La Recette de la Pizza Arménienne Lahmacun : Un Voyage Culinaire

Le Lahmacun, souvent appelé "pizza arménienne", est une spécialité culinaire du Moyen-Orient, populaire en Turquie, en Syrie, en Irak, au Liban et en Arménie. C'est une galette de pain très fine, garnie d'un mélange savoureux de viande hachée, de légumes et d'épices. Simple à préparer et idéale pour l'été, cette recette vous fera voyager à travers les saveurs de l'Orient.

Pour changer de la pizza classique, découvrez la version Moyen-Orientale : le Lahmacun ! C'est une pâte très fine garnie de viande hachée, poivrons, épices, oignon, tomates et persil. Mais la recette a évolué au fil des années et de nombreuses variantes existent selon les régions : avec ou sans oignon, avec du boeuf ou du mouton, certains rajoutent des olives, de la salade comme la laitue ou de la menthe.

Origines et Histoire du Lahmacun

Présent en Turquie, en Syrie, en Irak, au Liban et en Arménie, le Lahmacun est cuisiné depuis 2000 avant J-C par le peuple des Assyriens dans la région de Sanliurfa en Turquie. Mais la recette a évolué au fil des années et de nombreuses variantes existent selon les régions : avec ou sans oignon, avec du boeuf ou du mouton, certains rajoutent des olives, de la salade comme la laitue ou de la menthe.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour la pâte

• 1 kg de farine
• 1 et 1/2 paquet de levure de boulanger
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• Eau tiède pour ramasser la pate

Ingrédients pour la farce

• 500g de bœuf ou d'agneau haché fin, pas trop gras
• 1 tasse de tomates bien mûres coupées en dés (ou 1/2 boite de tomates en dés en conserve)
• 1 bonne cuiller à soupe de concentré de tomate
• 1 petit bouquet de persil haché finement
• 1 petit poivron vert haché finement
• 1 gros oignon haché finement
• 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillers à café de menthe séchée
• Sel, poivre, paprika, piment de Cayenne

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, tamiser la farine. Dissoudre la levure tel qu'indiqué sur l'emballage; utiliser une tasse et de l'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte assez souple. S'enduire les mains d'huile et pétrir la pâte entre 10-15 mn. Couvrir et laisser reposer la pâte environ 2 à 3 heure dans un endroit tiède (la taille de la pâte doit doubler).

Préparation de la garniture

Couper tous les légumes en petits morceaux. Mélanger la viande, les légumes , les assaisonnements, et tous les ingrédients de la farce.

Assemblage et cuisson

Lorsque la pâte est prête, façonner des boulettes de la taille d'une orange, et laisser à nouveau reposer une dizaine de minutes. Aplatir au rouleau assez finement les boulettes de pâte en cercle . Etaler une mince couche de farce à la viande sur toute la surface en appuyant avec le dos de la cuiller ou avec les doigts pour qu'elle adhère bien à la pâte. Placer les lahmejun sur une tôle à biscuits graissée. Cuire à four moyen 180 °C pendant une douzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le dessous et le dessus de la pâte soient légèrement dorés. Refroidir quelques minutes sur la grille. Coller deux pizzas ensemble et couvrir pour ne pas qu'elles sèchent avant de servir chaud.

Conseils et Astuces

• Variez les légumes : Vous pouvez ajouter des poivrons rouges ou jaunes coupés en dés, des champignons de Paris émincés ou encore des olives noires taillées en rondelles.
• Utilisez des produits de saison : Privilégiez les légumes de saison comme les poivrons rouges, verts et les tomates, qui sont à leur apogée de juin à septembre.
• Pimentez selon votre goût : Ajoutez du piment Habanero finement haché pour une version plus relevée.

Conservation et Réchauffage

Conserver : Laissez les Lahmacun refroidir complètement puis enrubannez-les de film plastique ou de papier aluminium.

Réchauffer : Passez-les quelques minutes au four à 160°C, couverts d'aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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