Recette Exquise du Carré de Porc Noir de Bigorre AOP

Bonjour les gourmets ! Alors, prêts à sublimer le carré de Porc Noir de Bigorre AOP pour Noël ? Cette recette de carré de Porc Noir de Bigorre est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Préparation du Carré de Porc Noir de Bigorre

Suivez ces étapes pour une préparation parfaite :

1. Réalisez des entailles en forme de lignes parallèles ou en croisillons dans le gras avec un couteau tranchant (veillez à ne pas trancher la chair).
2. Dans une poêle et à feu moyen, faites colorer toutes les faces du carré de porc Noir de Bigorre AOP en commençant par le coté gras.
3. Placez le carré de porc dans un plat allant au four.
4. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 57 degrés pour une cuisson rosée.

Accompagnement : Purée de Pommes de Terre aux Cèpes

Pour accompagner votre carré de porc, voici une délicieuse purée de pommes de terre aux cèpes :

1. Pelez les pommes de terre.
2. Faites-les cuire dans l’eau, environ 20 min.
3. Pelez et hachez l’ail et l’échalote.
4. Rincez les cèpes et coupez leur pied.
5. Ajoutez-les dans la poêle avec l’ail et l’échalote et faites revenir environ 12 min, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les grossièrement à la fourchette avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
7. Versez 15cl de lait chaud et la ciboulette coupée finement.
8. Ajoutez les cèpes.

Cette purée peut être réalisée la veille et réchauffée à feu doux ou au bain-marie. Une recette proposée par Porc Noir de Bigorre Collectif Padouen.

Sauce Gourmande au Lait de Coco et Ail Noir

Pour une sauce riche et parfumée, essayez cette recette :

1. Faire revenir dans une cocotte en fonte vos oignons émincés, vos carottes et votre rôti sur toutes les faces, dans une belle noix de beurre.
2. Ajouter les gousses d’ail Noir en chemise et le bouquet garni.
3. Verser le lait de coco dans la cocotte, saler, poivrer.
4. Couvrir.
5. Faire chauffer à feu doux pendant 1 heure.
6. Retourner le rôti plusieurs fois au cours de la cuisson.
7. Le rôti est cuit lorsqu’il est encore rosé à cœur.
8. Lorsqu’il est cuit, réserver les carottes.
9. Mixer la sauce.
10. Couper le rôti en tranches puis les napper de sauce.

Mixez la sauce pour obtenir une texture onctueuse. Cette sauce peut être réalisée la veille et réchauffée à feu doux en remuant bien.

Gratin de Pommes de Terre au Comté et Ventrèche

Un gratin savoureux pour accompagner votre plat :

1. Faire dorer dans une poêle les morceaux de ventrèche jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Les incorporer dans la crème au moment où celle-ci frémit.
3. Laisser infuser 30 minutes à feu très doux, la crème ne doit surtout pas bouillir.
4. Retirer du feu, laisser infuser encore 30 minutes au minimum.
5. Poivrer la crème, saler très légèrement en fonction de vos goûts, la ventrèche ayant apporté du sel.
6. Dans un plat à gratin, disposer une première couche de pommes de terre en alternant les variétés Vitelotte et Charlotte, badigeonner généreusement du mélange œuf-crème.
7. Répéter l’opération en faisant plusieurs couches.
8. Parsemer le gratin de comté AOP.
9. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.

Côtes de Porc Noir de Bigorre Saisies

Une autre façon de savourer le Porc Noir de Bigorre :

1. Dans une poêle bien chaude, saisir les côtes de porc noir de Bigorre sur les deux faces.
2. Sortir du feu, mettre les côtes dans un plat recouvert de papier aluminium.
3. Laisser reposer 15 minutes.

Cela permet aux fibres de la viande de se relâcher de libérer l’eau et la viande sera ainsi tendre et moelleuse.

Bouillon de Coustous

Pour une soupe réconfortante :

1. Lavez les blancs de poireaux et les branches de céleri.
2. Coupez-les en tronçons.
3. Épluchez et coupez grossièrement les carottes et le navet.
4. Faites revenir l’ensemble des légumes dans le faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive afin d’en extraire les sucs.
5. Puis déglacez en versant l’eau dans le faitout.
6. Ajoutez le bouquet garni.
7. Laissez cuire le bouillon à couvert au moins 1 heures.
8. Un fois le bouillon cuit, retirez les légumes à l’aide d’une écumoire.
9. Plongez les coustous dans le bouillon et portez à ébullition.
10. Une fois à ébullition, retirez l’écume et les impuretés qui se sont formées à la surface du bouillon.
11. A bout de 30 min, sortez les coustous du bouillon.
12. Épongez-les à l’aide de papier absorbant.

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