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Vous êtes sans doute nombreux à connaître cette recette, mais je la mets pour mes filles car j’utilise souvent ce sirop de caramel liquide. Ce caramel liquide est semble-t-il une vieille recette Tupperware, autrement dit une référence. Voilà une recette de caramel liquide, mais pas trop. De surcroît il est facile à faire. Vous le conservez dans votre placard, et longtemps. Vous pourrez vous en servir pour napper des îles flottantes, des crèmes caramel… Par exemple pour le gâteau pommes/caramel que je vais vous poster après cette recette.
Il peut servir de bien d’autres manières. Mais finalement, l’ayant trouvé un peu trop liquide pour cet usage, je ne l’ai pas utilisé. Ce sirop de caramel, ou caramel liquide, je l’avais fait pour napper les Flanby. Pas de souci.
Ou alors :
Ou encore :
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau (les 4 cuillères à soupe) et le vinaigre ou le citron et faire cuire à feu moyen jusqu'à avoir une belle coloration ambrée, mais pas trop sinon votre caramel sera amer. Ca va faire des bulles qui vont se colorer progressivement. Cette étape prend environ 10 mn.
Dès que ce stade est atteint, retirer du feu et ajouter peu à peu les 200 ml d'eau très chaude. Il faut faire très attention aux projections c'est très chaud, je mets un couvercle pour éviter les projections et verse l'eau par une petite ouverture.
Remettre sur le feu à cuire le temps que le caramel soit fondu (environ 1 mn). Verser dans un récipient.
Ou :
Dans une casserole, verser le sucre, le vinaigre et 5 cl d’eau. Porter le mélange à ébullition. Lorsque le sucre devient marron clair et forme des bulles épaisses, retirer la casserole du feu. Avec précaution, ajouter les 10 cl d’eau restants (attention aux projections !). Remuer en tournant la casserole et refaire chauffer le mélange jusqu’à l’ébullition. Le caramel est prêt.
Ou :
Mettez dans la casserole le sucre, le vinaigre et 120 ml d’eau et laissez sur feu doux. Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore. Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus, de loin, 1/4 de litre d’eau bouillante que vous avez préparée. Le sirop saute, crache comme un chat en colère : laissez-le et prolongez l’ébullition 1 mn pour que le carmel puisse fondre dans l’eau.
Arrêtez le feu et laissez-le refroidir avant de le versez dans un récipient avec couvercle.
Cette recette vous demandera un peu d’attention car le caramel bouillant risque de brûler profondément.
Vous allez obtenir 30 cl de caramel liquide. De plus il se conserve bien 1 mois au réfrigérateur dans un récipient fermé. Mettre le caramel en bouteille fermée. Il se conserve paraît-il deux mois à température ambiante.
Note : vous l’utiliserez pour parfumer vos yaourts, un flan à la vanille, de la semoule, un gâteau de riz, un gâteaux aux pommes ou à l’ananas…
Attention : Si votre sirop est foncé il est amer, s’il n’est pas assez coloré il n’aura pas beaucoup de goût .
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson | 10 minutes |
| Temps total | 20 minutes |
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