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Le riz à sushi est un ingrédient essentiel pour la préparation de sushis et de makis. La cuisson du riz est peut-être l’étape la plus difficile pour faire des sushis ou des makis. Les maîtres en sushi japonais mettent des années à en apprendre l’art. Voici une recette détaillée pour préparer un riz à sushi parfait, en mettant l'accent sur l'utilisation du riz Oishiya et les techniques pour obtenir une texture et un goût optimaux.
Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l’eau laiteuse et continuez de laver le riz à l’eau courant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire.
Placez le riz et l'eau froide dans une casserole à fond épais. Couvrez d’un couvercle. Faites chauffer sur feu moyen (presque doux) pour porter l’eau à ébullition. Placez le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ.
Je pense que c’est une recette très difficile car il faut adapter le temps de cuisson à la minute près selon la variété de riz que l’on utilise et le matériel dont l’on dispose. Je cuisine pour ma part avec une plaque à induction et je mets sur feu moyen plutôt faible au départ et après sur feu très doux. Si le riz colle en dessous de la casserole, c’est qu’il a trop cuit. S’il se dessèche, je dirais qu’il a cuit trop fort. J’ai fait de nombreux tests avant d’avoir ma recette idéale.
Gardez votre riz à température ambiante jusqu’à utilisation.
Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre.
Déposez le riz dans un hangiri ou un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée. En revanche, une fois le riz cuit, l’assaisonnement de celui-ci est une étape importante, soit vous pouvez utiliser un assaisonnement prêt à l’emploi, soit il vous faudra le réaliser en utilisant du vinaigre de riz, du sucre et du sel.
Le riz pour sushi Oishiya est idéal pour la réalisation de sushis et makis. Une fois ouvert, veillez à bien conserver le riz à l’abri de l’humidité dans le sachet d’origine ou dans un récipient parfaitement hermétique. Une fois le paquet ouvert, bien le refermer pour conserver votre riz, soit mettre votre riz dans un récipient hermétique.
Date de durabilité minimale : 25/12/2026. Cette date n'a qu'un caractère informatif, vous pouvez sans danger consommer le produit au delà (contrairement à une DLC "Date limite de consommation").Une fois la date dépassée, le produit perd de ses qualités gustatives ou nutritives (baisse de la teneur en vitamines par exemple), mais il n'est pas dangereux pour la santé.
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Ingrédients du kit :
| Étape | Description |
|---|---|
| Lavage du riz | Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. |
| Cuisson du riz | Cuire le riz à feu doux avec un couvercle. |
| Préparation de l'assaisonnement | Chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel sans bouillir. |
| Assaisonnement du riz | Mélanger le riz cuit avec l'assaisonnement et refroidir. |
tags: #riz #pour #sushi #oishiya #préparation
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