Rouelle de Porc aux Épices: Une Recette Savoureuse et Facile

Découvrez la recette de la rouelle de porc, une pièce savoureuse correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. C'est un plat économique et vraiment goûteux, parfait pour un repas convivial.

Facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles. La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse.

Ingrédients

• 800 g de rouelle de porc
• 300 g d’oignons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 os de veau
• 3 cuillères à café de mélange quatre-épices
• Sel et poivre du moulin
• 1 rouelle de porc de 2.5 kg
• 1 grand oignon
• 1 tête d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 3 feuilles de sauge
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 150 ml de vin blanc
• Sel, poivre

Pour la marinade:

• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes (ou de vin)
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de 5 épices
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (optionnel)

En plus (optionnel):

• 2 kg de pommes de terre
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1: Préparation des ingrédients

Épluchez et émincez les oignons. Retirez la couenne et le gras qui entourent la rouelle. Coupez la viande en cubes, gardez l’os du milieu.

Étape 2: Cuisson en cocotte

Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive les cubes de porc et l’os de la rouelle ainsi que l’os de veau, pendant 10 minutes, en ajoutant le mélange de quatre-épices, après 5 minutes de cuisson. Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer, en remuant toujours, pendant 5 minutes.

Étape 3: Mijotage

Arrosez la viande avec 50 cl d’eau chaude, salez et poivrez. Il faut s'y prendre un peu en avance car il y a en tout 3h00-3h30 de cuisson.

Cuisson au four (alternative)

Saler et poivrer la rouelle de porc des deux côtés. La déposer dans un sachet de cuisson (sinon dans une cocotte qui va au four). Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail entières, le laurier, la sauge, le romarin et le thym. Verser 150 ml de vin blanc et fermer bien le sachet avec le lien prévu à cet effet. Placer le sachet dans un plat allant au four et cuire pendant 2h à 180°. Retourner attentivement le sachet à mi-cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en deux. Puis préparer la marinade. Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients.

Après 2h de cuisson, sortir le plat du four, ouvrir le sachet de cuisson en faisant attention de ne pas vous brûler et verser le contenu dans un grand plat allant au four. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner le dessus de la rouelle avec de la marinade. En garder la moitié. Déposer les pommes de terre dans le plat autour de la rouelle. Saler et poivrer par-dessus.

Remettre le plat au four, remonter la chaleur du four à 200° et cuire pendant 1h00-1h20 jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. A la mi-cuisson, retourner la rouelle et la badigeonner aussi de marinade. Penser aussi à l'arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Retourner également les pommes de terre.

Laisser reposer pendant 10-15 minutes dans le four éteint avant de servir.

Conseils et Astuces

• J'ai cuit la viande dans un sachet de cuisson avant de la griller au four. C'est presque comme une cuisson à la vapeur, ce qui permet à la viande de rester moelleuse. Si vous n'avez pas de sachet de cuisson vous pouvez la cuire dans une cocotte qui va au four.
• À mi-cuisson (au bout de 50 minutes), retirez la viande du four et placez autour de celle-ci les pommes de terre que vous aurez taillés en grosses frites triangulaires au préalable (épluchées ou non comme vous le souhaitez).

Présentation

Dressez la viande, l'ail et les pommes de terre dans un plat de service, déglacez le plat de cuisson et récupérez le jus. C'est un plat à déguster en famille ou avec des amis. Mais ce n'est pas compliqué à faire et le résultat est délicieux.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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