Recette Facile du Kebab Maison

Le kebab, un plat de viande tranchée en fines lamelles et grillée, est un incontournable de la cuisine de rue. Saviez-vous que vous pouvez facilement préparer un délicieux kebab chez vous ?

Un bon kebab commence par une viande de qualité. Traditionnellement, on utilise de l'agneau, du mouton, du veau, du bœuf, de la dinde ou du poulet, découpée en tranches très fines. La viande est ensuite attendrie dans une marinade savoureuse avant d'être grillée.

Vous ne le savez peut-être pas, mais cette pépite culinaire a traversé les siècles avant d'arriver dans nos rues !

Histoire et Origines du Kebab

En arabe, le mot kebab signifie « brochette » ou « boulette de viande ». L'histoire du kebab remonte au Moyen-âge, où les soldats ottomans utilisaient leurs épées pour embrocher la viande et la faire rôtir sur un feu de bois. On trouve des traces des premiers kebabs dès le XIème siècle dans les traités culinaires turcs.

La recette de döner kebab la plus aboutie a été inventée au XIXème siècle par un cuisinier de Bursa en Turquie. L’iskender kebab est fait avec des fines lamelles de mouton déposées sur des morceaux de pide (pain turc) nappés de sauce tomate et recouverts de poivrons verts, le tout arrosé de beurre chaud et de yaourt.

Fun fact : c'est Kadir Nurman, un immigrant turc à Berlin, qui a eu l'idée géniale de glisser la viande dans du pain pita !

Döner Kebab berlinois

Les Variantes du Kebab à Travers le Monde

• Shish Kebab : Spécialité grecque composée de petites boulettes de viande hachée d'agneau très parfumées et épicées.
• Shawarma : Dans les cuisines juive et libanaise, le döner kebab est appelé shawarma et est servi dans des pains pita avec houmous, crème d’ail, taboulé et crudités.

Préparer un Kebab Maison Facilement

Il est très facile de réaliser un excellent kebab maison sans la rôtissoire verticale. Il suffit de poêler de fines lamelles de viande après les avoir fait mariner. Voici une recette simple et savoureuse :

Ingrédients pour le Kebab Maison

• 1 kg de viande (dinde, poulet, veau, bœuf, mouton)
• Épices : paprika, curry, herbes de Provence
• 1 cm de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• ½ botte de persil frais
• 1 laitue
• 2 tomates
• 1 citron jaune
• 200 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque
• 2 oignons nouveaux
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Kebab maison à la dinde

Préparation de la Viande Marinée

1. Détaillez la viande en fines lamelles.
2. Dans une jatte, mélangez les épices (1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curry, ½ cuillère à café d'herbes de Provence), le gingembre haché et l'ail.
3. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Déposez les morceaux de viande dans cette marinade et mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Préparation de la Sauce Blanche

1. Versez le fromage blanc dans un saladier.
2. Ajoutez le jus du citron, salez et poivrez.
3. Ciselez le persil et ajoutez-le au fromage blanc.

Cuisson de la Viande

1. Faites chauffer une large poêle et déposez les morceaux de viande marinés.
2. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparation des Pains Pita Maison

Ingrédients pour les Pains Pita

• 250 g de farine de blé
• 1 sachet de levure
• 15 cl d’eau tiède

Instructions

1. Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel.
2. Versez petit à petit l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
3. Divisez la pâte en 4 pâtons, recouvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes.
4. Aplatissez les pâtons en ovales de 1,5 cm d’épaisseur, recouvrez et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
5. Préchauffez le four à 240 °C, enfournez pendant 8 minutes puis laissez tiédir.

Garniture et Montage du Kebab

1. Coupez la salade, les oignons et les tomates en petits morceaux.
2. Ouvrez les pitas, badigeonnez de sauce blanche.
3. Garnissez de salade, d'oignons, de tomates et de viande.
4. Ajoutez de la sauce blanche supplémentaire si désiré.

Pour un kebab encore plus savoureux, pensez à préparer la viande la veille et laissez-la mariner toute la nuit au frais : elle sera plus tendre et super parfumée !

Variantes et Astuces

• Viande : Remplacez l’épaule d’agneau par du poulet, du bœuf ou des émincés de dinde. Pour une version végétarienne, optez pour du seitan, du tofu mariné ou des falafels.
• Légumes : Remplacez les tomates par des poivrons jaunes, verts, ou ajoutez des aubergines grillées ou des courgettes.
• Sauce : Choisissez un yaourt nature ferme ou à la grecque pour une sauce onctueuse.
• Pain : Utilisez des pains naan, tortillas ou pain turc type dürüm selon vos préférences.
• Fraîcheur : Laissez bien refroidir la viande avant de garnir le pain et égouttez les légumes (concombre, salade) s’ils rendent de l’eau.

Tableau Nutritionnel (pour 100g)

Alors, prêt à essayer cette recette de kebab maison ? Bon appétit !

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