liste des recettes que beaucoup aimeraient connaître.
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de sauce cheddar ?
Qui dit sauce au cheddar, dit cheddar! Privilégiez un bloc de cheddar que vous découperez ou râperez. De façon général, je trouve le fromage toujours de meilleure qualité quand il est vendu à la coupe plutôt que déjà râpé. Il faut qu’il soit relativement jeune pour rester tendre et fondre rapidement.
Pour cette recette, vous aurez également besoin de crème et de vin blanc. J’ai choisi une crème non allégée, quitte à être dans la gourmandise. Si cela vous fait peur, vous pouvez très bien utiliser une crème allégée ou faire un 50% lait / 50% crème. Le vin blanc va apporter un peu de goût un peu comme dans la fondue. Vous pouvez le remplacer par de la bière pour retrouver l’esprit du welsch ou gratter de l’ail au fond de la casserole pour une version sans alcool. Enfin, j’ai ajouté du paprika fumé pour relever le tout. Vous pouvez le remplacer par l’épice de votre choix, pourquoi pas du curry ?
Comme la plupart des recettes de ce blog, elle est très simple. Il vous faut mélanger la crème avec le vin blanc et la farine. Cette dernière va permettre d’avoir une bonne onctuosité. Portez cela à ébullition.
Puis, ajoutez le cheddar en morceaux ou râpé. Il fondra plus rapidement s’il est râpé. Ajoutez le paprika et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une texture homogène.
Voici une recette de sauce cheddar qui sera idéale pour vos apéritifs festifs. Si vous souhaitez changer des habituels gâteaux apéritifs ou des guacamoles; essayez cette recette composée de cheddar, de crème fraîche, de farine et d'une pointe de piment de Cayenne.
Dans une casserole à feu moyen, mélangez de la crème - tant qu’à faire, ne la prenez pas allégée - avec du vin blanc. Puis, incorporez de la farine jusqu'à ce qu’elle soit dissoute. Faites ensuite épaissir le mélange en le portant à ébullition. Continuez de remuer pendant tout ce processus. Une fois que le mélange est bien chaud, ajoutez du cheddar râpé ou en morceaux et faites-le fondre tout en remuant.
Délayez le vin blanc, la crème fraîche et la farine dans une casserole et faites bouillir. Tournez à l’aide d’une cuillère en bois pour faire épaissir la crème. Tranchez le cheddar en morceaux et ajoutez-le au mélange pour qu'il puisse fondre. Attendez jusqu’à ce que les morceaux de fromage fondent. Incorporez ensuite le piment de Cayenne et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la préparation dans un bol et accompagnez-la de toasts.
Vous pouvez servir la sauce sur des frites aussitôt ou la laisser tiédir pour l’apéritif.
Recette simplifiée:
Si vous souhaitez faire fondre du cheddar au micro-ondes sans qu’il ne devienne caoutchouteux, il existe quelques étapes à respecter. D’abord, utilisez du cheddar doux ou fort - mais pas extra-fort. La raison ? Leur texture plus homogène et crémeuse que celle des cheddars extras-forts fera en sorte qu’il fonde plus facilement.
Avant de le mettre au micro-ondes, râpez votre fromage. Petite astuce, le fromage est bien plus facile à râper s’il est froid, donc n’hésitez pas à vous atteler à la tâche juste après l’avoir sorti du réfrigérateur.
Versez ensuite votre fromage râpé dans un bol assez grand. Réglez votre micro-ondes en puissance basse et commencez par le mettre en marche une quinzaine de secondes. Sachez que le fromage fond mieux à basse température.
Faites chauffer votre cheddar par coups de 15 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Pour qu’il ne brûle pas sur une partie, sortez le bol du micro-ondes toutes les quinze secondes et mélangez bien, avant de le remettre pour le même temps dans l’appareil.
Pour être certain d’avoir une sauce goûteuse, il faut bien choisir son cheddar. Celui-ci doit avoir une belle croûte et la pâte doit être à la fois ferme et légèrement souple. Si vous avez une pâte granuleuse, votre fromage aura été longuement affiné et sera plus fort. Or, pour obtenir une délicieuse sauce, il faut que votre cheddar soit doux, et donc plus jeune. Quant au type de cheddar, il en existe des anglais qui ont l'Appellation d'Origine Protégée.
Choisissez un cheddar affiné 9 à 12 mois pour obtenir une saveur plus complexe et légèrement piquante. Le cheddar jeune, plus doux, fond très bien mais offre une note moins prononcée.
Différents types de cheddar
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Une fois à ébullition, versez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Dès qu’il mousse, ajoutez la farine d’un coup et fouettez vivement pendant 1 minute. Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Vous pouvez ajouter la crème pour une texture plus riche. Retirez la casserole du feu, puis incorporez progressivement le cheddar râpé tout en mélangeant. La sauce doit devenir lisse, homogène et brillante. Versez la sauce chaude sur les pâtes et mélangez délicatement à la spatule pour bien enrober chaque morceau. Servez aussitôt dans des bols bien chauds.
Comment et combien de temps conserver cette sauce au fromage ?
Vous pouvez la conserver quelques jours au réfrigérateur dans un contenant en verre hermétiquement fermé. Il faudra simplement la faire réchauffer doucement au bain-marie ou dans une casserole à feu doux tout en remuant.
Dans quelles idées recettes pourrez-vous utiliser cette délicieuse sauce au fromage ?
Vous aimez cette recette de sauce au cheddar ? Ma fille est absolument raide dingue de sauce fromage cheddar, tout particulièrement versée sur des frites. Elle pourrait en manger un plat complet à elle toute seule malgré son petit gabarit. 🙂 Du coup, de temps en temps à la maison, je me lance et on en met à toutes les sauces… 😉 Cette recette est vraiment très facile et rapide et facile à faire et j’aime également parfois y apporter quelques variantes, comme une petite cuillère à café de moutarde ou un petit peu d’ail semoule (déshydraté), j’y ajoute parfois aussi un peu de parmesan ou pecorino. Je trouve que cela relève cette délicieuse sauce cheddar. Cette sauce fromage pourra se manger chaude mais également tiède à l’apéritif, par exemple.
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