Rouelle de Porc aux Haricots Blancs : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Retrouvez la recette de rouelle de porc aux haricots, un plat convivial et parfait pour se réchauffer autour d'une belle table. Cette préparation marie la tendreté du porc avec la richesse des haricots et l'onctuosité d'une sauce méditerranéenne.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse rouelle de porc aux haricots blancs, adaptée pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 250 g de haricots blancs tarbais ou mogettes de Vendée
• 250 g de petits haricots noirs
• 1 belle rouelle de porc
• Sauge, laurier
• 1 oignon
• Clous de girofle
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 3 carottes
• Paprika doux, sel et poivre

Préparation:

1. Faites tremper séparément les haricots toute une nuit dans de l’eau.
2. Le lendemain, faites-les cuire 45 minutes dans de l’eau salée.
3. Dans le même temps, faites bouillir la rouelle dans de l’eau additionnée de sauge, laurier, oignon piqué de clous de girofle.
4. Préchauffez le four à 175°C.
5. Délayez le concentré de tomates dans un peu de bouillon de rouelle.
6. Pelez les carottes et coupez-les en assez fins biseaux.
7. Dans un grand plat qui va au four, disposez les haricots et les carottes et posez par-dessus la rouelle.
8. Couvrez à peine de bouillon, assaisonnez, saupoudrez de paprika doux et mettez au four 2 heures.
9. Vérifiez la cuisson. Prolongez-la si besoin.

Variations et Astuces

Voici quelques astuces et variations pour personnaliser votre rouelle de porc aux haricots blancs :

• Dans une cocotte minute, porter à ébullition le bouillon salé et y plonger la rouelle de porc pendant 30 minutes. La rouelle doit être bien cuite. Retirer la viande.
• Dans une cocotte chaude huilée, laisser colorer la rouelle avec les échalotes et les carottes. Quand la viande est bien dorée, rajouter les tomates avec le jus, la bière, les herbes, le chorizo, le sucre, le bicarbonate, le gingembre et les haricots. Laisser mijoter à feu doux encore 15/20 minutes.
• J'ai fait revenir ma rouelle coupée en morceaux dans l'huile d'olives avec oignons, ail et lardons fumés. J'ai ajouté mes haricots blancs. J'ai recouvert de moitié eau/moitié vin, une feuille de laurier, sel, poivre et laissé mijoté un certain temps.

Les Haricots Tarbais : Un Ingrédient d'Exception

Connaissez-vous les haricots Tarbais ? Cette variété de haricots blancs, cultivée dans la plaine de Tarbes, dans les Hautes Pyrénées est aussi nommée haricots maïs. Les haricots Tarbais avaient presque disparu à la fin des années 50 suite à l’introduction des maïs hybrides mais quelques passionnés l’ont ressorti de l’oubli à la fin des années 80. Ils bénéficient aujourd’hui d’une IGP et d’un label rouge. Ils sont excellents et, cerise sur le gâteau, ils n’éclatent pas à la cuisson.

Préparation des Haricots Tarbais:

1. Egouttez les haricots.
2. Mettez-les dans une cocotte minute, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 20 minutes sous pression.
3. Egouttez-les et réservez-les.

Recette Simplifiée à la Cocotte

Voici une autre façon de préparer la rouelle de porc aux haricots blancs, en utilisant une cocotte pour une cuisson rapide et facile :

Ingrédients:

• Rouelle de porc
• Gousses d’ail
• Oignon
• Chorizo
• Haricots blancs réservés
• Pulpe de tomates
• Floc de Gascogne
• Bouillon de volaille
• Thym, laurier
• Huile d’olive, beurre

Préparation:

1. Coupez le rôti de porc en gros cubes. Pelez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en gros cubes.
2. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajoutez 10 g de beurre et faites chauffer.
3. Dans la même cocotte (ne la rincez surtout pas), ajoutez 15 g de beurre, faites fondre et ajoutez les dés d’ail, d’oignon et de chorizo.
4. Ajoutez ensuite les haricots réservés, le porc coloré. Mouillez avec la pulpe de tomates, le Floc de Gascogne, le bouillon de volaille.
5. Ajoutez le thym, le laurier et faite mijoter une quinzaine de minutes à feu doux.

Valeurs Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g d'échine de porc aux haricots blancs :

Ingrédients Détaillés pour l'Échine de Porc aux Haricots Blancs

• Échine de porc : 1000 g
• Ail : 3 gousses
• Oignons : 3
• Haricots blancs (conserve) : 1 boîte
• Tomates concassées (conserve) : 1 boîte
• Laurier : 2 feuilles
• Thym : 1 branche
• Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
• Sel : 1 pincée
• Poivre : 1 pincée
• Clou de girofle : 3

Instructions Pas à Pas:

1. Dans un faitout, ajouter les haricots blancs, une gousse d'ail, un oignon épluché et piqué de trois clous de girofle, le thym et le laurier.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Couper l'échine de porc en morceaux puis assaisonner de sel et de poivre.
4. Eplucher et émincer les deux derniers oignons et écraser les gousses d'ail.
5. Faire revenir l'échine de porc dans une poêle avec l'ail et les oignons.
6. Laisser cuire 20 minutes.
7. Ajouter les tomates concassées coupées en dés aux haricots blancs.
8. Ajouter ensuite la viande.
9. Faire revenir l'ensemble de la préparation 15 minutes à feu doux.
10. Assaisonner de sel et de poivre.
11. Avant de servir, retirer les feuilles de thym, les branches de laurier et l'oignon piqué de clous de girofle.
12. Verser les haricots blancs dans un plat, ajouter par dessus les morceaux de porc.

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