Recette Facile et Professionnelle des Truffes au Chocolat

Parmi les gourmandises que l’on aime déguster pendant la période des fêtes de fin d’années, il est un grand classique, un incontournable : les truffes au chocolat. Ces truffes au chocolat faites maison sont extra fondantes et savoureuses. Les truffes au chocolat sont un régal pour les gourmands. Ce sont essentiellement des boules de ganache au chocolat, faites de chocolat et de crème. Cette petite douceur que l’on peut déguster avec le café ou qui pourra faire l’objet d’un cadeau gourmand est très facile et très rapide à faire.

Réalisez des truffes au chocolat maison avec cette recette simple et délicieuse de Muriel Aublet Cuvelier. Ces truffes, parfaites pour offrir ou déguster en famille, séduisent par leur texture fondante et leur riche goût de chocolat. Que ce soit pour les fêtes de Pâques ou toute autre occasion spéciale, ces truffes au chocolat, agrémentées de cacao, noisettes ou noix de coco, apporteront une touche gourmande à vos moments de partage. Apprenez à maîtriser l’art de la ganache, une technique incontournable en pâtisserie, pour des truffes onctueuses et pleines de saveurs.

Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Ingrédients Essentiels

Il ne faut que 4 ingrédients pour faire des truffes : du chocolat, de la crème liquide entière, du beurre et du cacao amer pour l'enrobage. Le chocolat et la crème liquide entière sont les seuls ingrédients essentiels aux truffes au chocolat faites maison. Cependant, dans cette recette nous ajoutons deux ingrédients supplémentaires pour la texture et la saveur : du beurre et de l'extrait de vanille. Comme toujours en pâtisserie, et en cuisine aussi d’ailleurs, mais encore plus pour une recette nécessitant que peu d’ingrédients, de la qualité de vos matières premières va dépendre la qualité du résultat.

Voici le détail des ingrédients :

• Le chocolat : Utilisez du chocolat à pâtisser : soit du chocolat noir 70% (pour assurer une bonne texture et des saveurs intenses), soit du chocolat au lait pour des truffes plus sucrées. Je vous explique la différence entre un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture en bas de l’article dans les questions fréquentes. N'utilisez pas de pépites de chocolat ou de tablettes de chocolat ordinaires, faites pour la dégustation.
• La crème : Vous aurez besoin de crème liquide entière, c'est-à-dire une crème à 30% de matière grasse minimum.
• Le beurre : 1 petite cuillère à soupe de beurre ramolli suffit à transformer ces truffes en des truffes ultra crémeuses et fondantes.

Avec si peu d'ingrédients, il est impératif de suivre la recette.

Préparation de la Ganache

Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat haché. Faites chauffer la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le beurre au chocolat et versez la crème épaisse uniformément sur le dessus pour faire fondre le mélange. Après avoir mélangé les 4 ingrédients, laissez le mélange prendre au réfrigérateur, puis roulez en boules. Versez dans un plat plat peu profond, comme un moule de 20 x 20 cm, afin que le mélange prenne uniformément et rapidement.

Façonnage et Finition des Truffes

Roulez chaque truffe en boule. Cela devient un peu collant, c'est normal. Réalisez des truffes impeccables : roulez-les à l’aide de vos mains. Travaillez à l'aide de vos mains, le plus rapidement possible pour éviter de faire fondre le chocolat au contact des paumes.

Voici quelques astuces pour éviter que les truffes ne deviennent trop collantes :

• Vous pouvez porter des gants en caoutchouc ou vous enduire les mains de poudre de cacao.
• Déposez des morceaux de la préparation de la quantité d'une truffe à chaque morceau sur une plaque à pâtisserie doublée (avec 2 feuilles de papier sulfurisé ou papier cuisson). Réfrigérez pendant 20 à 30 minutes pour que les morceaux "s'assèchent".

Sortez les boules de ganache du congélateur, versez du chocolat noir dans le creux d’une de vos mains et faites-y rouler une boule de ganache pour la recouvrir entièrement d’une fine couche de chocolat noir. Le fait de rouler une truffe gelée dans du chocolat fondu va refroidir ce chocolat. En effet, la cristallisation du chocolat a lieu à une température qui avoisine les 20° et c'est une réaction en chaine. Donc si une molécule de beurre de cacao se cristallise, les autres vont se cristalliser en quelques secondes.

Pour lutter contre ce phénomène, il suffit de mettre du chocolat fondu au coeur de votre paume, car celui-ci sera sans cesse réchauffé par la chaleur de votre corps. Puis roulez la boule dans le cacao amer.

Offrez-les à vos proches à l’occasion des fêtes de fin d’année, dans des sachets ou des bocaux en vert.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir vos truffes au chocolat :

• Le chocolat ne fond pas : Une astuce pour réussir une truffe est de couper le chocolat en très petits morceaux. Plus les morceaux de chocolat sont fins, plus ils fondent rapidement. De plus, il peut arriver que le chocolat ne fonde pas parce que la crème n'est pas assez chaude.
• La ganache n'épaissit pas : Assurez-vous que vous utilisez du chocolat à pâtisser (et non des pépites de chocolat) et de la crème entière.
• Les truffes deviennent collantes : Ce sont des truffes extra crémeuses. L'inconvénient des truffes crémeuses, c'est qu'elles sont collantes à rouler. 8- Si possible, mettez des gants pour éviter de ne trop chauffer la préparation dans vos mains.
• Les truffes sont trop fermes avec moins de liquide.

Conservez les truffes au chocolat au réfrigérateur au moins 1 heure. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

L’article sur la truffe au chocolat noir est terminé. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !

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