Recette Facile de Sauce Piment Rouge Maison

Vous aimez les sensations fortes offertes par les sauces piquantes ? Que vous soyez du genre à en verser quelques gouttes ou à en asperger généreusement vos plats, cet article est fait pour vous. La sauce piquante est un condiment très polyvalent et sûrement l’un des moyens les plus simples et savoureux d'ajouter une bonne dose de chaleur à votre plat préféré. Vous trouverez ci-dessous notre recette hyper simple pour préparer votre propre sauce piquante du début à la fin avec seulement quelques ingrédients basiques.

La sauce piquante est un condiment apprécié dans le monde entier. Que vous en badigeonniez votre petit-déjeuner, la mélangiez à une vinaigrette le midi ou que vous l’utilisiez pour donner du corps à une soupe épaisse le soir, la sauce piquante mérite une place d’honneur sur votre table et dans votre assiette. Il existe un nombre incalculable de sauces piquantes différentes, mais elles ont toutes en commun un ingrédient de base : les piments.

Par exemple, la sriracha est un type de sauce piquante faite à partir d’une pâte épaisse, épicée et parfumée qui combine des piments (généralement des jalapeños), des gousses d’ail, du vinaigre distillé, du sel et du sucre. Elle est très populaire en Thaïlande et dans d’autres parties de l’Asie du Sud-Est où elle est traditionnellement servie avec toutes sortes de plats. La sriracha est souvent servie comme dip avec des fruits de mer et des œufs en Thaïlande.

La sriracha diffère des autres sauces piquantes de deux façons notables. Contrairement aux autres sauces piquantes qui utilisent habituellement une combinaison de piments doux et forts, de légumes et d’herbes aromatiques ainsi qu’une longue liste de condiments, la sriracha n’utilise que les ingrédients mentionnés ci-dessus. De plus, contrairement aux autres sauces piquantes qui sont cuites ou fermentées, la sriracha utilise des ingrédients frais qui sont moulus, mélangés, assaisonnés et immédiatement mis en bouteille.

Il est facile de se perdre dans le monde des piments. Il suffit de parcourir le Peppershop de Zamnesia pour trouver d’innombrables variétés de piments aux couleurs, aux saveurs et aux degrés de force uniques. N’oubliez pas de choisir vos piments avec soin. Plus le piment est fort, plus votre sauce le sera aussi. Même si nous adorons utiliser des piments frais dans la sauce piquante, il n’y a absolument rien de mal à utiliser des piments séchés ou fumés. Faites des tests !

L’un des aspects les plus amusants de la cuisine est de trouver sa propre façon d’améliorer les plats et les recettes. La recette décrite ci-dessus est conçue comme un point de départ pour vous apprendre à préparer une sauce piquante de base.

Si vous aimez le piquant, vous allez adorer notre purée de piment ! Elle est très simple à réaliser et se déguste dans tous vos plats de couscous, tajines, tacos et même sur des viandes grillées. Pour ajouter du pep’s à vos marinades et sauces, il vous suffit d’en ajouter quelques cuillères à café. Vous l’aurez compris, la purée de piment, nous on l’adore, et on la déguste à presque tous les repas !

Ingrédients et Préparation de la Purée de Piment

Saviez-vous qu’on pouvait réaliser la purée de piment maison ? C’est très simple et vous pouvez en plus maîtriser le degré de piquant en choisissant différents piments. Il ne vous reste plus qu’à réaliser cette recette et à nous dire en commentaire comment vous l’avez dégustée. Régalez-vous !

Les amateurs de piquant vont adorer cette purée de piment 🌶️ On l'utilise dans les plats ou pour accompagner des viandes grillées. Les plus courageux l'utiliseront même sur des tartines de pain grillé ! Il ne vous reste plus qu'à la tester…

Ingrédients:

• 10 piments rouges de Herba Humana
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à s. de cumin
• 2 c. à c. de graines de carvi (ou graines de fenouil)
• 2 c. à c. de graines de coriandre
• Huile d'olive
• Sel

Préparation:

1. Commencez par peler les gousses d'ail. Coupez-les en deux et dégermez-les.
2. Manipulez les piments avec des gants en caoutchouc pour éviter tout contact avec la peau.
3. Lavez-les et séchez-les, retirez les pédoncules. Fendez-les en deux dans la longueur, ôtez les graines puis mettez-les dans le bol d'un mixeur avec l'ail, les épices et le sel.
4. Mixez le tout en versant 12cl d'huile en filet dans le mixeur jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
5. C'est prêt ! Conservez-la au réfrigérateur dans de petits pots à confiture en recouvrant la purée de piments d'une mince couche d'huile d'olive pour la conservation.

Bonne dégustation !

Astuce : si c’est trop piquant, vous pouvez ajouter un peu plus d’huile d’olive ou de la crème. Ou tout simplement choisir d’autres piments plus doux.

Conservation de la Purée de Piment

Une fois votre purée de piment terminée, vous pouvez la conserver jusqu’à deux semaines. Pour ce faire, mettez-la dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur. On vous conseille même de la déguster 2 jours après l’avoir réalisée, car les saveurs auront le temps de se mélanger. Vous pouvez également la congeler pour la garder encore plus longtemps.

Sauce Pimentée Maison : Recette Simple

Ingrédients:

• 30 g de piment Carolina Reaper
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de sucre
• Pincée de sel

Préparation:

1. Mettez les piments dans un bol d’eau chaude, laissez réhydrater pendant 20 à 30 min.
2. Égouttez les piments réhydratés et mettez-les dans le bol de votre robot culinaire ou du mixeur.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une purée de piment.
4. Vous pouvez ajuster la texture en ajoutant un peu d’eau, en fonction de si vous souhaitez plutôt une pâte, une purée, ou une sauce.

Informations importantes:

• Attention, le piment Carolina Reaper est le piment le plus piquant au monde, il faut le manipuler avec précaution.
• Veillez à le manipuler doucement, dans une pièce aérée, et évitez de vous touchez les muqueuses au cours de sa manipulation (yeux, nez, etc.).
• Cette sauce piquante permet d’accompagner absolument tous les plats, riz, pâtes, légumes, viandes, poissons, etc.
• Si vous ne souhaitez pas la cuisiner, vous pouvez acheter de la sauce piquante au Carolina Reaper qui est tout aussi délicieuse.
• Vous pouvez bien entendu varier les piments pour une sauce différente, même mélanger plusieurs variétés parmi les plus fortes, chargées en capsaïcine, par exemple le piment Bhut Jolokia, ou le Trinidad Scorpion Moruga, parmi les plus piquant qui soient.

Si vous aimez cette recette de purée de piment, je vous conseille par exemple la recette de la sauce harissa tunisienne ou la recette du rougail tomate.

La Sauce au Piment la Plus Forte du Monde (Carolina Reaper)

Ingrédients:

• 150 g de piments verts et rouges tiges retirées et coupés en deux dans le sens de la longueur
• 2 gros oignons jaunes épluchés et grossièrement hachés
• 4 gousses d'ail épluchées et grossièrement hachées
• 1 c. à soupe d'huile de colza ou de tournesol
• 100 g de sucre blond
• 450 g de tomates mûres, grossièrement hachées
• 150 ml de vinaigre de cidre

Préparation:

1. Versez les piments, les oignons et l'ail préparés dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture assez lisse ; les graines seront encore visibles.
2. Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez la pâte de piment, d'oignon et d'ail. Faites frire pendant 8 à 10 min, en remuant fréquemment, pour attendrir les ingrédients, mais veillez à ce qu'ils ne brûlent pas.
3. Ajoutez le sucre, les tomates et le vinaigre, et laissez mijoter encore 15 min jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Mixez à nouveau, si vous le désirez, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous aimez une texture très lisse, passez au tamis fin. Laissez refroidir, puis conservez dans un bocal stérilisé.

La plupart des sauces piquantes que vous trouverez dans les rayons de votre supermarché sont fabriquées par fermentation. Si l’idée de faire fermenter votre propre sauce piquante vous effraie, n’ayez crainte. La fermentation de la sauce piquante est très simple et peut être réalisée avec quelques ingrédients et des ustensiles communs.

Méthode de fermentation:

1. Hachez grossièrement les piments, l’ail et l’oignon et ajoutez à la cuve d’un robot ménager.
2. Transférez le mélange dans un bocal en verre propre et couvrez le dessus d’une étamine.
3. Utilisez un élastique pour fixer l’étamine en place.
4. Au bout d’une semaine, utilisez un mixeur pour réduire le mélange en purée afin d’obtenir une sauce onctueuse.
5. Ajoutez de l’eau ou du vinaigre si vous voulez fluidifier un peu la sauce ou filtrez-la pour enlever la pulpe.
6. Versez la sauce piquante dans une bouteille en plastique et mettez-la au réfrigérateur. Elle se conservera pendant plusieurs mois.

Remarque : il est important de porter des gants pour manipuler les piments. La fermentation de la sauce piquante permet d’obtenir une saveur intense que les amateurs d’épices adorent. Mais de nombreux cuisiniers débutants sont rebutés par la fermentation (surtout s’ils n’ont jamais fait fermenter quoi que ce soit auparavant) et d’autres n’ont tout simplement pas la patience d’attendre une semaine que le processus de confection de la sauce piquante soit terminé. Si c’est votre cas, envisagez de préparer une sauce piquante non fermentée en utilisant la méthode de la « cuisson rapide ».

Lorsqu’elle est préparée correctement, la sauce piquante peut se conserver pendant au moins 2-3 mois. Durant cette période, nous vous recommandons de la réfrigérer, en particulier si vous l’utilisez fréquemment. Ajustez la quantité de sel, de sucre et de vinaigre dans votre sauce selon vos préférences.

Pour que leurs plats cuisinés à la maison soient aussi sains que possible, beaucoup de gens réduisent leur consommation de sel et de sucre dans la cuisine. Bien que nous soyons en faveur d’une cuisine saine, nous vous conseillons de ne pas appliquer les mêmes principes à la préparation de la sauce piquante. Le sel et le sucre contribuent à rehausser le goût de votre sauce piquante et, surtout, agissent comme des conservateurs naturels qui prolongent la durée de conservation de vos créations.

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