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La pizza boisée est une spécialité que l’on trouve à Lyon et dans sa banlieue. C'est une pizza garnie de sauce gruyère une recette crée à Lyon à découvrir si vous ne connaissez pas ainsi que les tacos au poulet lyonnais. Elle est proposée dans beaucoup de pizzérias lyonnaises. La « boisée » est incontournable.
Aujourd’hui, découvrez cette délicieuse recette de pizza boisée recouverte de sauce gruyère, une pizza que l’on aime manger ici à Lyon et qui est une vraie tuerie!! C’est une pizza à base de crème fraîche, donc pas de sauce tomate, mais comme garniture, emmental ou gruyère râpé, mozzarella, escalopes de poulet et poivrons verts, et dès la sortie du four, on l’arrose généreusement de sauce fromagère au gruyère.
La pizza boisée tient son petit nom de ses ingrédients, qui une fois réduits en garniture, possèdent ce goût forestier propre à leur composition. C’est un équilibre parfait entre fondant et légèreté, idéal pour un repas convivial et réconfortant.
Une pizza boisée aux saveurs riches et gourmandes.
D’ailleurs la vraie recette de la pizza boisée garnie de sauce gruyère a été crée dans las années 2000 à Vénissieux dans le quartier de la Rotonde par contre elle ne contient pas de poivron mais des petits dés de pommes de terre sautées à l’ail et persil, je remercie pour tous ceux qui ne connaissent pas laissez-vous tenter car c’est un vrai délice!!
La pizza « boisée » a été créée il y a 25 ans dans une petite pizzéria des Minguettes, un quartier au sud de Lyon (Rhône). Walid Bahri, chef d’équipe au sein de l’établissement La Boisée à Vénissieux, se souvient : « Au départ, elle vient de la pizzéria Le Sinbad à la Rotonde. »
Mais pourquoi avoir nommé cette pizza ainsi ? « D’après ce qu’on dit, le nom vient d’un désodorisant senteur boisée, que les créateurs avaient dans leur pizzéria. Au début, ils ont mis de la crème, de l’escalope, des poivrons, mais ils trouvaient qu’il manquait quelque chose, alors ils ont ajouté la sauce fromagère. »
Pour Walid Bahri, il n’y a pas de secret : une bonne boisée, c’est une boisée « réalisée avec des produits de qualité ». « C’est vraiment une spécialité des Minguettes. Ici, à la pizzéria La boisée, elle représente 80 % de nos ventes. Et je vous garantis qu’elle ne plaît pas qu’aux Lyonnais mais à tout le monde. On a des Parisiens, des Marseillais… »
Une pizza boisée avec une pâte fine et croustillante.
Pour une pâte à pizza extra moelleuse, on peut rajouter de l’huile d’olive en fin de pétrissage. On peut aussi réaliser une pâte à la semoule fine comme les pizzaiolos italiens !
Il existe des variantes de la pizza boisée, comme la pizza Forestière, qui met en avant les champignons. L'ingrédient phare de cette recette désormais mondialement connue, le champignon est mis à l’honneur au sein d’une garniture gourmande et parfumée. La pizza Forestière se prépare généralement avec de la mozzarella. La consistance humide et souple de cette dernière se marie bien avec celle des champignons.
Chez GAU PIZZA, ils ont sélectionné une poêlée de champignons qui inclut une de leurs spécialités du Vaucluse : le lactaire sanguin. Afin d’accompagner ce produit d’exception, ils ont opté pour l’emmental râpé. Sa texture fondante et sa saveur légèrement acidulée en bouche offrent un bon équilibre avec le goût plus prononcé des champignons.
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