Rognons de Porc au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Les rognons de porc, souvent méconnus, peuvent être transformés en un plat délicieux et original lorsqu'ils sont préparés au barbecue. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser des brochettes savoureuses, parfaites pour une grillade estivale.

Ingrédients Nécessaires

• 750g de rognons de porc coupés en morceaux
• 50g de beurre
• 20cl de coulis de tomate
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de cognac (pour déglacer)
• Huile d'olive
• Ail émincé
• Thym
• Paprika
• Origan
• Poivrons
• Oignons
• Lardons (facultatif)
• Tomates

Préparation des Rognons

La préparation des rognons est une étape cruciale pour atténuer leur goût prononcé et les rendre plus agréables à la dégustation.

1. Blanchir les rognons : Portez à ébullition de l’eau dans une casserole. Ajoutez du vinaigre blanc puis plongez les rognons de porc pendant deux minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau fraîche en les essuyant bien à la fin.
2. Couper les rognons : Retirez les parties grasses du rognon et découpez-les en morceaux de taille appropriée pour les brochettes. Coupez-les ensuite en lamelles de 2 cm dans la largeur.

Marinade et Assaisonnement

Une bonne marinade est essentielle pour parfumer les rognons et les rendre plus tendres.

1. Mettre les rognons égouttés dans un bol.
2. Salez et poivrez à votre convenance.
3. Ajoutez ensuite l'ail émincé, le thym, le paprika, l'origan.
4. Mélangez le tout pour homogénéiser les rognons aux épices.
5. Ajoutez de l'huile.

Préparation des Brochettes

Lavez et épépinez les poivrons. Découpez-les ensuite en carrés. Pelez les petits oignons nouveaux et coupez la tige verte.

Enfilez en alternance sur des pics à brochettes, les morceaux de rognon, les carrés d'oignon et de poivron; oignons, poivrons, rognons, tomates, cubes de viande, tomates, cubes de viande et lardons.

Cuisson au Barbecue

Préparez les braises d'un barbecue. Laissez chauffer la grille au moins 10 min à l'avance pour bien saisir la viande.

Posez les brochettes sur la grille du barbecue et laissez cuire environ 10 min en les retournant plusieurs fois au cours de la cuisson. Retournez constamment et badigeonnez de temps à autre du reste de marinade. cuire 5 à 10 minutes de chaque côté. Retirez lorsqu'elles sont cuites et dorées.

Variantes et Accompagnements

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d'autres ingrédients à vos brochettes, tels que des lardons, des tomates cerises ou des champignons. Les rognons de porc au barbecue se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre maison ou une salade fraîche.

Purée de Pommes de Terre Maison

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
2. Cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
3. Égoutter, réduire en purée en détendant avec le lait.

Sauce aux Fruits Exotiques (Optionnelle)

Pour accompagner vos brochettes, vous pouvez préparer une sauce aux fruits exotiques.

• ½ mangue
• ½ goyave
• 2 tranches d'ananas
• 1 fruit de la passion
• 1 oignon
• 1 noix de beurre
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de vinaigre de miel
• 1 c.

Préparation de la Sauce

1. Eplucher et couper en petits dés la mangue, la goyave et l’ananas. Récupérer la chair du fruit de la passion. Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
2. Faire fondre la noix de beurre dans une casserole. Y fondre en premier l’oignon, puis l'ananas (5 minutes).
3. Ajouter les autres fruits, poivrer, saler et laisser cuire 5 minutes à nouveau.
4. Ajouter les vinaigres, le miel d’acacia et compoter 10 minutes à feu doux en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Alternative à la Poêle

Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez également cuire les rognons à la poêle. A poêler avec une bonne noix de beurre, le rognon de porc se cuit à feu assez vif. Compter 5 minutes sur chaque face. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec cette recette, vous pourrez apprécier les rognons de porc d'une manière nouvelle et savoureuse. Bon appétit !

tags: #rognon #de #porc #au #barbecue #recette

Articles populaires:

• Comprendre la chaîne alimentaire (CE2)
• Préparation et conservation des boyaux de porc
• Un Goût Authentique de Bretagne
• Choisir le meilleur bois
• Tout savoir sur les connecteurs d'alimentation CPU