Rôti de Porc Farci au Foie Gras : Une Recette Festive et Somptueuse

Ce rôti de porc au foie gras est une recette festive qui transforme un classique du dimanche en un plat somptueux. La richesse du foie gras combinée avec la saveur distinctive du jambon cru apporte une touche de sophistication et de décadence à la viande de porc tendre et juteuse. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en famille qui sort de l’ordinaire, ce plat est à la fois généreux et délicieusement surprenant.

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 900 g
• 4 tranches de jambon cru
• 4 tranches de foie gras
• Un peu de margarine ou de beurre pour badigeonner
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.
2. Faites des incisions dans le rôti de porc à intervalles réguliers, suffisamment profondes pour insérer les garnitures mais sans couper jusqu’au bout.
3. Enveloppez chaque tranche de foie gras avec une tranche de jambon cru. Insérez ces rouleaux dans les incisions faites dans le rôti.
4. Ficelez le rôti pour maintenir le tout en place et assurer une cuisson uniforme.
5. Badigeonnez la surface du rôti avec un peu de margarine ou de beurre, puis assaisonnez de sel et de poivre.
6. Placez le rôti dans un plat allant au four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.

Servez ce rôti accompagné de pommes de terre rôties et d’une salade verte par exemple !

Variante : Rôti de Porc Farci aux Figues et au Foie Gras

Une autre variante délicieuse consiste à farcir le rôti de porc avec du foie gras de canard et des figues séchées. Voici comment procéder :

1. Coupez le rôti de porc en partie en son milieu dans le sens de la longueur.
2. Farcissez-le avec du foie gras de canard et des figues séchées.
3. Déposez une demi-tranche d'orange et une figue coupée en deux sur le dessus du rôti pour la décoration et ficelez-le avec du fil de cuisine.
4. Préchauffez le four.
5. Huilez une cocotte en fonte et déposez le rôti et l'oignon coupé en quatre sur les côtés. Salez et poivrez.

Cuisson

1. Enfournez pour 1 heure 30 à 180°C.
2. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez un verre de blanc sec et un verre d'eau.
3. Ajoutez les pommes de terre après 40 minutes de cuisson, les saler et les poivrer.

Service

Dressez le rôti et les pommes de terre dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.

Rôti de Pintade Farci au Foie Gras : Une Alternative Gourmande

Si vous préférez la volaille, le rôti de pintade farci au foie gras est une excellente option. Réalisé à partir d'une pintade entièrement désossée, farcie au foie gras de canard et bardée de porc, ce plat est un délice.

Les pintades de la Maison DANDIEU sont issues de leur production de volailles traditionnelles, élevées en plein air durant 91 jours minimum et nourries au maïs grain sans OGM. Leur alimentation est constituée à 100% de végétaux, minéraux et vitamines dont 80% de céréales minimum. Le foie gras de canard est issu de canards traditionnels nourris au maïs grain sans OGM et élevés dans les Landes.

Conseils de Dégustation et Préparation

• Conservation : Au réfrigérateur (entre +2 et +4°C). Après ouverture, maintenir au frais et consommer rapidement.
• Préparation : Il est recommandé de faire cuire votre rôti la veille et de le trancher le lendemain à froid.
• Cuisson :
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Disposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez 2 à 3 cuillères d’huile, du sel et du poivre.
  3. Enfournez pour environ 1H15 à 1H30 pour que la farce soit cuite à cœur tout en arrosant régulièrement avec le jus préparé à l’avance.

Astuce pour un Bon Jus

Diluez un cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude, ajoutez un peu de poivre et quelques feuilles de lauriers ou autres (à votre convenance) puis arrosez votre rôti.

Fin de Cuisson et Service

1. Une fois votre rôti cuit, laissez-le refroidir et réservez au frigo.
2. Sortez le rôti environ 30 à 45 min avant de passer à table.
3. Tranchez-le puis disposez les tranches dans le plat avec le jus de cuisson avant d’enfourner à nouveau à 180° pendant env. 30 min.
4. Dégustation : En plat principal avec l'accompagnement de votre choix.

Composition

Viande de pintade 68% farcie avec une farce au Foie Gras (viande de volaille, 20% foie gras, sel, poivre, ail, armagnac, correcteurs d'acidité : citrate de sodium, acétates de sodium) 23% entourée de barde de porc.

Produit décongelé, ne pas recongeler.

Valeurs Nutritionnelles pour 100g

Accompagnements Suggérés

Le rôti de pintade farci au foie gras peut être accompagné d'un gratin dauphinois, d'une purée de patate douce, de légumes rôtis ou bien d'un gratin de cardons. Il se mariera parfaitement avec un vin rouge (Brouilly, Châteauneuf du Pape, Côtes de Bourg).

Sauce aux Marrons du Périgord : Pour Sublimer Votre Rôti

Voici une suggestion de sauce pour accompagner et sublimer votre rôti :

Ingrédients

• 15cl de fond de veau
• 1 échalote
• 5cl de crème liquide
• 1 trait de jus de citron
• Poivre du moulin
• 20cl de vin blanc sec
• 100g de marrons entiers
• 1 noix de beurre
• Sel

Préparation

1. Emincez finement l'échalotte et sur feu doux, faites-la revenir avec le beurre.
2. Ajoutez le fond de veau et faites réduire jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.
3. Incorporez la crème liquide et les marrons, continuez à cuire tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
4. Ajoutez sel, poivre et un trait de jus de citron.

Astuce: Il est possible de préparer cette sauce la veille du repas. Bon appétit!!

Rôti de Chapon Farci au Foie Gras et Figues

Le rôti de chapon farci au foie gras et figues coche toutes les cases du plat de fête réussi. Une chair moelleuse, une farce délicatement sucrée et un jus de cuisson parfumé au romarin qui nappe chaque bouchée. Les pommes de terre grenaille rôtissent tranquillement au four pendant que les champignons et les marrons s’imprègnent des sucs, pour une garniture aussi généreuse que réconfortante. Une recette accessible, sans stress, qui laisse le temps de dresser la table pendant que le four travaille. Le genre de plat qui fait l’unanimité et donne envie de se resservir.

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