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Que ce soit pour recevoir ou pour les fêtes, on sert rarement de la viande de porc car on la juge trop commune. La viande de porc est en effet une des viandes les moins onéreuses, mais elle peut donner de délicieuses recettes. Facile à cuisiner, le rôti de porc bine préparer peut devenir un repas de fêtes, pour recevoir et pour épater. Voici une recette de rôti de porc au poivre savoureux et moelleux, parfait pour toutes les occasions.
Le rôti de porc peut être préparé dans différents morceaux. Dans le filet, viande maigre et très peu grasse, le rôti, s’il est cuit au four, sera sec et peu savoureux. Préférez cuisiner ce type de rôti en cocotte. Pour ma part, la meilleure partie du porc pour préparer un rôti est l’échine. Située sur le dos, entre le cou et le carré du porc, elle est entrelardée et persillée. Cela rendra le rôti savoureux et moelleux. C’est le rôti de porc le plus tendre et il supporte très bien la cuisson au four.
Achetez de la viande de porc Française, de préférence en Label Rouge mais surtout certifiée plein air. Le label Nature et Progrès est le meilleur label pour le porc car il permet d’éviter tous les travers de l’agriculture industrielle pour cette viande : pas de mutilation, élevage en plein air, paillage et non caillebotis, pas d’OGM, pas d’élevage intensif, un sevrage long et un abattage tardif.
Poids de viande de porc par personne pour un rôti : comptez 150 g de viande par personne pour un repas du quotidien, 200 g par personne pour un repas de fête (où l’on se laisse la possibilité de resservir ses invités). Le rôti en cuisant, perd du poids et cela correspondra au final à 120-150 g de viande par personne au final.
La viande en général et le porc, notamment, qui doivent cuire longuement au four, doit cuire à une température moyenne et idéalement à convection naturelle. Si votre four n’a que l’option chaleur tournante, il est impératif de baisser la température de 20°C et d’ajouter un plat avec de l’eau qui fournira de la vapeur et évitera que l’air brassé par le four ne dessèche la viande.
Une cuisson à température moyenne : Je vous recommande de cuire les grosses pièces de viande et le rôti de porc à 180°C convection naturelle. On enfourne la viande à four plus chaud (200°C) puis on baisse la température. Vous veillerez à verser un peu d’eau au fond du plat pour garder un environnement humide à la viande et pour que le jus de rôti se fasse en même temps que la cuisson. Ces températures sont baissées de 20°C pour un four à chaleur tournante : enfourner à 180°C et cuire à 160°C.
Enfourner pendant environ 45 mn. Le temps de cuisson dépendra aussi de la taille de votre rôti.
La viande de porc se mange à point, c’est-à-dire à 75°C à cœur. Comptez 30 minutes pour la 1ère livre de viande (1 livre = 500 g), puis 20 par livre supplémentaire. Soit 50 minutes pour un rôti de porc de 1 kg. Mon rôti faisant 1 kg 200, je l’ai cuit pendant 1 heure et 5 minutes (j’ai arrondi les 3 minutes).
La meilleur manière est d’avoir un thermomètre qui passe au four et qui a une alarme. Régler le thermomètre à 75°C. Le mien est assez performant, il peut rester dans la viande pendant la cuisson au four. Je vous déconseille de piquer la viande car vous risquez de perdre tout le jus qu’elle contient, celui-ci étant sous pression juste après la cuisson. Vous pouvez faire le test du doigt : appuyez avec le doigt sur la viande (attention, c’est chaud) : elle doit rebondir tout de suite. Si elle reste un peu enfoncée, c’est qu’elle est encore saignante. Prolongez alors la cuisson de 5 minutes.
Comme tous les rôtis, il faut que la viande repose avant de la couper. En effet, vous venez de réaliser une cuisson par concentration. Une pression s’est exercer sur les sucs de la viande qui se sont concentrés au centre du rôti, asséchant les périphéries. Si vous coupiez la viande tout de suite, ce jus ne serait pas bien réparti dans toutes les fibres et encore sous pression, coulerait de la viande; or on souhaite le jus dans la viande, pas sur la planche. Il faut donc faire reposer la pièce rôtie.
Pour cela, couvrez la viande d’un papier cuisson ou d’une feuille aluminium et d’un torchon et laissez reposer la viande sur un plan de travail pendant 20 minutes. Elle ne va pas refroidir, n’ayez crainte. Au bout de 20 minutes, vous allez pouvoir la trancher et elle sera juteuse et moelleuse à souhait.
Servir le rôti de porc aux épices accompagné de la sauce. Couper en fines tranches. Servir avec une bonne salade de tomate.
Voici quelques accompagnements possibles :
C’est un Morgon qui a accompagné notre rôti de porc aux épices. Vin gourmand, légèrement épicé mais fruité et charnu, le Morgon 2021 s’accorde avec les épices douces du rôti et la viande blanche de porc. On le dégustera très légèrement frais, autour des 15°C pour mettre en valeur son croquant. Ce vin sera également parfait avec une volaille rôtie, un camembert rôti ou une côte de porc caramélisée au four.
Le rôti de porc peut être conservé 48 heures, emballé dans un contenant fermé et placé au réfrigérateur. Réaliser un boeuf miroton en remplaçant le boeuf par le rôti de porc.
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