Le plat de côte est une viande à fibres longues, traditionnellement utilisée dans la composition du pot-au-feu, en cuisson longue dans un grand volume de bouillon. Il est excellent bouilli et servi chaud.
Situé à l'extrémité des os des côtes, le plat-de-côtes est formé d'un ensemble de 13 côtes qui se présentent comme un panneau. Les cinq premières côtes sont dites découvertes, tandis que les six suivantes sont appelées côtes couvertes, car recouvertes de muscles et d'une légère couche de graisse. Les gros morceaux, comprenant deux à trois côtes, peuvent être cuits entiers dans le pot-au-feu, par exemple, ou désossés, roulés et ficelés. Cette dernière préparation convient à la cuisson braisée du plat-de-côtes couvertes.
Bien que souvent associé aux plats mijotés, le plat de côte de bœuf peut aussi être préparé en grillade pour une expérience culinaire originale et savoureuse. Cette pièce, peu connue pour ce type de cuisson, révèle tout son potentiel lorsqu’elle est bien préparée et grillée à la perfection.
Voici une recette facile et délicieuse qui séduira vos convives.
Recette de Plat de Côte de Bœuf Grillé aux Herbes
PALERON DE BŒUF FAÇON PULLED BEEF de Laurent Mariotte
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de plat de côte de bœuf (avec os)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ou de thym frais
- Sel et poivre au goût
- Le jus d’un citron
Étapes de préparation :
- Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le miel, le paprika, l’ail écrasé, les herbes de Provence, le jus de citron, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le plat de côte avec cette marinade, en veillant à bien enrober toutes les faces. Placez la viande dans un plat, couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit pour plus de saveurs).
- Préchauffer le gril : Préchauffez votre barbecue ou votre four avec la fonction gril (ou à 200 °C). Si vous utilisez un barbecue, privilégiez une cuisson indirecte en gardant la braise sur les côtés pour éviter de brûler la viande.
- Cuire le plat de côte : Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Placez le plat de côte sur la grille chaude et faites griller chaque face à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour la marquer et obtenir une belle coloration. Réduisez ensuite la chaleur (ou éloignez de la braise) et laissez cuire doucement pendant 35 à 40 minutes, en retournant régulièrement. Utilisez un pinceau pour napper la viande avec le reste de marinade pendant la cuisson.
- Repos de la viande : Une fois cuite, retirez le plat de côte du gril et laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, garantissant un résultat tendre et juteux.
Suggestions d’accompagnement :
- Salade croquante : Une salade verte avec des légumes croquants et une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur.
- Pommes de terre rôties : Faites-les cuire au four avec de l’huile d’olive, du romarin et un peu d’ail.
- Légumes grillés : Courgettes, poivrons et aubergines seront parfaits pour accompagner la viande.
Astuces pour réussir votre plat de côte grillé :
- Marinade longue : Pour un maximum de saveur, laissez mariner la viande toute une nuit au frais.
- Cuisson lente : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de dessécher la viande. Une chaleur modérée est la clé.
- Finition croustillante : Si vous aimez une croûte encore plus croustillante, augmentez la chaleur lors des 5 dernières minutes de cuisson.
Pourquoi choisir le plat de côte pour des grillades ?
Le plat de côte de bœuf est une pièce abordable qui, lorsqu’elle est bien préparée, rivalise avec des morceaux plus nobles. Son goût intense et sa texture légèrement ferme, mais juteuse, en font un choix parfait pour des grillades originales.
Recette Alternative : Bœuf aux Carottes à la Cocotte Minute
Le bœuf aux carottes est un classique de la gastronomie française, souvent transmis de génération en génération. Facile à cuisiner, il est idéal pour les repas de famille.
Ingrédients :
- Plat de côte de bœuf tranché en 4
- 1 càs huile d'olive
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 350 g vin rouge
- 1 càs sauge
- 1 petit piment langue d'oiseau ou une pointe de piment en poudre
- 1 càs rase de Maïzena
- 3 càs eau
- Sel et poivre
- Origan
Préparation :
- Coupez les oignons en morceaux, les carottes en demi-rondelles, réduisez l'ail en purée.
- Dans une cocotte, faites mijoter les morceaux de bœuf. Faites revenir l'oignon et l'ail coupés puis arrosez de vin blanc, de cognac et d'un verre d'eau. Ensuite, ajoutez les herbes (le thym, le laurier, le persil, …) le sel, le poivre puis couvrez.
- Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et ajoutez-les à la viande.
- Fermez la cocotte. Le temps de cuisson est de 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte. Cela rendra la viande plus tendre.
En grand plat convivial ou en cocotte individuelle, ce plat s'adapte à toutes vos envies. Laissez à disposition sur votre table une sauce au vin rouge onctueuse. Vous pouvez également y ajouter quelques échalotes pour une sauce plus relevée.
Vous pouvez également préparer un pot-au-feu à la cocotte-minute, une recette hivernale très facile qui vous permettra de réaliser l'un des plats principaux classiques faits maison de manière plus rapide, mais tout aussi savoureuse, en économisant du temps et de l'énergie. La préparation est complétée par des herbes aromatiques et des épices au goût intense comme les clous de girofle, qui apporteront un arôme inoubliable.
Pot-au-feu à la Cocotte-Minute : Instructions
- Commencez par éplucher l'oignon et insérez-y les clous de girofle.
- Ajoutez les grains de poivre et les morceaux de viande.
- Salez légèrement, afin de pouvoir ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson, puis fermez et scellez la cocotte en suivant attentivement les instructions.
- Mettez sur feu vif et portez à pression. Dès que vous entendez le sifflement, baissez le feu et faites cuire pendant 50 minutes.
- Ensuite, éteignez et laissez s'échapper complètement la vapeur.
- Égouttez la viande, retirez l'os et coupez-la en morceaux.
- Dressez-la avec les légumes et ajustez le sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser différents types de viande pour obtenir un pot-au-feu mixte, dans ce cas, nous recommandons les cuisses de poulet pour donner plus de goût au bouillon. Il est important de ne jamais trop remplir la cocotte-minute. Habituellement, un repère à l'intérieur de la cocotte indique le niveau à ne pas dépasser : généralement les 2/3. Pour les aliments qui augmentent de volume, comme par exemple le riz, il est conseillé de ne jamais dépasser la moitié.
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que le couvercle est correctement fermé et que la soupape est fermée. Dès que la cocotte est sous pression, vous pouvez baisser le feu pour rendre la sortie de vapeur la plus "douce" et régulière possible. N'ouvrez jamais le couvercle tant que de la vapeur s'échappe de la soupape.
La quantité d'eau doit être ajustée en fonction des temps de cuisson.
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