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Découvrez cette recette de rouelle de porc, une pièce savoureuse correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. Aujourd’hui je partage une recette, ou deux versions même de rouelle de porc. Facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles. La viande est très tendre.
La rouelle de porc au Cookeo, voici un bon plat familial avec lequel vous allez vous régaler. Peu de préparation et 1 heure de cuisson sans surveillance, cela vous permet de vous relaxer pendant que votre repas se prépare tout seul ! Une délicieuse recette de porc, où votre viande sera tendre et savoureuse grâce à la cuisson sous pression de votre Cookeo. Entourez-la de délicieuses pommes de terre fondantes, d'oignons, de champignons et de thym, cela vous en met l'eau à la bouche !
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Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette recette:
Vous pouvez remplacer le thym par du basilic et le coulis de tomates par du fond de veau. Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de porc comme l'épaule ou le filet mignon. Les pommes de terre à chair ferme, comme les Charlotte ou les Amandine, conviennent parfaitement car elles tiennent bien à la cuisson.
Absolument ! Des carottes, des poireaux ou des petits pois peuvent être de bonnes additions.
Suivez ces étapes simples pour préparer votre rouelle de porc au Cookeo :
Éplucher les carottes et les pommes de terre et les tailler en gros morceaux. Couper les champignons. Hacher l'ail et l'oignon. Découper la rouelle en gros morceaux.
Faire dorer les morceaux de viande avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 5 minutes environ. Assaisonner avec 1 cuillère à café de thym, sel et poivre. Réservez.
Faire dorer l'oignon et l'ail avec 1 cuillère d'huile d'olive 2 minutes environ, ajouter les champignons et faire dorer 5 minutes. Ajouter les carottes et les pommes de terre et dorer encore 2 minutes.
Délayer le bouillon de volaille dans l'eau chaude et ajouter la moutarde et concentré de tomate.
Dans le cookeo en mode » manuel », puis « dorer », mettre l’huile et l´ail et l’ognon ciselés et laisser préchauffer 1 mn. Faire des entailles autour du gras pour que ça ne se rétracte pas pendant la cuisson.
A la fin du préchauffage, ajouter le vin blanc, le sel poivre , le cube ou cuillère bouillon et choisir « Ajouter les ingrédients » et ok . Laisser revenir 1 mn et ajouter tous les autres ingrédients sauf la sauce tomate en mettant les pommes de terre et laisser dorer 5 mn.
Épluchez les pommes de terre. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Mettez l’huile d’olive, la rouelle de porc dans la cuve du Cookeo puis démarrez la fonction dorer pendant 3 minutes en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Saupoudrez avec la maïzena et mélangez bien. Ajoutez, ensuite, les champignons et l’oignon, le cube de bouillon de bœuf, l’eau, le coulis de tomates, le thym puis programmez 30 minutes en cuisson sous pression. Laissez votre appareil en fonction maintient au chaud jusqu’au moment de passer à table, cela va permettre à la sauce de s’épaissir.
La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse. Placez les gousses d'ail non épluchés autour de la viande. A mi-cuisson (au bout de 50 minutes, retirez la viande du four et placez autour de celle-ci les pommes de terre que vous aurez taillés en grosses frites triangulaires au préalable (épluchées ou non comme vous le souhaitez).
Dressez la viande, l'ail et les pommes de terre dans un plat de service, déglacez le plat de cuisson et récupérez le jus.
Pour déterminer si une rouelle de porc est cuite à point, la méthode la plus fiable consiste à utiliser un thermomètre à viande. Insérez la sonde du thermomètre au centre de la rouelle, en évitant les os, pour obtenir une lecture précise de la température interne. Pour une viande légèrement rosée et juteuse, la température interne cible est d'environ 63 à 68°C, tandis que pour une viande bien cuite et tendre, elle est d'environ 71 à 75°C.
Il est important de retirer la rouelle du feu dès qu'elle atteint la température désirée pour éviter une surcuisson. Après la cuisson, laissez reposer la rouelle quelques minutes avant de la découper. Ce repos permettra à la viande de retenir ses jus et de devenir encore plus tendre et juteuse.
Avec une rouelle de porc, les options de légumes sont nombreuses pour créer un repas équilibré et délicieux. Les pommes de terre sont un choix classique, que ce soit sous forme de purée, de pommes de terre rôties ou même de gratin. Vous pouvez aussi opter pour des légumes racines comme les carottes, les panais et les navets, rôtis au four avec des herbes et des épices pour une saveur profonde et terreuse.
Les légumes verts comme les haricots verts, les brocolis ou les asperges sont également de bons accompagnements, cuits à la vapeur ou sautés à la poêle pour préserver leur croquant et leur fraîcheur. Les courges, comme le potiron ou la courge butternut, peuvent être coupées en dés et rôties au four avec du romarin et de l'ail pour une option automnale et réconfortante.
Pour cuisiner une délicieuse rouelle de porc dans votre Cookeo, vous pouvez suivre une méthode simple qui garantit une viande tendre et savoureuse à chaque fois. Tout d'abord, commencez par assaisonner généreusement la rouelle de porc avec vos épices préférées. Ensuite, faites dorer la viande sur toutes ses faces dans votre Cookeo en mode "Dorer" avec un peu d'huile d'olive pour sceller les jus et développer la saveur. Pendant ce temps, vous pouvez émincer un oignon et quelques gousses d'ail pour ajouter de la saveur à la recette.
Une fois que la viande est bien dorée, ajoutez les oignons et l'ail dans la cuve pour les faire revenir légèrement. Ensuite, versez du bouillon de légumes ou de viande dans la cuve pour déglacer et ajouter de l'humidité à la recette. Fermez le couvercle de votre Cookeo et réglez-le sur le mode "Cuisson sous pression" ou "Cuisson rapide" pendant environ 40 à 50 min, en fonction de la taille de votre rouelle et de vos préférences de cuisson. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression s'échapper naturellement pendant quelques minutes avant d'ouvrir le couvercle.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Température interne |
|---|---|---|
| Cookeo (Cuisson sous pression) | 40-50 minutes | 71-75°C |
| Four | Environ 2 heures | 63-68°C (légèrement rosée) ou 71-75°C (bien cuite) |
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