- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La courgette est un légume d'été par excellence. Bien que disponible toute l'année, la saveur des courgettes estivales est incomparable, manger de saison est plus savoureux et meilleur pour la santé et la planète.
Sur les marchés, les courgettes débordent de fraîcheur, une promesse d'un dîner convivial. Imaginez des galettes dorées, parfumées, avec du parmesan fondant. Cette recette réconcilie petits et grands et fait entrer la courgette dans la cour des grands plats maison.
La combinaison courgette et parmesan donne une saveur typiquement italienne. Le parmesan râpé enrichit la texture et s'accorde à merveille à la douceur de la courgette. Les herbes fraîches changent tout et bousculent la simplicité des courgettes. Ciboulette, menthe, persil ou basilic : chaque herbe imprime sa signature.
Pour des galettes réussies, commencez par râper les courgettes à la grille moyenne. Une fois râpées, pressez-les fermement entre les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'eau en excès. Placez-les dans une passoire en y ajoutant 1 cuillère à café de sel et mélangez. Le sel leur permettra de se dégorger de leur eau.
Dans un saladier, déposez les courgettes râpées. Ajoutez l'œuf entier, la farine tamisée, le parmesan râpé, l'ail et les herbes. Salez, poivrez, puis mélangez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène mais légèrement texturée.
J'utilise de la farine de lentilles pour le goût, mais une farine différente fonctionnera aussi bien dans cette recette. Cependant, sachez que la farine de lentilles est une farine sans gluten.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Prélevez une grosse cuillère à soupe de pâte et déposez-la délicatement dans la poêle, en aplatissant légèrement pour façonner une galette épaisse. Laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté : le tour doit être bien doré, l'intérieur encore tendre. Pour des galettes régulières au premier essai, il suffit de façonner la forme ronde avec le dos de la cuillère dès le début de la cuisson. Utilisez une spatule fine pour retourner délicatement chaque galette sans la casser.
Ces galettes vibrent de soleil à côté d'une salade croquante - jeunes pousses, radis, tomates cerise - et se subliment avec une sauce au yaourt citronné : il suffit de fouetter un yaourt nature avec le zeste d'un citron, une pincée de sel et quelques herbes. Pour donner une touche chic à la présentation, disposez les galettes en éventail sur une grande assiette, parsemez d'herbes fraîches et proposez une petite fleur de courgette frite en décoration.
Envie de s'évader ? Remplacez le parmesan par de la feta émiettée : la galette prend un accent méditerranéen, relevée encore par une touche d'origan ou de menthe. Pour une déclinaison chic et végétale, incorporez des noisettes ou pignons grillés à la pâte : le croquant des fruits secs offre un contraste supplémentaire tout en renforçant la gourmandise du plat. Version délicieusement gourmande pour un dîner qui sort du quotidien : ajoutez quelques lamelles de saumon fumé à la pâte ou en topping sur les galettes encore tièdes.
Pensées pour se partager sans complexe, ces galettes gardent leur moelleux deux à trois jours au réfrigérateur, dans une assiette recouverte d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Découpées en petits morceaux, les éventuelles galettes restantes se glissent volontiers dans un apéro dînatoire ou se réinventent en sandwich gourmand avec un peu de pesto, de roquette et de tomates fraîches.
De la simplicité des ingrédients à la richesse des déclinaisons, ces galettes de courgettes poêlées, aux herbes et parmesan invitent à redécouvrir la courgette en version festive. Un plat caméléon, toujours prêt à séduire avec ses parfums d'été.
La galette de courgette et pomme de terre au parmesan vous offre une recette gourmande et ultra rapide. A réaliser en 15 minutes seulement, c’est la recette parfaite pour faire plaisir à toute la famille et cela même lorsque l’on manque de temps. De plus, ces galettes, bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur mettent à l’honneur toutes les saveurs des légumes. En ajoutant un peu de parmesan, on relève également le goût pour encore plus de gourmandise.
Facile et rapide à préparer, la galette de courgette pourra également naturellement toute la famille. Commencez par laver soigneusement les pommes de terre et la courgette. Épluchez les pommes de terre et râpez-les très finement (cela permet d’enlever plus facilement l’eau sans faire dégorger) à l’aide d’une râpe à légumes. Râpez également la courgette, sans l’éplucher, pour conserver sa belle couleur verte.
Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre les courgettes râpées, l’oignon haché et ajoutez le parmesan. Puis rajoutez les œufs, la farine et le persil haché. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Formez des galettes en prenant une petite quantité de mélange dans vos mains et en pressant légèrement pour former des galettes de taille moyenne. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les galettes de pomme de terre et courgette dans la poêle. Faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
La galette de courgette et pomme de terre au parmesan est une recette à la fois simple à réaliser et riche en saveurs. Croustillante à souhait et pleine de vitamines, elle est idéale pour faire manger des légumes aux plus réticents. En plus, elle se prête à toutes les occasions : repas du soir léger, accompagnement d’une viande grillée ou même en apéritif avec des sauces.
J’adore faire des galettes ou croquettes de légumes! C’est ultra simple à réaliser (il suffit d’une bonne râpe) et c’est super bon.
J’avais déjà réalisé une version aux courgettes et lentilles et cette fois-ci j’ai misé sur un mariage courgettes et parmesan! Utilisez de préférence du parmesan fraîchement râpé pour plus de goût et ne salez pas trop votre préparation, le fromage apportant déjà pas mal de sel.
Pour la cuisson, utilisez au choix une poêle anti-adhésive (c’est ce qu’il y aura de plus simple) ou une poêle en fonte avec un fond d’huile de friture neutre (colza ou tournesol). Surtout veillez à ne pas trop cuire les galettes, elles restent moelleuses et c’est normal!
Pelez et dégermez les gousses d'ail. Lavez et séchez les courgettes puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Faites-les cuire 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir puis mettez-les dans un torchon propre et pressez pour extraire le plus d'eau possible.
Mettez les courgettes dans un saladier et ajoutez 50 g de parmesan, 50 g de chapelure, 1 oeuf et 1 gousse d'ail pressée. Mélangez bien et assaisonnez en sel et poivre. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou du basilic si vous le souhaitez.
Faites chauffer une sauteuse avec un fond d'huile de colza. Formez des boulettes avec 2 cuillères à soupe puis faites-les dorer dans l'huile.
Commencez par laver puis râper la courgette. Déposez-la dans une passoire et pressez bien avec vos mains pour en retirer un maximum d’eau. Une fois bien égouttée, réservez.
Dans un grand bol, mélangez d’abord les œufs, avant d’y ajouter l’ail préalablement émincé finement, le basilic ciselé, la farine et la chapelure. Ajoutez le mélange courgette parmesan dans le bol. Mélangez bien.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites dorer les galettes 4 à 5 min de chaque côté à feu moyen/doux (comme des pancakes).
Pour la sauce, ciselez d’abord le persil et mélangez ensemble tous les ingrédients. Épicez et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Servez vos galettes encore chaudes mais aussi froides, accompagnées d’une petite salade et de la sauce yaourt !
Faciles à cuisiner, délicieuses et équilibrées, ces galettes de courgettes au parmesan constitueront un accompagnement original pour une viande blanche ou un poisson. Concoctée avec des produits de saison, cette garniture estivale est une alternative aux traditionnelles galettes de pommes de terres et vous permettront d’apprécier le légume à sa juste valeur !
tags: #recette #galette #de #courgette #parmesan
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
