Recette Facile de Rillons à la Cocotte Minute

Les rillons sont une spécialité de la cuisine française, particulièrement appréciée en Touraine. Ces morceaux de poitrine de porc cuits lentement dans la graisse sont un délice à savourer à l'apéritif ou en entrée. Voici une recette simple et économique pour préparer vos propres rillons à la cocotte minute.

Qu'est-ce que les Rillons ?

Les rillons sont des morceaux rectangulaires de poitrine de porc cuits dans de la graisse pendant plusieurs heures. Originaires de Tours, on les trouve également dans les départements périphériques ou dans d'autres régions. C'est une charcuterie très appréciée qui se déguste notamment à l'apéritif avec du pain de campagne et des cornichons.

Beaucoup considèrent qu'un bon charcutier se reconnaît à la qualité de ses rillons, tout comme pour le boudin noir ou les andouillettes. Autrefois, préparer des rillons à la maison pouvait sembler intimidant, mais avec une cocotte minute, c'est devenu beaucoup plus accessible.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 1200 g de poitrine fraîche
• 1 oignon
• 2 càc de sel
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 càc d'arôme Patrelle (ou alternative naturelle)
• 500 ml d'eau
• 25 cl de vin blanc
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

Préparation :

1. Couper la poitrine de porc en cubes de 5 cm de côté.
2. Dans une cocotte en fonte, faire fondre 50 g de saindoux, ajouter les oignons émincés et faire suer 1 minute en tournant. Ajouter les cubes de poitrine et laisser dorer 3 à 4 minutes en retournant les morceaux sur toutes les faces.
3. Placer les cubes de viande dans une grande boîte en plastique, saupoudrer avec le 4 épices, 2 grosses pincées de sel, 2 grosses pincées de poivre, le laurier émincé, le thym émietté.
4. Mouiller avec le vin blanc, incorporer le reste de saindoux, le bouquet garni, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, et l'arôme Patrelle. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure. Retourner les cubes de viande régulièrement.
5. Ajouter tous les ingrédients et mettre en mode de cuisson sous pression pendant 30 minutes.
6. Une fois la cuisson terminée, égoutter immédiatement et laisser refroidir.

Il faut bien attendre le lendemain pour les manger, c'est juste le petit soucis... Idéal en entrée avec une salade verte et des toasts de chèvre chaud ou à l'apéro. Faites chauffer afin que les cubes soient dissous.

Alternatives et Astuces

Remplacer l'arôme Patrelle : Les charcutiers-traiteurs ont l'habitude de mettre de l'arôme Patrelle dans la graisse de cuisson pour colorer la viande. Vous pourrez trouver ce colorant à base de glucose au supermarché mais si vous êtes frileux à l'idée d'utiliser ce produit, j'ai une solution encore plus naturelle. Ajoutez quelques cuillères de chicorée en poudre ou du yannoh (composé de céréales torréfiées). Ces ersatz de café colorent en effet les rillons sans en modifier le goût - astuce à décliner pour les sauces trop claires.

Variante légère : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du saindoux par de l'huile d'olive. Non seulement elle apporte des acides gras insaturés, bons pour le cœur, mais elle ajoute aussi une touche de saveur méditerranéenne.

Ajouter de la bière : Pour donner un coup de peps à vos rillons, ajoutez une touche de bière dans votre préparation. La bière va apporter une profondeur de goût et une tendreté incroyable à la viande. Pour cela, versez un petit verre de votre bière préférée en fin de cuisson et laissez mijoter quelques minutes.

Cuisson au bouillon : Pour des rillons "lights", vous pouvez les cuire dans un bouillon au lieu d'être cuits au saindoux. Utiliser 2 kg de travers de porc (plus maigres et plus goûteux que la poitrine) désossés et coupés en cubes. Faire un bouillon avec 2 verres de vin blanc, un trait de cognac, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée, 3 branches de thym frais, 1 c a café de paprika, 1 c a café de cumin, 1 c a café de curry, 1 c a café de poivre moulu, 1 c a soupe de gros sel et de l'arôme patrelle (environ 4/5 c a soupe, suivant couleur voulue). Plonger les rillons dedans et cuire 40/45 min ou 20 min a la cocotte minute.

Conservation : Pour conserver vos rillons plus longtemps, disposez-les dans un bocal, puis versez la graisse filtrée légèrement réchauffée dessus. Ils peuvent ainsi se conserver jusqu'à 20 jours.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Les rillons se consomment froids ou tièdes, à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnés d'une salade verte, dans les salades composées.

Voici la recette des rillons d'Annick. Annick est une collègue de travail qui m'a fait gouter à ses rillons et depuis je n'en achète plus. C'est moins gras car non cuit dans la graisse et c'est nettement moins cher que dans le commerce.

Les rillons à la façon de Tours, c'est une invitation à savourer la richesse de la cuisine française. Imaginez un mélange de morceaux d'échine de porc et de lard gras, lentement cuits dans un saindoux parfumé aux épices. Le laurier et le thym se marient harmonieusement, apportant une touche d’authenticité et de réconfort à ce plat traditionnel. Avec une pointe de paprika et de cayenne, on obtient une belle profondeur de saveur qui réchauffe le cœur.

Pour accompagner vos rillons, pensez à une belle salade verte garnie de légumes croquants pour un équilibre parfait et une explosion de couleurs dans votre assiette.

Idéals en apéritif ou en plat principal, ces rillons promettent de ravir vos convives et de créer des souvenirs gourmands autour de la table.

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