Vous cherchez une recette de dessert estival, facile et gourmand ? En été, les abricots, avec leur saveur acidulée, font partie de mes ingrédients fétiches dès que je cherche l’inspiration sucrée. Après la pannacotta et la crème glacée, la tarte était une évidence. Cela dit, il arrive parfois que je doive préparer un dessert, un gâteau pour un repas, un goûter ou juste pour le plaisir. Et dans ces cas-là, je n’y vais pas par 4 chemins, je cherche une recette qui coche les cases gourmandise et facilité.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une tarte rustique aux abricots, amandes et romarin gorgée de soleil, douce et acidulée, croustillante et fondante à la fois ! Une recette qui sent bon l’été, le soleil et les cigales, ça vous tente ?
L’été n’est pas forcément ma saison de l’année préférée (#teampeaublanchequinesupportepaslesoleil ^^) mais alors qu’est ce que j’aime tous les fruits que l’on peut déguster à cette période entre les cerises, les abricots, les pêches, les nectarines et j’en passe, je ne sais plus où donner de la tête ! Accompagnée d’une boule de glace à la vanille, elle ravira les papilles de petits et grands !
Qu'est-ce qu'une tarte rustique ?
Une tarte rustique, que vous retrouverez aussi sous le nom de « galette » en anglais, est une tarte qui se réalise sans moule et sans matériel spécifique : vous étalez votre pâte, déposez les fruits (voire même des légumes) et repliez la pâte dessus. season ! foncer un moule, adieu les bords qui s’effondrent à la cuisson etc.
Ingrédients et Préparation
La recette que je vous propose aujourd’hui est composée d’une pâte sablée (recette de Frédéric Bau dont j’ai quelque peu modifié le procédé), d’une crème d’amandes (recette de Cyril Lignac) pour plus de gourmandise et d’abricots marinés avec du romarin. La crème d’amandes va permettre, au-delà de limiter l’imbibage de la pâte par le jus des fruits, de contrebalancer l’acidité des abricots une fois cuits pour un délicieux équilibre.
Ingrédients nécessaires :
- Pâte sablée
- Crème d'amandes
- Abricots
- Romarin
Instructions :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Dans un petit saladier, faites fondre le beurre. Ajoutez-y le sucre, l'œuf et la vanille en poudre.
- Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
- Répartissez les morceaux d'abricots sur le fond de pâte. Parsemez-les d'amandes effilées.
- Versez ce mélange sur le fond de la tarte, disposez les abricots dessus et enfournez pour environ 35 min.
Tarte Amandine aux Abricots
La tarte amandine aux abricots est bien entendu plus calorique qu’une tarte toute simple. Il est en revanche possible de l’alléger en remplaçant le beurre par du yaourt ou du fromage blanc, pourquoi pas 0%. Vous pouvez aussi réduire la dose de sucre, d’autant plus si les abricots sont bien mûrs, donc naturellement sucrés.
La tarte amandine aux abricots est une recette pratique en plus d’être gourmande, puisqu’elle s’adapte, aussi, avec des pêches ou nectarines, framboises, prunes et autres mirabelles, poires ou pommes. Remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé ou ajoutez de l’extrait de vanille à l’appareil amandine, si vous aimez.
Conseils et Astuces
- Il est recommandé d'utiliser des abricots bien mûrs pour un meilleur goût.
- La pâte doit être dorée et croustillante. Pour vérifier, regardez les bords : ils doivent être légèrement bruns.
- Vous pouvez utiliser des amandes en poudre, des amandes effilées ou même des amandes entières.
- Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance.
- Il est préférable de laisser décongeler les abricots avant de les utiliser, car ils rendent souvent beaucoup d'eau en cuisant, ce qui peut détremper la pâte.
- Après cuisson, laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante. Conservez-la ensuite dans une boîte hermétique ou recouverte d'un film alimentaire, au frais, pour préserver la fraîcheur. Elle se garde ainsi 2 à 3 jours sans perdre en texture ni en saveur.
Servez-la tiède ou froide, seule, avec une boule de glace ou de la crème fouettée, vous constaterez que la tarte amandine aux abricots rencontre toujours le même succès ! Sans doute à cause de cette fameuse crème amandine, mélange de sucre, de beurre, d’œuf et de poudre d’amandes… d’où le nom. Cette pâte moelleuse aux saveurs douces enveloppe les oreillons d’abricots, sublimant parfaitement les notes acidulées des fruits dorés.
Découvrez une recette facile de tarte aux abricots et amandes, parfaite pour profiter des saveurs de l'été. En quelques étapes rapides, réalisez un dessert fruité et gourmand, avec une pâte croustillante, des abricots juteux et une touche d'amandes.
Je l’ai donc testée en suivant bien les conseils de FR Gaudry, à savoir d’utiliser des abricots pas trop mûrs. Ils vont être en effet pochés dans un sirop à base d’eau, de sucre et de jus de citron.
J’ai trouvé qu’elle était excellente mais qu’on ne sentait pas assez le parfum du romarin. Peut-être faut-il en mettre un peu plus ou laisser infuser plus longtemps ou en ajouter au sirop de pochage ?
C’en cuisine – Tarte aux abricots et aux amandes
Recette de Tartelettes Rustiques Abricots Amandes
Ingrédients:
- Pâte feuilletée
- Compote
- Poudre d’amande
- Abricots
- Beurre fondu
- Amandes effilées
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Dans un bol mélanger la compote et la poudre d’amande.
- Rincer et découper les abricots en 6 quartiers
- Découper la pâte feuilletée en 6 rectangles.
- Étaler 2 cuillères à soupe du mélange pomme-amande sur chaque rectangle.
- Déposer les quartiers d’abricots.
- Replier et presser les bords de chaque tartelette puis badigeonner de beurre fondu.
- Parsemer d’amandes effilées.
- Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner environ 30 minutes.
Tarte Abricot Amande Rustique
Une recette toute simple gorgée de fruits : la Tarte abricot amande rustique ! Facile à faire (sans moule à tarte), avec de bons fruits gourmands.
Ce que j'adore le plus avec les tartes rustiques ? On n'a pas besoin de moule à tarte ! C'est très simple à faire, et je dirais même que moins elle parfaite, mieux c'est au niveau visuel !
Ingrédients pour la pâte rustique:
Ingrédients pour la garniture aux abricots:
Instructions:
- On commence par préparer la pâte à tarte à l'avance puisqu'il y a 1 heure de repos au réfrigérateur. Pour cela, on mélange beurre et sucre, puis on y ajoute les autres ingrédients en terminant par la farine. On forme une boule avant de la mettre au réfrigérateur.
- Pour la garniture, on coupe les abricots en quartiers (ou plus petits si vous voulez un résultat plus fondant). On les verse dans un récipient avec l'eau et le sucre cassonade (ou miel).
- Ensuite, on saupoudre la pâte de poudre d'amandes et cassonade en laissant un espace vide d'environ 4cm sur le bord. On dépose ensuite les abricots au centre.
- Il suffit ensuite de replier délicatement le bord de pâte sur les fruits, pour les "emprisonner". On badigeonne de jaune d'oeuf les bords de la pâte puis on saupoudre de cassonade.
- Il ne reste plus qu'à enfourner ! A la sortie du four, on peut ajouter des amandes effilées torréfiées pour apporter un peu de croquant.
Préparation de la Pâte et de la Garniture
Préparation de la pâte:
- Préparer en avance la pâte : dans un récipient, mélanger le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d'amandes, le sel puis l'oeuf battu. Incorporer la farine en 3 fois. Pétrir (juste ce qu'il faut) puis former une boule, l'emballer dans un film et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation de la garniture:
- Pour la garniture : couper les abricots en quartiers comme moi ou alors encore plus petits, puis les placer dans un récipient. Y ajouter 3cs de sucre cassonade (ou 2cc de miel) et l'eau. Mélanger pour bien les enrober.
- Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de façon à former un large disque de pâte. Laisser un espace d'environ 4cm au bord et garnir le centre de poudre d'amandes et 1cs restante de sucre cassonade.
- Disposer ensuite les quartiers d'abricots puis replier les bords de pâte vers le centre, sur les fruits.
- Badigeonner de jaune d'oeuf les bords de la tarte puis saupoudrer d'un tout petit peu de cassonade. Enfourner sur une plaque de cuisson environ 35-40 minutes (attention cela varie d'un four à l'autre).
- Laisser tiédir sur plaque avant de déguster.
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