Sardines Grillées au Barbecue : Une Recette Simple et Savoureuse

La sardine, star des étals en été, est aussi l’invitée d’honneur de nombreux barbecues. Accessible, savoureuse, riche en oméga 3, elle coche toutes les cases pour un repas sain et convivial. Mais attention, leur petite taille et leur chair délicate demandent quelques précautions. Voici une recette détaillée pour réussir vos sardines grillées au barbecue, avec des astuces pour éviter qu'elles n'accrochent et des conseils de cuisson express.

Choisir et Préparer les Sardines

La sardine est plus ou moins grande, entre 10 et 25 cm, selon l’espèce et la zone de pêche. Fraîche, son dos est bleuté, son ventre est d’un brillant argenté et ses ouïes sont jaune orangé. Si sa tête est maculée de rouge, son corps mou et sans éclat et son ventre percé, c’est qu’elle a été pêchée il y a plusieurs jours : elle est impropre à la consommation. Elle ne se conserve pas plus de 36 heures au réfrigérateur.

Pour préparer les sardines, il s’agit de les écailler et de les vider. Mieux vaut demander au poissonnier de le faire, car la sardine est si petite et fragile qu’on risque de l’abîmer, ses écailles sont tenaces, collantes et assez fines pour boucher l’évier, tout comme ses arêtes. Si vous décidez malgré tout de réaliser cette opération chez vous, installez-vous plutôt sur votre plan de travail recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, et rincez-les une première fois dans un saladier d’eau avant de les passer sous le jet du robinet pour bien les rincer.

Pour réussir vos sardines au barbecue, comptez 4 à 5 sardines par personnes. Il faudra au préalable les écailler. Cette technique est rapide à faire : à l’aide d’un essuie-tout, il suffit de remonter la sardine à “rebrousse-poil” pour ôter les écailles superflues. Ensuite il faut veiller à bien les nettoyer après leur avoir ouvert l’abdomen, les rincer et enfin les enduire de gros sel.

Pour le vidage des sardines, il y a deux écoles : ceux qui ne vident pas les poissons et ceux qui maintiennent qu’il faut vider les grosses sardines (supérieures à 10cm en taille). A vous de voir !

Vous allez trouver la sardine sur vos étales de la fin avril jusqu’au mois d’octobre, période pendant laquelle elle se rapproche de nos côtes. Elle va même continuer de grandir et de s’engraisser sur cette période. La différence fondamentale entre les 2 variétés est la taille du poisson. Il est donc fortement recommandé de vider, nettoyer et écailler les poissons de plus de 10/12cm pour profiter pleinement d’une bonne dégustation. En fin de saison cela est même indispensable puisqu’en Atlantique elles peuvent atteindre jusqu’à 20cm.

La Marinade : Un Plus pour le Goût

Pour donner un caractère original et cuisiné à vos préparations nous allons « Mariner ». En effet, les marinades garantissent une grande tendreté à vos viandes ou mollusques et parfument à merveille les poissons. Laissez mariner trop longtemps dénature les fibres, pas assez ne leur permet pas de s’imbiber des saveurs de la marinade.

Pour les grillades, la durée sera moindre, car la marinade doit être concentrée. Il faut compter pour les viandes, en moyenne 4 heures au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante. Des durées qu’il faut diviser par deux pour les poissons.

Voici une marinade simple et efficace:

• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune bio
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuil. à café de paprika doux

Epluchez et hachez les gousses d'ail, ajoutez le jus de citron, le thym et l'huile d'olive, salez et poivrez.

Les marinades sont infinies par les saveurs qu’elles peuvent marier. Les bons classiques ? Mais laisser aussi libre court à votre imagination.

Cuisson au Barbecue : Les Astuces Essentielles

Pour la cuisson au barbecue, déposez les sardines dans une grille spécial poisson (les grilles qui permettent d’entourer les sardines de chaque côté) et déposez les sur des braises bien chaudes : attention soyez attentifs, ça cuit très vite ! Pour l’accompagnement, des pommes de terre cuites dans la braise feront l’affaire.

Voici quelques conseils pour réussir la cuisson:

• Ce poisson est relativement fragile et nécessite d’avoir une grille propre et bien chaude lors de la dépose du poisson.
• Vos braises devront être aussi bien vive pour une cuisson rapide.
• Seulement 1 aller retour sur la grille.
• Laissez les têtes pour ne pas fragiliser ce poisson. Certains convives mangeront même celles des plus petites !
• La grille spéciale poisson sera une alliée parfaite pour faciliter le retournage sans abîmer la chair.
• Cuire les poissons sur le barbecue de 3 à 4 minutes sans les déplacer afin que la peau soit bien croustillante.
• Tourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

Une des méthodes traditionnelles de préparation est de faire mariner les sardines dans du gros sel pendant 1h minimum au réfrigérateur. Pour effectuer cette marinade, saupoudrez de gros sel généreusement sur un plateau. Disposez vos sardines dessus et retournez les pour qu’elles soient bien imprégnées. Recouvrez ensuite d’un torchon légèrement humide avant de mettre au frais. Il ne restera plus qu’à essuyer les sardines avec le torchon humide pour enlever la plus grosse partie du sel.

Pour éviter les odeurs fortes, il suffirait de frotter d’abord les poissons avec des feuilles de laurier, puis de verser sur les braises quelques gouttes de vinaigre aromatisé !

Recette Alternative : Sardines au Four

En été, les Sardines sont les stars des grillades de poisson. Mais pour cette recette, elles seront cuites au four et sans odeurs. En effet, tout le monde n’a pas forcement un barbecue ou un extérieur pour préparer des grillades. Cependant, on peut retrouver toute la saveur des sardines avec cette cuisson rapide au four.

1. Sortir les sardines de la marinade et les mettre dans un plat allant au four.
2. Fates bouillir l'eau (deux fois le volume du boulgour), puis mettre le boulgour à cuire pendant 8 minutes.
3. Lavez et hacher le persil et ajoutez au boulgour.

C’est un petit poisson dodu, économique et facile à préparer. Petite par la taille, mais grande pas ses qualités nutritionnelles : la sardine est truffée d’oméga 3, de vitamines B et D, mais aussi de nutriments tels que le phosphore. Concernant le calcium, c’est surtout les arêtes qui en contiennent.

Valeurs Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de sardines grillées à la portugaise:

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