Recette Facile du Rôti de Porc au Lait à la Cocotte Minute

As-tu déjà essayé de cuire un rôti de porc au lait? C’est délicieux et cela permet que le rôti, surtout s’il est dans le filet, ne sèche pas. Le rôti de porc au lait est une recette de mon enfance qui est tiré d’une vieille fiche ELLE dont je m’étais inspirée et que j’avais un peu transformée. C’est une recette régressive où le rôti cuit dans le lait.

Aujourd’hui, je te donne recette de porc au lait très modifiée: la sauce qui l’accompagne n’est pas une sauce blanche ou poulette élaborée à base d’un roux et du jus de cuisson, comme le serait une blanquette mais une sauce à base d’œufs comme une crème anglaise. Pour que la sauce ait du relief, je l’ai agrémentée de jus de citron et de câpres fines.

Comment Obtenir un Rôti de Porc Moelleux?

Le rôti de porc est facilement sec s’il est trop cuit, surtout quand il s’agit du filet mignon. Si tu dois rôtir le rôti au four, ou que tu souhaites une viande bien cuite (en cocotte par exemple, avec des légumes autour comme mon rôti de porc au potimarron), il te faut choisir une viande riche en graisse, persillée ou veinée de collagène. L’échine de porc est idéale pour les cuissons au four ou les viandes bien cuites.

Pour ma recette, tu peux tabler sur un rôti de porc dans le filet. En utilisant du filet de porc, même si tu arroses ta viande lors de la cuisson, tu n’obtiendras qu’une maigre récompense en cuisson au four. Deux solutions s’offrent à toi:

• Soit tu cuits ton rôti de porc dans un four à vapeur, ou son alternative, une cocotte en fonte avec des légumes, un liquide (vin, eau, fond de viande), couverte et glissée au four.
• Soit tu plonges carrément le rôti dans un liquide et tu cuits le tout sur le feu de ton fourneau.

Préparation du Rôti de Porc au Lait: Étape par Étape

Voici les étapes pour réaliser cette recette savoureuse :

1. Éplucher les oignons, le céleri, l’ail, laver les herbes.
2. Confectionner le bouquet garni dans un filtre papier à thé ficelé.
3. Rincer une cocotte à l’eau froide pour que le lait n’attache pas. Ne pas l’essuyer (valable dès que vous chauffez du lait).
4. Placer le rôti dans la cocotte, ajouter la branche de céleri, les oignons cloutés, le bouquet garni, une cuillerée de gros sel.
5. Couvrir à niveau de lait.
6. Porter à ébullition puis cuire à feu doux 1 petite heure.
7. ATTENTION: le lait se sauve (je me fais toujours prendre à ce petit jeu, car je fais autre chose. Donc, un conseil: le nez sur la casserole tu garderas jusqu’à ce que le lait a monté et a bouillu!)
8. Laisser infuser la viande pendant 30 minutes tout en préparant la sauce.

Préparation de la Sauce

Pour accompagner votre rôti, préparez une sauce onctueuse et savoureuse :

1. Battre légèrement les jaunes d’œuf, la maïzena, la moutarde.
2. Ajouter progressivement 1/2 l du lait de cuisson et recuire doucement quelques instants pour épaissir la sauce.
3. Assaisonner de sel, poivre blanc du moulin, d’un peu de noix de muscade et d’un filet de jus de citron.
4. Ajouter les câpres.
5. Égoutter de rôti, le trancher et le couvrir de sauce.

Variantes et Astuces

La cuisson de la viande dans du lait est très répandue dans le nord de l’Italie, où les cuisinières accommodent ainsi le rôti de veau ou de porc abondamment agrémenté d’herbes aromatiques. Pour un rôti d’1 à 1,5 kg, comptez 1 litre de lait entier pour obtenir une sauce abondante.

Sur une plaque de cuisson : faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte et saisissez-y le rôti de toutes parts. Versez le lait, assaisonnez et portez à ébullition.

Au four : faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte et saisissez-y le rôti de toutes parts. Versez le lait, assaisonnez et fermez avec le couvercle de la cocotte.

Si la sauce a coagulé et formé des sortes de grumeaux pas très appétissants, mais ne la jetez surtout pas : passez le tout au mixeur après avoir retiré les aromates, puis remettez la sauce dans la cocotte et faites-la un peu épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse.

Ce rôti de porc au lait peut aussi se servir froid : une fois cuit, essuyez-le avec du papier absorbant, enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez-le au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster tranché.

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