Rôti de Dinde en Cocotte: Une Recette Familiale et Savoureuse

Ce rôti de dinde en cocotte est un plat complet et familial qui sera idéal pour des diners en famille. Voici une recette qui sera idéale pour un déjeuner ou un diner en famille. Le type de plat que vous pouvez faire avec peu d’ingrédients et qui régalera tout vos convives. Rien de bien spécial dans cette recette familiale et classique, mais c'est une façon comme une autre de cuisiner la dinde qui est moins onéreuse que le veau habituellement utilisé dans ce plat.

Un rôti de dinde en cocotte, prêt à être dégusté.

Ingrédients

Pour préparer ce délicieux rôti de dinde, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 rôtis de dinde
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 250 g de champignons de paris frais
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cas de maïzena
• Eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Échalotes
• Gousse d’ail
• Herbes de Provence

Vous pouvez également utiliser du porto et de la crème fraîche pour une variante savoureuse.

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer votre rôti de dinde en cocotte :

1. Préparation des légumes : Épluchez l’oignon puis, sur une planche de cuisine, émincez-le finement. Épluchez les échalotes et émincez-les également finement. Épluchez la gousse d’ail. Réservez. Émincer l'oignon. Éplucher et laver les carottes et les couper en rondelles. Laver et couper les champignons en 4.
2. Faire revenir les légumes et la viande : Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les échalotes et l’oignon et la gousse d’ail. Faites-les revenir sans trop les colorer. Mettre un peu d'huile d'olive dans la cocotte et le faire revenir. Ajouter les rôtis de dinde et les faire dorer de tous les côtés. Puis placez le rôti de dinde dans la cocotte, et faites-le revenir, toujours à feu moyen. Faites dorer chacune de ses faces, pour cela, retournez le rôti plusieurs fois. Mélangez bien avec les oignons, l’échalote et l’ail.
3. Assaisonner et cuire : Une fois que le rôti de dinde est bien coloré, baissez le feu sur doux puis salez et poivrez à votre goût. Vous pouvez parsemer le rôti de quelques pincées d’herbes de Provence. Enlevez la gousse d’ail de la cocotte. Mettre les carottes, les champignons, le laurier, les clous de girofle, le bouquet garni, ma branche de céleri, le cube émietté, saler, poivrer et couvrir d'eau. Puis couvrez la cocotte et faites cuire le rôti 40 min environ. Tournez-le régulièrement afin que chaque face soit en contact avec le fond de la cocotte pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter un ½ verre d’eau dans la cocotte si le contenu vous semble un peu sec. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes ou plus. (jusqu'à ce que les rôtis soient bien cuits). Délayer, la maïzena dans la crème et mélanger dans la cocotte. Laisser cuire quelques minutes et servir avec l'accompagnement de votre choix (du riz en principe)
4. Vérifier la cuisson et servir : Après 40 min, découvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la volaille. Ajustez si nécessaire. Votre rôti de dinde en cocotte est prêt à être dégusté bien chaud ! Pour cela, sortez-le de la cocotte et posez-le sur une planche de cuisine en bois. Et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rôti en tranches fines ou épaisses selon votre convenance.

Variante avec du Porto et des Champignons

Pour une variante plus riche et parfumée, vous pouvez utiliser du porto et des champignons :

1. Déposez votre rôti sur un lit de champignons frais.
2. Arrosez du porto.
3. Déposez votre rôti par dessus. Salez et poivrez à votre goût.
4. Sur le rôti ajoutez le beurre. Fermez la cocotte et enfournez 45 minutes à 200°C.
5. Au bout de ce temps, retirez le rôti de la cocotte et réservez le dans une assiette. Versez la crème fraîche sur les champignons puis mélangez. Remettez votre rôti dans la cocotte, refermez et prolongez la cuisson d'un quart d'heure toujours à 200°C.
6. Servez bien chaud en nappant les tranches de rôti de la sauce.

Conseils et Astuces

• Pour un rôti moelleux : N’oubliez pas d’arroser régulièrement votre rôti : la cuisson au four asséchant et dégraissant votre viande, si vous souhaitez la garder moelleuse à l’intérieur, l’arroser est primordial.
• Vérifier la cuisson : Pour vérifier la cuisson de votre viande blanche, qu’il s’agisse de dinde, de veau ou de poulet, les experts préconisent de la piquer. Munissez-vous d’une fourchette, d’une pique en bois ou d’un couteau. Piquer, à l’aide de la dent ou de la pointe de la lame, la partie la plus charnue de votre viande. Un liquide va s’y échapper. Si celui-ci est transparent : votre rôti est cuit !
• Accompagnements : Vous êtes plus légumes ? Optez pour des champignons et des carottes, ou encore une fondue de poireaux. Variez les plaisirs et choisissez-les de saison : leur goût sera bien meilleur. Pensez à faire une salade verte à côté, pour un peu de fraîcheur. Vous pouvez accompagner ce rôti d’une belle salade verte assaisonnée et d’une poêlée de pommes de terre par exemple.

Cuisson au Four

Pour ceux qui préfèrent la cuisson au four, voici comment procéder :

1. Préchauffez le four à th. 6 (180°C).
2. Dans un plat allant au four, disposez le rôti de dinde et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive.
3. Épluchez les échalotes, émincez-les finement et répartissez-les échalotes autour.
4. Parsemez de thym et ajoutez de l'eau fond du plat.
5. Enfournez pour 30 min à th.6 (180°C).
6. Pour éviter que le rôti de dinde ne sèche, couvrez-le de papier aluminium. Arrosez régulièrement.
7. Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez deux verres d’eau à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon et mélangez bien.
8. Au bout de 30 min, sortez le rôti de dinde du four et versez le bouillon dans le fond du plat.
9. Enfournez pour 30 min à nouveau. Arrosez avec le liquide présent au fond du plat à mi cuisson.
10. Sortez le rôti de dinde du four, vérifiez-en la cuisson, ajustez si nécessaire.
11. Dégustez chaud ou froid !

Quel thermostat pour la cuisson du rôti de dinde au four ? Pour rôtir une viande, le mode de cuisson le plus adéquat reste la cuisson au four, bien que la cuisson en cocotte puisse être envisagée. Dans cette technique de cuisson, la viande n’est jamais en contact direct avec la source de chaleur. Pour bien rôtir une viande, il est important d’obtenir une belle croûte légèrement grillée. Certaines astuces sont à connaître pour un rôti bien cuit et réussi : vous pouvez dans un premier temps saisir votre viande à feu vif dans une poêle des deux côtés ou au four à 240°C. Ensuite, enfournez votre viande à 180°C pour le reste de la cuisson.

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