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Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Dans cet article, découvrez une recette élégante et simple à réaliser : la pintade aux marrons et aux champignons au four. Ce plat, alliant tradition culinaire et saveur rustique, combine la délicatesse de la viande de volaille à l’arôme intense des marrons et des champignons, offrant ainsi une expérience culinaire mémorable.
La pintade est une volaille à la chair brune et très savoureuse. Les suprêmes sont particulièrement faciles à travailler, mais vous pouvez également opter pour une volaille entière. Originaire d’Afrique, la pintade est un oiseau omnivore appartenant à la famille des Numididae. Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains l’importaient de la Numidie, l’actuelle Afrique du Nord, et s’en servaient en tant qu’offrande aux dieux. Au fil du temps, cette volaille a été désignée sous plusieurs appellations, notamment « poule d’Inde », « poule du pharaon », ainsi que « pintade ». De plus, avec son introduction en France, au quinzième siècle, nous devenons le premier pays à entreprendre une sélection de ces oiseaux afin de les élever.
La pintade est une source de nutriments fort bénéfiques pour la santé, particulièrement en ce qui concerne les protéines, les minéraux essentiels ainsi que les vitamines du groupe B. Les protéines sont impératives pour la reconstruction des tissus corporels, tandis que les minéraux, tels que le fer et le zinc, assurent des fonctions antioxydantes et contribuent au renforcement du système immunitaire. Quant aux vitamines, elles jouent un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux et dans la production de globules rouges. En outre, ce qui caractérise cette volaille, c’est sa faible teneur en matières grasses.
Note : Afin d’assurer une expérience gustative des plus agréables, il est essentiel de sélectionner des ingrédients frais.
À l’époque de Noël, j’aime beaucoup les recettes à base de marrons et de champignons, celle-ci ne fait pas exception. Elle est très facile à faire et ne nécessite pas de passer des heures derrière les fourneaux.
Pour découper la pintade, vous pouvez demander à votre boucher ou le faire vous-même, c’est très simple !
La veille du repas, réalisez un bouillon avec la carcasse de pintade en la faisant revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Faites-la dorer pendant 10 minutes, puis ajoutez les carottes pelées et coupées grossièrement en morceaux, l’oignon émincé, les deux gousses d’ail, le bouquet garni et le persil. Salez et poivrez. Puis recouvrez d’eau et faites revenir pendant 2 heures à feu moyen. Un fois la préparation refroidie, filtrez-la afin de ne conserver que le bouillon pour l’utiliser pour la cuisson des pâtes. Le lendemain, faites réchauffer le bouillon de volaille et plongez-y les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet.
Préchauffez le four à 180°C. Pelez et émincez l’oignon et l’échalote. Hachez l’ail. Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, faites revenir les échalotes, l’ail et l’oignon. Ajoutez ensuite les morilles, les cèpes et laissez revenir 4 minutes. Puis verser le vin blanc et attendez que celui-ci s’évapore. Versez ensuite la crème liquide, le parmesan et les morceaux de marrons, laissez mijoter le tout 5 à 10 minutes, salez et poivrez puis ajoutez les tagliatelles égouttées. Mélangez le tout. Dans les assiettes, versez les tagliatelles en sauce, puis déposez une cuisse ou un suprême de pintade, parsemez de parmesan et de persil haché. Dégustez aussitôt !
Faire fondre 50 g beurre (de margarine) à feu vif dans la cocotte, mettre la pintade et la laisser bien dorer sur toutes ses faces. Dans une casserole mettre 10 cl d'eau, porter à frémissement, arrêter la cuisson, ajouter le fond de volaille et bien mélanger. Lorsque la volaille est bien rôtie, baisser le feu, verser le bouillon, ajouter le vin blanc et le porto. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 60 minutes.
Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper rapidement dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suer à feu doux dans une poêle avec 30 g de beurre (margarine), saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant dessèchement. Ajouter les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson. Retourner et arroser la volaille avec le jus tous les quarts d'heure. Mettre les marrons à chauffer dans la cocotte à la fin de la cuisson pendant la découpe de la volaille. Verser la sauce dans une saucière.
Pour cette recette pintade aux marrons et champignons en cocotte vous pouvez bien sûr cuisiner de la dinde, du chapon ou une autre volaille à la place. Pour l’accompagnement misez ensuite sur des légumes comme des ballotins de haricots verts, de la purée maison avec des pommes de terre seule ou du céleri comme celle-ci mais aussi des pâtes par exemple. N’oubliez pas également les légumes de saison qui peuvent être cuits à la vapeur, sautés au wok ou alors poêlés, en gratin ou sous forme de galettes de légumes.
Je l’ai servie avec des rattes du Touquet que j’ai coupées en deux et tout simplement cuites à la poêle dans du beurre avec de la fleur de sel.
J’espère que cette recette pintade aux marrons et champignons en cocotte vous aurez plus et n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire !
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