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Pour épater vos invités, cette tarte chocolat poires est parfaite ! Facile à faire, elle demande juste un peu de temps pour réaliser la pâte à tarte maison, les fève tonka, parfumer votre ganache à la vanille, ou laisser le chocolat nature.
1. Mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits dès. Sablez la pâte en écrasant le beurre entre vos doigts pour bien l’incorporer aux poudres.
2. Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et la cannelle.
3. Pelez les poires.
4. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
10. Coupez les poires en deux et retirez délicatement le coeur.
9. Coupez le chocolat en morceaux. Faites bouillir la crème avec la fève tonka râpée et versez sur le chocolat.
11. A l’aide d’une poche à douille (ou d’un entonnoir), versez la ganache sur le fond de tarte, autour des poires. Laissez la tarte au moins 2h au réfrigérateur avant de la découper.
Le temps de cuisson de la pâte dépend bien sûr de votre four et de l’épaisseur de la pâte.
Laver, éplucher, enlever le trognon des poires. Dérouler la pâte feuilletée sur un moule à tarte en métal et disposer les lamelles de poires en les faisant se chevaucher.
Mettre dans le four préchauffé à 220°C, faire cuire 30 minutes à 220°C (surveiller la cuisson).
Hacher le chocolat. Le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème sans la faire bouillir, puis la verser sur le chocolat.
Couvrir le saladier. Etaler la ganache sur la tarte pour recouvrir les poires.
Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Coupez le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Déposez les poires coupées en deux dans le fond de tarte. Laissez refroidir et placez au frais avant de déguster.
Certains passeraient leur chemin mais la petite touche salée, sans excès, au milieu d'un plat sucré peut ne pas être un risque mais un plus qui donne encore envie d'en reprendre.
Vous connaissez bien les plaquettes de chocolat à la fleur de sel? Dans cette tarte, c'est un peu pareil. Avec des proportions qui permettent de sentir le goût sans qu'il ne cache les ingrédients comme la poire et le caramel.
Une amie très gourmande et gourmette l'a dégustée avec moi ce week-end. Un délice !
Le roquefort a continué à me trotter dans la tête mais cette fois-ci en dessert.
Pour 6 personnes :
Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes.
Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.
Versez la farine en deux fois. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.
Sur le plan de travail fariné, écrasez la pâte trois-quatre fois avec la paume de la main. Formez la en boule. Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm. Dans un cercle beurré de 20 cm de diamêtre, foncez votre pâte. Laissez "prendre" 30 minutes au congélateur et enfournez-la aussitôt à 170°C durant 15 mintes en prenant soin de la couvrir de papier sulfurisé et d'haricots secs.
Laissez fondre doucement au bain-marie le chocolat blanc et le roquefort. Mélangez puis versez la crème liquide bouillante. Fouettez jusqu'à homogénéisation. Laissez refroidir.
Su feu moyen, réalisez un caramel avec le sucre. Une fois celui-ci de couleur auburn, ajoutez le beurre tout en remuant puis la crème liquide.
Réservez.
Démoulez délicatement votre pâte du cercle et versez la ganache.
Quand tout est à température ambiante procéder au montage : étaler la ganache dans le fond de tarte, poser les poires bien égouttées et saupoudrer de deux cuillères à café de poivre de la luna.
A Saint-Malo il y a plusieurs « commerces de bouche » incontournables. Le chef étoilé Olivier Roellinger est un grand artiste des épices.
Comme tout breton, il a beaucoup voyagé et a sans cesse cherché à rendre hommage à toutes les épices qu’il pouvait rapporter. Lors de ma dernière escapade malouine, je suis revenue avec ce « poivre de la luna« .
Et le chef d’ajouter : « j´ai créé ce mélange sur les terres de Madagascar appelée autrefois l´île de la lune (il fallait un cycle lunaire aux bateaux arabes pour la parcourir du Nord au Sud dans le canal du Mozambique) du côté d´Antsirabé au pied de la montagne « La Luna ».
Chef, magicien et poète en plus !
Réaliser un crumble en frottant la farine, le sel et le beurre. Battre le sucre et le jaune d’oeuf avec un trait d’eau puis verser ce mélange sur le crumble dans lequel vous aurez creusé une fontaine. Mélanger du bout des doigts pour incorporer le tout en une boule qui se tient (si trop sec ajouter quelques gouttes d’eau si trop sec, ajouter un peu de farine) puis fraiser (travailler la pâte en l’aplatissant avec le bas de la paume de la main).
Pendant que la pâte repose, pocher les poires : réaliser un sirop avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition et laisser réduire 5 bonnes minutes à petit bouillon. Eplucher les poires en gardant leur queue, puis les plonger dans le sirop, couvrir et laisser infuser et cuire pendant 30 minutes hors du feu.
Chemiser le moule à tarte (beurrer puis fariner) puis foncer le moule avec la pâte sablée. Couper au ras du bord et remettre au froid 1 quart d’heure, le temps de préchauffer le four à 180°. Etaler sur le fond de tarte du papier cuisson puis verser des légumes secs. Cuire à blanc la pâte pendant 15 minutes, retirer le papier et les légumes et finir la cuisson 10 minutes.
Quel alcool se marie bien avec la poire ? La poire se marie bien, avec le rhum, le wiski et les vins jaunes. Plus en général, la poire s'accorde bien avec l'eau de vie. Le cidre s'accorde aussi avec ce fruit.
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