Rouelle de Porc au Chou : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La rouelle de porc est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). Le plus souvent, la rouelle est cuite en rôti, voire braisée. Découvrez une recette délicieuse et facile à réaliser pour savourer une rouelle de porc tendre et parfumée, accompagnée de chou et d'autres légumes.

Voici une recette de saison, idéale pour les températures fraîches, que vous pouvez préparer avec des ingrédients simples et de qualité, idéalement en provenance d'un éleveur local.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 rouelle de porc d'1,5 kg
• 1/2 chou rouge
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 15 cl de Chitry (vin rouge)
• 20 gr de beurre
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Retirez les feuilles abîmées du chou et coupez-le en quatre. Grattez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers. Divisez le morceau de lard en minces lardons.

Étape 2 : Préparation de la rouelle

Désossez la rouelle de porc, formez un rôti, puis ficelez-le serré. Piquez le morceau de viande avec des quartiers d'ail et badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Étape 3 : Cuisson de la rouelle

Enfournez à 180°C (chaleur tournante) dans un plat en terre, avec un fond d'eau, pour 1 h 30. Pendant ce temps, coupez le chou rouge en fines lamelles et faites-le revenir avec le beurre dans une cocotte en fonte avec l'oignon émincé. Salez, poivrez, arrosez avec le vinaigre et le vin. Faites cuire 15 minutes, puis réservez.

Étape 4 : Assemblage et cuisson finale

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la viande, ajoutez le chou autour de la rouelle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Variante : Rouelle de Porc au Chou Vert

Voici une autre façon de préparer la rouelle de porc au chou, en utilisant du chou vert et une cuisson en cocotte.

Ingrédients :

• 1 rouelle de porc
• 1/2 chou vert
• 2 carottes
• 1 oignon
• Lardons
• 1 tablette de bouillon
• Bouquet garni
• Saindoux
• Sel, poivre

Préparation :

1. Retirez les feuilles abîmées du chou ; coupez-le en quatre ; faites-le blanchir 10 minutes à l’eau bouillante salée.
2. Grattez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez l’oignon, coupez-le en quartiers. Divisez le morceau de lard en minces lardons.
3. Faites fondre le saindoux dans une cocotte, mettez-y le morceau de viande à revenir. Salez et poivrez-le. Retirez-le une fois bien doré.
4. Dans la même cocotte et dans la même graisse, faites revenir les rondelles de carottes, l’oignon et les lardons. Mouillez ensuite avec un demi-litre d’eau chaude et faites dissoudre la tablette de bouillon. Ajoutez le bouquet garni et le chou blanchi.
5. Mettez la viande par-dessus, couvrez la cocotte et faites mijoter à feu moyen pendant une heure.

Conseils et Astuces

• Pour une viande plus tendre, n'hésitez pas à prolonger la cuisson à basse température.
• Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison comme des pommes de terre ou des navets.
• Accompagnez ce plat d'un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Bourgogne.

Cette recette de rouelle de porc au chou est un véritable délice, parfaite pour un repas convivial et chaleureux. N'hésitez pas à l'essayer et à la partager avec vos proches !

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