Recette Inratable de Côte de Bœuf au Barbecue

La côte de bœuf est sans conteste l'une des stars du barbecue. Épaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités. Voici une recette pour tous les amoureux de cette succulente viande cuite au barbecue !

Préparation de la Côte de Bœuf

Pour commencer cette recette, sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène.

• 2 heures avant : Frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure.
• 1 heure plus tard : Retirez le gros sel.
• Dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence. Badigeonnez votre viande avec ce mélange.

Cuisson de la Côte de Bœuf au Barbecue

N’importe quel barbecue qui est capable de griller et de saisir votre viande fera l’affaire. Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles.

Préparation du Barbecue

1. Nettoyez votre grille : Une grille propre garantit un marquage net et évite que la viande n’accroche.
2. Créez deux zones de cuisson :
   • Zone directe (forte chaleur) pour la saisie
   • Zone indirecte (chaleur douce) pour finir la cuisson

Étapes de Cuisson

1. Saisir la viande : Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée.
2. Cuisson indirecte : Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé.
3. Repos : Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.

Les Températures de Cuisson

Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à sonde. Insérée dans la partie la plus épaisse de la viande, sans contact avec l’os, elle donne directement la température à cœur pour une saisie comme vous l’aimez.

Accompagnements Suggérés

• Légumes grillés
• Pommes de terre braisées
• Frites maison agrémentées de fleur de sel et de poivre ou de piment d'Espelette

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