Recettes à base de Pâte Filo : Un Monde de Saveurs Croustillantes

La pâte filo, également orthographiée pâte phyllo, offre de nombreuses possibilités pour l'apéritif ou le dessert. Fine et croustillante, la pâte filo est une alliée pleine de créativité. Que ce soit pour un dîner entre amis, un repas en famille ou une soirée tranquille, elle se prête à toutes vos envies gourmandes. Avec des enveloppes délicates et croustillantes pour des farces à créer au gré de son imagination, découvrez comment bien utiliser la pâte filo dans vos recettes avec nos conseils et astuces.

Qu'est-ce que la Pâte Filo ?

Originaire de Grèce, la pâte filo est composée de farine de blé, d'eau, d'amidon de maïs et de sel. Cette préparation est ensuite aplatie et repliée plusieurs fois, jusqu'à devenir translucide et atteindre une épaisseur semblable à celle d'une feuille de cigarette. Une recette simple et bon marché qui explique sa popularité, mais la rend fragile et donc difficile à travailler.

Pâte Filo vs. Feuille de Brick

La pâte filo et la feuille de brick sont souvent confondues et utilisées indifféremment. Si elles se ressemblent par leur finesse, il s'agit pourtant de deux préparations à part entière. La feuille de brick vient d'Afrique du Nord et se prépare avec de la semoule de blé, de l'eau, de l'huile de tournesol et du sel. Sa composition la rend résistante et consistante, quand la pâte filo est plus légère et aérienne. Elle est généralement ronde, tandis que la pâte filo est présentée en rectangle.

Utilisations Culinaires de la Pâte Filo

Puisqu'elle est originaire de Grèce, la pâte filo est naturellement présente dans la cuisine méditerranéenne. On la retrouve dans des spécialités croustillantes telles que :

• La spanakópita (une tourte aux épinards et à la feta)
• Le borek (cigare fourré au fromage ou à la viande)
• La baklava (pâtisserie au sirop de sucre et parfois aux fruits secs)

Elle sert aussi à réaliser des pastillas, ou tout simplement envelopper divers ingrédients comme des crevettes pour l'apéritif. En Autriche, on la retrouve dans le strudel aux pommes.

Recettes Salées à Base de Pâte Filo

Spécialités Méditerranéennes et Balkaniques

Des beureks : cette spécialité arménienne, composée de fromage de type feta, d’herbes fraîches et éventuellement d’épinards, est littéralement addictive. On peut la préparer en triangles à grignoter, ou bien en grand millefeuille à découper directement à table (il s’agit alors d’un “su-beurek”).

Des tiropitas (“tiropiti” pour les puristes) ou “tiropitakias” : il s’agit cette fois d’une spécialité grecque, toujours à base de fromages, qui peut se présenter sous plusieurs formes (tarte, carrés, spirales…). “Tiri” signifie fromage, et “pita” signifie pâte. Le résultat ressemble aux beureks.

Une banitsa bulgare : grand feuilleté à base de feta 100 % brebis, la banitsa est traditionnellement servie lors des fêtes de Noël. Une pièce est glissée à l’intérieur du feuilleté ; elle promet bonheur et prospérité pour l’année à venir à celui qui la découvrira dans sa part. Conseil : si vous le pouvez, fouinez dans une épicerie orientale pour trouver de la feta bulgare (“siréné”), au goût racé et très “animal”.

Autres Idées de Recettes Salées

• Des millefeuilles artistiques : la pâte filo a tendance à se gondoler quand elle cuit à blanc, ce qui donne des résultats très décoratifs. La bonne idée : les feuilletés individuels.
• Des tartes crousti-fondantes : superposez simplement, dans un moule à tarte, 6 feuilles de pâte filo badigeonnées d’huile (placez-les en quinconce et rabattez les bords au fur et à mesure sans oublier de les graisser également).
• Des asperges vertes croustillantes façon “mouillettes” : faites cuire vos asperges vertes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée de façon à ce qu’elles restent croquantes, égouttez-les soigneusement puis enroulez-les de pâte filo. Disposez-les sur une grille couverte de papier sulfurisé et faites-les dorer à 180 °C pendant une dizaine de minutes. Utilisez-les comme mouillettes pour des œufs fermiers à la coque.

Direction la Grèce avec cette spécialité feuilletée à base d'épinards, de feta et de pâte filo : la spanakopita ! Les spanakopitas sont de délicieux chaussons croustillants, farcis d'un mélange savoureux d'épinards et de feta. Parfaits pour un apéritif ou un repas léger, ces chaussons d'origine grecque sont faciles à préparer et apportent une touche d'exotisme à votre table.

Recettes Sucrées à Base de Pâte Filo

Baklavas

Des baklavas : dessert riche et traditionnel que l’on retrouve dans les anciens pays dominés par l'Empire ottoman, il est le gâteau national en Grèce, en Turquie et, d’une manière générale, dans de nombreux pays du Moyen-Orient. La technique est simple : il s’agit d’un millefeuille de feuilles de pâte filo beurrées, garni différemment suivant les goûts et les régions.

• les petits nids d’oiseau aux pistaches d'Hilda.

Strudel aux Pommes

Un strudel aux pommes ou apfelstrudel : dessert classique de la cuisine allemande et autrichienne, et plus généralement des anciens pays de l’Empire austro-hongrois, il se présente le plus souvent sous la forme d’un gros chausson garni de pommes.

Julie Andrieu nous emmène tout droit en Europe centrale avec cette recette de strudel maison ! Réalisé avec de la pâte filo, ce dessert croustillant fleure bon l'automne avec ses pommes caramélisées, ses raisins secs, ses noix et sa cannelle.

Conseils et Astuces pour la Pâte Filo

Conservation et Préparation

Une fois ouverte, la pâte filo se conserve quelques jours au frais, bien enveloppée pour éviter qu’elle sèche. Pour la décongeler, je conseille de la laisser une nuit entière au frigo.

Techniques de Cuisson

Le secret est de bien badigeonner de beurre ou d'huile entre chaque couche de filo pour obtenir justement cette texture parfaite.

La pâte filo est parfaite pour les pliages nets. Plus surprenant : dans certaines recettes sucrées, la pâte filo est déchirée ou froissée, puis trempée dans une base liquide (œuf, yaourt, sirop…)

Recette de Base de Pâte Filo Maison

Faire une pâte filo est souvent un art qui se transmet de génération en génération, c’est pourquoi il existe de nombreuses façons de la faire. Cette pâte n’est pas toujours facile à trouver en France dans les commerces, c’est pourquoi je vous propose dans cet article, un tuto pour apprendre à faire une pâte filo maison.

Ingrédients

• 600 gr de farine
• 1 c. à. café de sel
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe d'huile

Étapes

1. Pétrir la pâte
• Option 1 : Mélange au robot Dans la cuve du robot, ajouter la farine, l'eau, le vinaigre, le sel, et l'huile. Mélanger pendant au moins 5 minutes.
• Option 2 : Mélange à la main Mettre la farine dans un saladier et faire un puit au centre. Y verser le sel, l'huile et le vinaigre. Incorporer l'eau petit à petit en effectuant des mouvements circulaires avec vos doigts, Pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit-être élastique et homogène. Elle ne doit pas coller aux parois du robot ni aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. A l'inverse, si elle colle trop, ajouter un peu de farine.
2. Laisser reposer la pâte Recouvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes minimum. Il est aussi possible de la réfrigérer jusqu'au lendemain. C'est le repos de la pâte qui va lui permettre de devenir plus élastique et donc plus malléable.
3. Façonner les feuilles Couper la pâte en 6 et façonner 6 petites boules avec ces pâtons. Fariner la surface de travail puis y déposer une boule. Etaler la pâte le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ne pas hésiter pas à ajouter de la farine sur le rouleau ou sur la pâte chaque fois que cette dernière commence à coller un peu. Effectuer des mouvements de va-et-vient avec le rouleau, en exerçant une pression modérée .Tourner régulièrement la pâte d'un quart de tour. Cela lui permettra de s'étaler de façon plus uniforme. Une fois la pâte étalée, mettre la première feuille ainsi créée de côté. Répéter l'opération avec les 5 boules restantes. Votre pâte est prête à être utilisée!

Exemple d'utilisation pour une pita

Si vous réalisez une pita comme la tiropita ou la spanakopita, il vous suffira ensuite de:

• graisser le moule (huile ou beurre selon la recette)
• y superposer la moitié des feuilles préalablement beurrées ou huilées sur le dessus (selon la recette)
• ajouter la farce (froide de préférence)
• étaler la deuxième moitié des feuilles également beurrées ou huilées
• sceller les bords
• pré-couper la pita
• enfourner selon les instructions de la recette!

Ne pas oublier de badigeonner la dernière feuille d'huile d'olive ou de beurre, (selon la recette) avant d'enfourner.

Tableau Récapitulatif des Recettes et Spécialités à Base de Pâte Filo

Avec ces 10 idées, vous avez de quoi régaler toute la famille en variant les plaisirs entre recettes sucrées et salées. Alors, quelle sera votre première réalisation ?

tags: #recettes #pate #filo

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