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Quoi de meilleur que des brioches chaudes qui sortent du four pour le petit déjeuner? Les brioches sont les viennoiseries les plus accessibles en préparation maison (contrairement aux pains au chocolat ou croissants qui nécessitent de maîtriser la pâte levée feuilletée par exemple).
Première brioche sur le blog, et on part sur une brioche chocolat cacahuètes (YES). Nous avons utilisé LA recette du livre du CAP de Michel et Augustin et vous allez réussir votre brioche à tous les coups, c’est promis.
La pâte est la recette classique de Michel et Augustin (celle du CAP pâtissier). Les temps de pétrissages sont assez précis, la boulangerie demande pas mal de rigueur et d’étapes.
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot pâtissier sauf le beurre, le chocolat et la levure. Mélangez rapidement puis émiettez votre levure et dissolvez-la avec un peu de lait tiède pour l’activer avant de la rajouter dans votre bol.
Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 2 minutes (vitesse 1). Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux par étapes. Incorporez au fur et à mesure le beurre en vous assurant que tout soit bien mélangé.
Pour cela, arrêtez le robot, cornez* à l’aide d’une spatule ou d’une corne et recommencez à pétrir. Passons maintenant au pétrissage de la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Votre pâte doit être bien brillante et ne pas dépasser les 26°C.
La pâte à brioche doit être préparée à l’avance (dans l’idéal, la veille). 3 étapes d’attente rende le procédé un peu long, mais la recette nécessite peu d’interventions manuelles.
J’ai toujours réalisé une pâte à brioche à l’aide d’un robot pâtissier. A l’aide du crocher, mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrir ensuite à vitesse moyenne pendant 8 minutes.
Mélanger jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Dans un récipient à part, recouvert d’une fine couche de farine, déposer la pâte à brioche.
Laissez pointer* votre pâte environ 30 minutes dans un récipient que vous aurez au préalable fariné (saupoudrez un peu de farine dans le fond de votre récipient). *Pointer : c’est le temps de repos qui correspond à la première période de fermentation de la pâte à brioche avant le façonnage.
Rabattez* votre pâte pour faciliter le pointage. Puis, recouvrez votre pâte d’un torchon ou d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Rompez* votre pâte en la dégazant avec votre poing. Rompre une pâte*: c’est le fait de dégazer une pâte levée avec votre poing.
Prenez votre pâte et mettez-la sur un tapis pâtissier. Aplatissez rapidement avec la paume de votre main chaque bout pour former un rouleau de pâte en longueur qui formera chaque branche de la tresse.
Puis repliez bien les extrémités et le tour est joué. Mettez votre tresse sur une plaque ou dans un moule. Ensuite, nous allons encore laisser reposer la pâte pour la 2ème et dernière fois : ça s’appelle l’apprêt.
Placer la pâte dans un récipient propre et recouvrir de film transparent ou d’un torchon. Dégazer ensuite la pâte (l’écraser avec le poing), reformer-la et placer au frigo de 1h à 1h30.
Laisser ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30. Elle doit doubler de volume. Façonner chaque pâton en forme de boule.
Pour cela, étaler la pâte grossièrement à l’aide de la paume de votre main. Ramener chaque bord vers le centre de manière à fermer la brioche et obtenir une boule. Retourner la boule de pâte obtenue pour laisser le côté lisse apparent et les déposer sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Placer vos brioches dans un endroit entre 26 et 27°C à l’abri des courants d’air pendant 1h environ. Vos brioches vont doubler de volume.
Sortir la pâte, et l’étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle de 40cmx30cm (ne pas hésiter à bien fariner pour que ça ne colle pas). Une fois un cylindre formé, couper le en deux dans la longueur. Vous aurez donc deux bouts. Avec ces deux bouts, former une torsade.
Fouetter un œuf avec un peu d’eau ou de lait et appliquer cette dorure au pinceau sur la brioche. Faire cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Placer la plaque de cuisson avec les brioches dans une étuve pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Vous n’avez plus qu’à déguster 🙂 Petite astuce du chef : Si vous ne comptez pas tout manger tout de suite et pour éviter qu’elle ne sèche, vous pouvez la laisser refroidir et la congeler entière ou en morceaux.
Pour la levure, vous pouvez préalablement la diluer dans une cuillère à soupe ou deux de lait tiède. Pétrir ensuite 10 minutes à vitesse moyenne.
Les cinnamon rolls font partie de nos recettes préférées grâce à leur délicieuse brioche et leur garniture parfumée à la cannelle et aux épices. Malgré tout, cette recette peut varier et être agrémentée de sirop de sucre ou bien de grains de sésame, par exemple. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat noir ou encore des morceaux de noisettes, pour apporter une touche de gourmandise en plus.
Faire gonfler les raisins et les cranberries pendant 20 minutes dans un bol d'eau chaude (pour ma part avec une larmichette de rhum). Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, la cassonade et mélanger vitesse 3, 10 secondes. Ajouter le lait et l'eau, la levure émiettée, l'oeuf, le beurre et passer en mode pétrin, pendant 8 minutes. Ajouter les raisins et les cranberries égouttés (ne pas jetter l'eau de trempage), les zestes d'orange et les épices. Pétrir encore 1 minute. Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1 heure et 2 heures s'il fait plus froid, ou laisser au four à 35°C pendant 1 heure). Dégazer la pâte et la séparer en 8 boules. Déposer le boules sur une plaque à pâtisserie ou un moule beurré, et laisser lever de nouveau 1 heure ( ou 2 à température ambiante ou 1 heure au four à 35°C).
Préparer le décor en mélangeant 50g de farine et 50g d'eau (moi j'ai utilisé l'eau de trempage de mes raisins) dans un petit sac de congélation. Préchauffer le four à 180°C. Lorsque la pâte a fini de lever, couper un angle du sac de congélation et dessiner des croix sur les boules de pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus des brioches doit être doré et les croix ressortir en plus pâle. A la sortie du four, badigeonner à chaud d'un peu de confiture.
De la brioche, de la cannelle et un bon sirop de sucre. Impossible de passer à côté des roulés à la cannelle. Pour vous faciliter la tâche, on a trouvé une recette facile et rapide à reproduire chez soi. Et cette recette, on la tient de la marque Michel et Augustin, spécialisée dans les sucreries, les bons cookies et les petits gâteaux.
Attention, pour obtenir une bonne brioche, préparez la pâte la veille. 190g de beurre150g de sucre3 c. à s. Prenez votre bol de robot préféré : ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez ensuite les œufs et le lait. Ajoutez alors le beurre en morceaux, légèrement ramolli.
Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Mélangez ensemble le beurre mou, le sucre et la cannelle. Fleurez votre plan de travail. Tartinez de beurre à la cannelle. Repliez la pâte en 3.
Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Détaillez des bandes de 1,5 centimètres de large dans le rectangle de pâte. Façonnez-les en une jolie spirale. Puis déposez-les sur une plaque de cuisson en veillant à bien les espacer car ils vont gonfler.
Préchauffez le four à 185°C. Munissez-vous de votre pinceau préféré et nappez délicatement vos roulés d’œuf battu. Hop ! C’est prêt à être enfourné pour 12-16 minutes. Nappez vos roulés de ce sirop à l’aide d’un pinceau à la sortie du four.
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