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Vous connaissiez le carrot cake, mais de là à imaginer que les fruits et légumes pouvaient remplacer le beurre dans un gâteau… Et pourtant, certains d’entre eux présentent tous les avantages des matières grasses, sans les inconvénients. La pâtisserie sans beurre se développe de plus en plus.
Le beurre, c’est un ingrédient quasiment incontournable de la pâtisserie. À tel point qu’on oublie parfois qu’il est possible de le remplacer par une alternative plus saine !
Plus de beurre dans votre frigo alors que vous aviez commencé votre recette, les magasins sont fermés et voilà c’est la panique en cuisine ! Pas assez de beurre pour réaliser votre recette préférée ? Rupture de beurre dans votre magasin Bio ? Vous suivez un régime sans lactose ou vegan ? Ou tout simplement, vous êtes à la recherche d’une alternative au beurre pour pâtisser avec moins de calories ? Respirez un bon coup, nous allons vous aider à terminer votre préparation dans les temps. Comment ? Tout simplement en vous présentant les différents produits qui pourront remplacer le beurre dans votre recette. Certains substituants au beurre peuvent sembler évidents, mais vous verrez que certains sont vraiment surprenants !
Dans cet article, on vous conseille donc des substituts possibles pour remplacer le beurre dans vos gâteaux. Vous souhaitez limiter les calories de votre dessert préféré ? Vous cherchez une solution pour remplacer les produits laitiers ? Vous n’avez tout simplement plus de beurre dans votre frigo ?
Lorsqu’on incorpore du beurre dans une recette, on cherche à obtenir un résultat bien moelleux. Et si on vous disait que certains fruits et légumes sont capables de faire aussi bien, voire mieux ? Toutes ces alternatives au beurre ont l’avantage d’être riches en eau et donc de favoriser un résultat fondant à souhait, sans le côté lourd apporté par la matière grasse.
Mais alors, pas quelle huile remplacer le beurre ? En termes de goût, nous vous déconseillons les huiles au goût prononcé comme l’huile d’olive dans vos pâtisseries. Optez plutôt pour un goût neutre comme l’huile de pépin de raisin ou l’huile de tournesol.
Il est possible de les réaliser soi-même.
On vous conseille de tester chaque ingrédient sur des quantités plus petites de gâteau, ou de remplacer d’abord partiellement le beurre (par exemple à moitié) pour éviter les mauvaises surprises!
Voici 11 alternatives au beurre, parfois surprenantes, mais parfaites pour des recettes de gâteaux et notamment les génoises.
Le beurre est composé principalement de matières grasses laitières qui sont issues du lait de vache. Pour être nommé « beurre », il doit contenir au minimum 82% de matières grasses, au maximum 16% d’eau et moins de 2% de protéines (caséine), glucides et minéraux.
Les matières grasses sont essentielles dans notre alimentation. Tous les acides gras doivent être consommés avec parcimonie, surtout les acides gras saturés car s’ils sont consommés en excès peuvent être nocifs pour la santé cardiovasculaire. À l’inverse, il est recommandé de consommer suffisamment d’acides gras insaturés car ils sont indispensables au bon fonctionnement de notre métabolisme.
Le beurre fait partie intégrante de la pâtisserie et de la confection de viennoiseries. Il apporte du moelleux, du fondant et parfume de nombreuses recettes. Et pour notre plus grand bonheur, beaucoup d’alternatives existent pour le remplacer.
Dans la pâtisserie, le beurre a plusieurs rôles. Premièrement, il apporte du goût. Sa saveur riche et crémeuse améliore le goût général du gâteau. Deuxièmement, il apporte de la texture. En effet, le beurre aide à aérer la pâte pendant le processus de crémage, ce qui donne un gâteau plus léger et plus moelleux. Troisièmement, le beurre agit comme un agent de mouillage, permettant à la pâte de se répartir uniformément dans le moule. Enfin, il apporte une couleur dorée attrayante aux gâteaux cuits au four.
Ah … le bon goût du beurre. Le beurre est à la fois un vecteur de saveur, et un exhausteur de goût car il a la capacité de fixer les saveurs. On doit reconnaître que, dans certaines recettes, le beurre est bien plus qu’un ingrédient qui apporte de la texture !
Le beurre permet aussi d’attendrir les préparations à base de farine en bloquant la formation de gluten. La matière grasse vient enrober et inhiber les protéines de la farine en l’isolant de l’eau et donc en limitant la formation de gluten.
Et si vous remplaciez votre beurre par un autre produit ?
Il suffit de remplacer le beurre par la même quantité de fruit ou de légume.
Essayez-cela dans un moelleux au chocolat : vous allez tomber amoureux de cette alternative au beurre.
Râpés, en purée ou écrasés les légumes et les légumineuses sont une alternative brillante au beurre dans les recettes de gâteaux et moelleux. Ils apportent une texture crémeuse et fondante et leur goût se fait totalement oublier après la cuisson.
En plus de diminuer la quantité de matières grasses, le fait d’utiliser des fruits et des légumes apporte des fibres, ce qui permet de se rassasier beaucoup plus efficacement. Grâce au sucre naturellement présent dans les fruits, il est également possible de diminuer la quantité de sucre en poudre qu’on aurait habituellement mis dans la recette, de l’ordre de 30 % pour une compote de pomme par exemple.
Les purées de légumes et légumineuses (courgettes, lentilles, haricots rouges, courge, avocat etc…) : Après cuisson, les légumes et les légumineuses se font totalement oublier et apportent fondant et moelleux aux gâteaux.
Alors oui, cette technique peut vous paraître surprenante. Mais dans un gâteau au chocolat par exemple, tout le monde n’y verra que du feu ! Alors on n’ira pas jusqu’à dire que c’est une façon de faire manger des légumes à vos enfants, mais ça a au moins le mérite de réduire grandement les matières grasses dans les gourmandises ! Côté pratique, comptez 150 g de courgette râpée pour 100 g de beurre. Râpez finement ou mixez votre courgette crue, et intégrez le mélange à votre préparation. La cuisson sera peut-être un peu plus longue.
Un autre classique végétal, l’avocat! Ce fruit gras se substituera particulièrement bien au beurre grâce à sa texture crémeuse et sa saveur douce et plus neutre que les autres fruits.
Vous connaissez le carrot cake, mais de là à imaginer que les fruits et légumes pouvaient remplacer le beurre dans un gâteau… Et pourtant, certains d’entre eux présentent tous les avantages des matières grasses, sans les inconvénients.
On a toujours un peu de compote pour dépanner ! C’est l’alternative la plus facile à mettre en œuvre qui fonctionne avec tous types de cake et muffins.
La compote de pommes : Intégrer la compote à une préparation permet d’obtenir un résultat très fondant. Dans un gâteau au chocolat par exemple, elle sera indétectable à la dégustation.
Autre alternative que vous connaissez peut-être déjà, la compote de pommes (ou poires, selon vos préférences). Elle sert de liant et est riche en eau et en fibres. Attention en revanche car sa texture particulière et plus dense que le beurre, peut se ressentir dans le gâteau. Petite astuce : vous pouvez tout à fait incorporer une compote maison ! 100 g de compote équivaut à 100 g de beurre.
Si vous n’êtes pas fan de pommes, vous pouvez aussi opter pour de la banane écrasée.
La banane est aussi votre alliée. Écrasez vos bananes pour les réduire en purée, jusqu'à ce qu'elles aient la consistance du beurre pommade, puis ajoutez-les à votre préparation.
Si vous vous demandiez par quoi remplacer le beurre dans un gâteau au chocolat, je vous conseille sans hésiter la courgette ! Avec une équivalence de 80 g de courgette pour 100 g de beurre, il vous suffira de râper votre courgette avant de l’intégrer dans votre pâte à gâteau au chocolat. En plus la courgette rendra le gâteau moelleux et apportera des fibres, des vitamines et des minéraux !
Avec une équivalence de 80 g de courgette pour 100 g de beurre, il vous suffira de râper votre courgette avant de l’intégrer dans votre pâte à gâteau au chocolat.
La courgette est idéale pour remplacer le beurre dans un gâteau car elle n’apporte aucun goût, seulement de la légèreté. On l’utilise finement râpée. Elle fait des merveilles avec du chocolat en venant contrebalancer son côté un peu gras.
Il suffit d’écraser en purée un avocat bien mûr et de l’incorporer à la place du beurre. Là encore, aucun risque de modifier le goût final.
Vous pouvez également succomber à l’huile de coco.
Qui aurait cru que l’avocat pourrait entrer dans la composition de vos gâteaux préférés ? Personne. Et pourtant avec 100 g d’avocat réduit en purée à l’aide d’une simple fourchette, vous pourrez remplacer 100 g de beurre dans toutes vos recettes.
Oui, vous avez bien lu : des lentilles ! Si il y a bien un aliment que l’on ne pensait pas utiliser pour remplacer du beurre, c’est bien celui là. Et pourtant, vous pouvez remplacer 100 g de beurre par 80 g de lentilles cuites et mixées (soit 32 g de lentilles crues). Ainsi vous obtiendrez une pâte avec peu de goût que vous pourrez facilement incorporer dans votre pâte à gâteau.
Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez opter pour de la banane écrasée !
Alternatives moins sucrées mais tout aussi moelleuses, la purée d’avocat ou la purée de courge ! Pour l’avocat, choisissez-le suffisamment mûr pour qu’il puisse s’écraser en purée. Pour la courge, il va être nécessaire de la cuire au préalable si vous la faites maison. Mais vous pourrez aussi en trouver en magasin avec un peu de chance !
Si vous êtes en pénurie de beurre, mais loin de l’être avec vos oeufs, ajouter 2 à 3 oeufs à la place du beurre dans votre préparation vous permettra d’apporter les lipides manquants et vous permettra de lier vos ingrédients en toute simplicité.
1. Remplacer 100 g de beurre par 2 œufs, c’est une façon d’apporter du liant à votre gâteau sans ajouter de matière grasse ! Par contre, cette méthode ne fonctionne que si la recette de base contient déjà des œufs, et pour les personnes qui mangent des produits d’origine animale. Le must pour limiter le goût d’oeuf qui peut être trop présent, c’est de monter vos blancs en neige !
En effet, vous pouvez substituer 100 g de beurre par 100 g de fromage frais, 100g de yaourt nature ou même 10 cl de crème.
Dans certains cas, le yaourt, les petits suisses et le fromage blanc peuvent aussi remplacer le beurre dans les gâteaux et glaçages.
Choisissez des produits laitiers moins gras comme le yaourt ou le fromage blanc.
On commence par le fromage blanc. Riche en eau, le fromage blanc a un goût doux et crémeux qui se marie très bien avec les saveurs du chocolat. De plus, il est riche en protéines, ce qui en fait un ingrédient plus nutritif pour les recettes de gâteaux.
On continue dans la famille des produits laitiers avec le yaourt.
Vous avez l’embarras du choix, toutes les huiles végétales peuvent substituer le beurre dans les recettes. Préférez une huile neutre si vous ne voulez pas que le parfum de l’huile prenne le dessus sur les saveurs de la recette.
Souvent présente dans les gâteaux au yaourt, l’huile est une excellente alternative au beurre. Comptez généralement 80 g d’huile végétale pour 100 g de beurre.
L’huile végétale : vous pouvez remplacer 100g de beurre par 80g d’huile végétale.
Si votre recette nécessite l’ajout de beurre fondu, une huile végétale peut être une alternative efficace ! Finition brillante assurée, attention toutefois aux huiles que vous utilisez car certaines tolèrent mal la haute température.
Vous êtes en rupture de beurre dans votre réfrigérateur, alors laissez vous tenter par la purée d’amandes, de noisettes, de noix ou de n’importe quel autre oléagineux ! Facile à réaliser chez soi, il vous suffira de passer au Blender vos fruits secs et d’y ajouter au besoin un peu d’huile neutre (de l’huile de colza par exemple) jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cette pâte, à la consistance de beurre pommade, pourra ainsi s’intégrer à vos pâtisseries. Les oléagineux étant riches en fibres et en acides gras insaturés, ces purées sont donc considérées comme bonnes pour la santé. Pour ce qui est des quantités c’est simple : il vous faut 50g de beurre ? Prêts à transformer ces amandes entières en délicieuse purée ?
Connaissez-vous la purée d'amande ?
Les purées d’oléagineux (amandes, noisettes, sésame, cacahuètes) : Il est possible de les réaliser soi-même.
2. Vous connaissez les beurres ou les purées d’oléagineux ? Beurre de cacahuète, purée d’amande, de noisettes ou de noix de cajou, … Les possibilités sont nombreuses ! Alternatives 100 % végétales, ces beurres ou purées d’oléagineux sont riches en protéines, en acides gras insaturés et apporteront un goût très gourmand à vos recettes ! Similaire au beurre pommade en termes de texture, cette alternative fonctionne particulièrement bien pour les cookies ou les crumbles par exemple.
Toutes les personnes adeptes de l’alimentation végétale connaissent bien cet aliment ! Il s’agit d’un produit fait à partir de soja, qui n’est ni égoutté ni pressé, à l’inverse du tofu traditionnel. Avec son goût neutre, il est indétectable dans vos recettes de pâtisseries.
La compote de pomme sera un délicieux substitut au beurre. Cela donnera du fondant à votre gâteau : les enfants vont adorer !
Vous pouvez également opter pour une purée de banane prête à l’emploi grâce à Fruits Rouges & Co.
En écrasant les bananes bien mûres vous obtiendrez la texture de beurre pommade, cette texture vous permettra d’obtenir une préparation bien moelleuse.
Le beurre clarifié, surnommé beurre indien ne contient plus de caséine (la protéine du lait) et de petit lait.
La margarine est une option tentante pour les végétaliens et les personnes qui supportent mal le lactose. De plus, il est assez facile de la faire fondre ou de la ramollir pour l’utiliser en remplacement du beurre pommade. Mais malgré tout elle reste toute aussi grasse que le beurre ! Cet ingrédient que l’on trouve notamment en magasin bio, donne un goût tropical que certains apprécient, mais reste assez gras. Bien qu’il soit riche en protéines, le beurre d’arachide est très gras et calorique. Cela peut paraître évident, mais cela reste du beurre….
En optant pour 10 cl de crème liquide ou non à la place de 100 g de beurre, vous pouvez vous tourner vers des options végétales. La crème de soja, la crème de riz ou la crème d’avoine peuvent être toutes des solutions efficaces qui apporteront du moelleux !100 g de fromage frais, de fromage blanc ou même de yaourt peuvent fonctionner aussi.
Un gâteau sans beurre, c'est possible ?? Oui ! Il suffit de le remplacer par de la crème liquide, moins riche que le beurre, mais gourmande quand même ;)
Cette recette de gâteau au chocolat (dispo en texte et en vidéo) est top, plus light mais tout aussi délicieuse ! Vos invités et vos enfants n'y verront que du feu ! Testez cette recette et vous nous en direz des nouvelles.
Dans cette recette, le beurre a été remplacé par de la crème... Bon, ok, c'est un peu riche aussi ! Que diriez-vous de le remplacer par de la courgette râpée ? Là pour le coup, c'est zéro matière grasse ! Évidemment, vous ne sentirez absolument pas le goût de la courgette, mais elle va juste apporter de "l'humidité" à votre pâte et rendre votre gâteau au chocolat hyper fondant. Pour notre recette, supprimez alors la crème liquide et remplacez-la par 200 g de courgettes râpées.
Oui bien sûr, vous pouvez faire ce gâteau au chocolat sans lactose en prenant une crème végétale de soja ou de coco. Ce gâteau ne contient pas de beurre ni d’huile et il est pourtant très fondant. L’astuce consiste à mettre de la compote de pomme pour remplacer le beurre.
| Substitut | Quantité pour remplacer 100g de beurre | Remarques |
|---|---|---|
| Huile végétale | 80g | Privilégier les huiles neutres (pépins de raisin, tournesol) |
| Compote de pommes | 100g | Apporte du fondant, réduire la quantité de sucre |
| Yaourt nature | 100g | |
| Fromage frais | 100g | |
| Crème liquide | 10cl | Moins riche que le beurre |
| Purée d'amandes | Variable | Riche en fibres et acides gras insaturés |
| Avocat réduit en purée | 100g | Texture crémeuse, saveur neutre |
| Courgette râpée | 80g | Apporte de la légèreté et des fibres |
| Lentilles cuites et mixées | 80g | Goût neutre |
Tableau récapitulatif des alternatives au beurre et leurs quantités
Infographie présentant des alternatives au beurre
Voici une recette simple pour réaliser un gâteau au chocolat en remplaçant le beurre par de la courgette :
Voici ma recette de gâteau au chocolat en vidéo. J’ai utilisé un moule à charnière de 24 cm de diamètre, donc le gâteau est assez mince.
Testez cette recette et vous nous en direz des nouvelles.
Faites fondre le chocolat au bain marie avec la moitié de la crème liquide. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un plat supportant la chaleur, ajoutez la crème, et plongez le plat jusqu'à moitié dans une casserole d'eau bouillante. Il faut que le chocolat devienne bien lisse et brillant. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange. Versez cette préparation dans un moule à cake ou à manqué beurré et fariné. Faites cuire 30 min.
C’est en visitant le très joli blog de Chloé que j’ai découvert cette recette de gâteau au chocolat de Christophe Felder. Sans beurre : c’est très pratique quand il n’y en a plus dans le frigo et que vous avez envie d’un bon moelleux au chocolat !
tags: #remplacer #beurre #gâteau #au #chocolat
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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