Une des astuces pour rendre la viande, et notamment le porc, plus tendre et plus juteux, est de la préparer en marinade avant cuisson. Cela est particulièrement vrai pour le porc qui a la réputation d'être sec après cuisson. En effet, la viande de porc doit mariner assez longtemps pour bien s'imprégner des saveurs des aromates, de l'huile et des épices.
Le secret d'une marinade de porc réussie réside dans le temps de repos. Plus le morceau est gros, plus la durée est importante. Cela aura pour effet premier d'attendrir la viande et de l'humidifier.
L’autre astuce pour réussir une marinade de porc est de diminuer un peu la durée de cuisson de la viande au barbecue. Cela préservera l'élasticité de la viande et son parfum. Enfin, ne réutilisez jamais la marinade de porc crue pour d'autres préparations.
L'été, c'est une préparation indispensable avant de passer la viande au barbecue. Ainsi préparée, la viande ne se dessèche pas sous l'effet de la cuisson et le temps passé sur le gril est diminué.
Rôti de porc mariné au miel et au gingembre au barbecueRecette de Rôti de porc moelleux - 750 Grammes
Marinade au Goût du Sud
Pour une bonne marinade au goût du sud, préparez un mélange à base d'huile d'olive, de citron et de miel. Enfin, n'hésitez pas à varier l'apport en herbes aromatiques pour donner d'autres saveurs à vos marinades.
Recette de Marinade au Lait
Dernière recette de marinade, mais pas des moindres : vous pouvez faire mariner le porc dans du lait !
- Mettez la viande dans un plat assez profond.
- Assaisonnez-la de sel, de poivre, de thym, de laurier et de romarin.
- Ajoutez des oignons, de l'ail et versez sur la préparation entre 1 litre et 1 litre et demi de lait.
- Le lendemain, sortez la viande de la marinade et faites la revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive.
- Une fois bien revenue sur tous les côtés, versez la marinade, couvrez et réduisez le feu.
- Laissez cuire tranquillement, en douceur pendant 1 heure ou 1 heure 30 selon le poids du rôti.
Rôti de Porc à l’Italienne avec FoodSaver®
Super facile et vraiment bon ! Voici une recette pour un rôti de porc à l’italienne en utilisant le système FoodSaver® :
- Remplissez la boîte fraîcheur FoodSaver® avec le porc et la marinade.
- Tournez la valve sur le mode marinade, connectez la machine sous vide FoodSaver® et appuyez sur le bouton marinade.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Retirez le porc de la marinade.
- Placez le porc dans un plat à rôtir munie d’une grille.
- Faites rôtir de 60 à 75 minutes ou insérez au centre un thermomètre à viande, jusqu’à ce qu’il atteigne 70°C.
- Chauffez le plat à rôtir sur la cuisinière, à feu moyen.
- À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez le bouillon, le vin et le concentré de tomate ; portez à ébullition en remuant les sucs au fond du plat.
- Cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit à 1 tasse.
Cette marinade italienne est délicieuse avec du porc, mais elle convient également avec du poulet et du bœuf.
Rôti de porc mariné au miel et aux épicesMarinade aux Agrumes et Légumes
- Laver et essuyer la viande, puis l’assaisonner avec le poivre.
- Râper le zeste de l’orange et du citron directement sur le rôti.
- Disposer la viande avec les légumes dans un plat en verre de préférence.
- Arroser le tout avec la marinade, et fermer soit avec le couvercle du plat, soit avec du papier film.
- Laisser mariner durant 24 heures.
- Retirer la viande, l’essuyer grossièrement et la saler.
- Dans une grande poêle bien chaude, la saisir dans le beurre clarifié.
- Entre-temps, dans la même poêle que le rôti, faire sauter les légumes avec le jus de marinade (donc le tout).
- Ajouter 2-3 noix de beurre frais sur le rôti.
- Enfourner à 180 °C durant une heure et demie environ tout en arrosant de temps à autre.
- À mi-cuisson (45 mn), ajouter les légumes sautés autour du rôti et arroser.
- Une fois cuit, laisser reposer pendant 15 mn sur une grille à proximité du four, et saler encore à la fleur de sel marin.
- Déglacer la plaque du four avec 4 cl de vinaigre balsamique, et passer le tout au chinois pour bien récupérer les sucs.
- Servir avec les mirabelles préparées comme suit : dans une poêle chaude, faire chauffer le beurre et le sucre.
- Ajouter les mirabelles, saler avec une pincée de sel, et ajouter 2-3 branches de romarin.
- Faire sauter les mirabelles, et servir chaud avec le rôti coupé en tranches généreuses.
Rôti de Porc Mariné au Romarin
Ingrédients :
- 1 rôti de porc de 1,5 kg environ
- 1 bouquet de romarin
- 2 cuil. à s. sauce soja
- 1 cuil. à s. de miel liquide
- 1 cuil. à s. d'huile
- 2 cuil. à s. de vinaigre de Xérès
- 3 cuil.à s. de porto
- Poivre noir du moulin
- 1 cuil. à c.
Préparation :
- Préparez le rôti: séparez le romarin en brindilles.
- Préparez la marinade: délayez peu à peu la farine avec le porto. Ajoutez sauce soja, miel, huile, vinaigre, levure et 1/2 cuil. à c. de poivre moulu gros. Versez dans le plat à four. Tournez-le en tous sens pour l'enrober.
- Cuisez: préchauffez le four à 150° C (th. 3). Couchez dans le plat 3-4 tiges épaisses de romarin. Posez le rôti dessus pour qu'il ne touche pas le fond. Versez 5 cl d'eau au fond. Toutes les 15 min, enduisez au pinceau d'un peu de marinade.
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