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Vous vous demandez comment cuire du riz à l'aide de votre cuiseur à riz pour confectionner de savoureux sushis ou makis maison ? Le riz à sushi est connu pour son goût bien particulier qui fait toute la différence ! Ce riz vinaigré permet de relever n’importe quel accompagnement, comme le poisson cru, si vous servez des makis ou des sushis.
Pour obtenir un riz à sushi parfait, il faudra sélectionner les bons ingrédients, car on ne maîtrise pas l’art du sushi avec n’importe quel riz ! Ensuite, vous aurez besoin de sucre, de sel et d’un vinaigre à sushi adapté.
Le riz à sushi est une variété de riz blanc et rond qui, une fois cuit, devient suffisamment collant pour le manipuler à sa guise. Sa saveur est aussi légèrement sucrée. Vous pouvez par exemple vous tourner vers un riz à sushi de type Calrose vendu par MITO. Au supermarché, prenez un riz japonais qui fera amplement l’affaire.
Dans le cas où vous ne pouvez pas mettre la main sur LE riz à sushi, vous pouvez, en dernier recours, prendre un riz italien rond, de type carnaroli ou arborio. En revanche, les riz blancs basmatis, thaïlandais, longs, complets ou semi-complets sont à proscrire, puisqu’ils ne contiennent pas la quantité d’amidon nécessaire à la préparation.
Il est très important de laver le riz à sushi avant de passer à la cuisson, afin de retirer l’amidon présent autour des grains, car cela pourrait l'empêcher d’absorber correctement l’eau de cuisson. Pour rincer votre riz, mettez-le dans un saladier et recouvrez d’eau froide. Mélangez le riz avec vos mains. Vous remarquerez que l’eau prendra une couleur laiteuse. Recommencez à ajouter de l’eau et à mélanger le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Votre riz est maintenant prêt pour la prochaine étape : la cuisson !
Pour 350 g de riz à sushi (recette de sushis pour 4 personnes), prévoyez 80 g de vinaigre de riz, 60 g de sucre et 12 g de sel. Avant de cuire le riz, faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu’à ce que la sauce soit uniforme et que tous les composants soient bien dissous. Il est préférable d’attendre que la sauce soit à température ambiante pour l’ajouter après la cuisson du riz à sushi. Par ailleurs, vous pouvez facilement trouver dans le commerce une sauce spéciale riz à sushi toute faite.
À la casserole ou dans un cuiseur : plusieurs méthodes de cuisson s’offrent à vous pour réaliser votre riz à sushi.
La cuisson du riz à sushi au cuiseur à riz est une méthode très simple pour obtenir un riz parfait sans vous soucier de le surveiller. Rincez tout d’abord votre riz comme décrit précédemment. Ajoutez 50 cl d'eau pour la cuisson, puis quand le riz est cuit, et sans retirer le couvercle, retirez la cuve de l'appareil et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la sauce au vinaigre de riz dès la fin de la cuisson, tant que le riz est encore chaud.
La cuisson débute par évaporation et absorption du liquide sous une légère pression - comme un tajine -, puis se poursuit par une phase de maintien au chaud à 65 °C, qui permet d’attendrir et de gonfler les grains de riz.
Son maniement est archi-simple et nul besoin de balance, il vous suffit de mesurer la portion de riz à l’aide du verre doseur fourni avec l’appareil. Généralement, le verre peut contenir 120 g de grains secs, sachant qu’il faut compter 1/2 verre par personne. Lavez soigneusement le riz afin d’éliminer la poussière et la fine couche d’amidon responsable de la texture collante, et placez-le dans la cuve de l’appareil. Versez l’eau (prévoyez environ deux volumes d’eau pour un volume de riz), fermez le couvercle du rice cooker, branchez la machine et lancez la cuisson. La modernité s’occupe du reste ! Après évaporation de l’eau, le rice cooker détecte que le riz est cuit et le garde au chaud. Il suffit alors de le laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes. Ne reste qu’à ouvrir le couvercle, à mélanger et à servir le riz.
La cuisson du riz à sushi à la casserole nécessite un peu plus d'attention. Déposez le riz bien rincé dans une casserole et là encore, 50 cl d'eau. Portez le tout à ébullition, et dès que l’eau bout, couvrez la casserole et laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes. Au bout des 15 minutes, éteignez le feu, mais attention : n’ouvrez pas la casserole pour que la vapeur d’eau reste bien à l'intérieur ! Laissez ensuite le riz dans la casserole fermée hors du feu pendant 10 minutes, il va continuer à gonfler. Ouvrez la casserole, ajoutez la sauce vinaigrée et mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les grains.
Première astuce : une fois que vous avez bien rincé votre riz, couvrez la passoire d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Le riz va ainsi sécher et la cuisson sera mieux maîtrisée.
Lorsque le riz vinaigré est prêt, il est encore chaud. Or, il faudra qu'il soit à température ambiante pour que vous puissiez réaliser vos recettes de nigiri ou maki. Pour cela, déposez délicatement le riz vinaigré sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat recouvert d'un torchon un peu humide. Étalez doucement à l’aide d’une spatule pour bien répartir le riz, puis repliez le torchon par-dessus. Ainsi protégé, il ne se desséchera pas et gardera la texture idéale pour le travailler au mieux.
Après avoir appris comment maîtriser la cuisson du riz à sushi, place aux recettes ! Vous aurez besoin de feuilles de nori pour certaines recettes et de la garniture que vous souhaitez utiliser. Vous pouvez réaliser toutes sortes de sushis, par exemple des sushis sucrés aux fruits frais ou encore les traditionnels makis au poisson, avec du saumon et du thon rouge ! Pour une recette originale et festive, testez les makis au foie gras et à la mangue pour impressionner vos invités !
Il existe deux types d’appareils de rice cooker :
Si vous souhaitez seulement cuire du riz, le premier appareil est fait pour vous. Pour des recettes plus élaborées, optez pour le second.
Soyez attentif à la capacité de la cuve : pour deux personnes, moins d’un litre suffit, mais préférez une plus grande cuve si vous devez nourrir une famille nombreuse. Renseignez-vous aussi sur le revêtement intérieur - à choisir antiadhésif - et évitez les modèles dont le raccordement électrique est aligné avec l’accroche du couvercle, l’écoulement d’eau en fin de la cuisson risquant de faire sauter les plombs !
| Caractéristique | Rice Cooker Basique | Autocuiseur à Riz |
|---|---|---|
| Couvercle | Verre, non hermétique | Hermétique |
| Fonctions | Cuisson, maintien au chaud | Cuisson, maintien au chaud, cuisson à la vapeur |
| Utilisation | Cuisson simple du riz | Recettes élaborées, cuisson à la vapeur |
C’est l’appareil idéal pour la cuisson du riz, mais pas seulement ! Vous pouvez également l’utiliser pour cuire d’autres graines, céréales comme légumineuses (sarrasin, quinoa, boulgour, lentilles…), et même pour concocter des mijotés ou des gâteaux. Pour préparer un dhal de lentilles corail, il vous suffit par exemple de mettre au fond de la cuve les lentilles, les épices et un oignon émincé, puis de verser le liquide (lait de coco, eau…). Les modèles pourvus d’un panier vapeur vous permettront de cuire des légumes en préservant toutes leurs qualités nutritives.
Pour ce faire, il suffit de préparer un appareil classique. Pour un moelleux au chocolat au rice cooker, prévoyez : 100 g de chocolat noir, 50 g de beurre demi-sel, 50 g de sucre, 2 œufs, 50 g de farine et 1/2 sachet de levure. Huilez le fond de la cuve, versez la préparation et lancez la cuisson. Quand elle est terminée, laissez le gâteau 15 minutes en position "maintien au chaud".
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