Recette Facile de Pêches au Sirop en Bocaux Le Parfait

Les pêches au sirop évoquent des souvenirs d'enfance et font partie de notre patrimoine culinaire. L'été, préparer des pêches au sirop maison est un jeu d'enfant, idéal pour accompagner des glaces ou décorer des gâteaux. Si vous avez la chance d'avoir de bonnes pêches, pourquoi ne pas les conserver pour les savourer plus tard ? En Italie, c'est un grand classique, notamment avec les percoche, une variété de pêches typique de la Campanie, caractérisée par une chair ferme et savoureuse.

Je n'achète jamais de fruits au sirop en conserve car je trouve leur goût différent des vrais fruits, trop sucrés et souvent décevants. J'ai donc trouvé la solution : les faire moi-même pour déguster des fruits d'été toute l'année ! On met le soleil et l'été en bocaux avec ces #conserves de #pêches au #sirop.

Ingrédients pour 5 bocaux d'1/2 litre

• 2 kg de pêches dénoyautées (soit environ 3 kg de pêches entières)
• 300 g de sucre de canne blond en poudre
• 2 l d'eau filtrée
• 5 bocaux Le Parfait (avec joints neufs)

(Vous pouvez ajouter de la vanille, des clous de girofle ou de la cardamome dans le sirop si vous le souhaitez !)

Préparation des Pêches au Sirop

Voici les étapes pour réaliser vos propres bocaux de pêches au sirop :

1. Préparation des Bocaux

Faire ébouillanter les bocaux et les joints puis les faire sécher à l’envers sur un torchon propre. Stériliser vos bocaux en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant une minute. Les faire sécher à l'envers sur un torchon propre. Conserve : dans ce cas, stériliser d’abord le pot et le couvercle en le lavant à l’eau bouillante et en le séchant soigneusement (ou bien au four à 130°C pendant 10 min).

2. Préparation des Pêches

Il est préférable de choisir des pêches bien mûres, juteuses et sans imperfections. Les pêches jaunes et blanches sont toutes deux délicieuses. Ébouillanter les pêches quelques minutes pour pouvoir retirer la peau. Les couper en deux et enlever le noyau. Retirer les endroits abîmés. Avant la mise en bocaux de vos fruits, vous devez au préalable les débarrasser de leur peau. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau, puis plongez-y les pêches. Retirer les pêches et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Avant de mettre les pêches dans les bocaux, vous pouvez les dénoyauter. Le problème est que cette opération est loin d’être des plus simples.

3. Préparation du Sirop

Faire chauffer l’eau avec le sucre. Dans une marmite, faire bouillir l'eau avec le sucre. Préparez ensuite un sirop en faisant fondre sur le feu 400 g de sucre pour un litre d’eau. Pendant ce temps, porter à ébullition les 80 cl d’eau avec le sucre et la pulpe de la vanille de manière à ce que le sucre fonde et il se forme une sorte de sirop (il faudra 5 à 10 min).

4. Pocher les Pêches

Y plonger les pêches pendant 2 minutes pour les pocher. Baisser le feu et y plonger les pêches pendant 4 minutes puis éteindre le feu et laisser encore les pêches quelques minutes. a. Pocher les pêches 1 minute dans de l’eau bouillante puis égoutter délicatement et retirer la peau. b. Pendant ce temps, porter à ébullition les 80 cl d’eau avec le sucre et la pulpe de la vanille de manière à ce que le sucre fonde et il se forme une sorte de sirop (il faudra 5 à 10 min). Baisser le feu et y plonger les pêches pendant 4 minutes puis éteindre le feu et laisser encore les pêches quelques minutes. Les égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire, les poser dans une coupelle, couvrir d’un peu de sirop et de papier film.

5. Mise en Bocaux

À l'aide d'un écumoir, sortir les pêches du jus et en remplir les bocaux. Une fois retirées les pêches du sirop, cuire encore un peu (5 min) ce dernier avec le jus d’un citron de manière à ce qu’il devienne plus dense. Poser les pêches dans le bocal chaud et propre puis y verser le sirop. Laisser chauffer le jus pendant 15 minutes supplémentaires à feu moyen. Une fois la cuisson terminée, verser le sirop obtenu sur les pêches afin qu'il les recouvre. Remplissez les bocaux au maximum. Versez le sirop de sucre jusqu’à la marque maximum du bocal. Fermer les bocaux. Vérifier que votre préparation soit répartie correctement et complétez si nécessaire en rajoutant un peu de sirop.

6. Stérilisation

Il est recommandé de passer vos conserves dans un stérilisateur, bouilleur ou autre cuiseur à bocaux. Toutefois, si vous n’êtes pas équipé de ce matériel, il est possible de stériliser ses conserves au four. Personnellement, je n’ai jamais testé cette technique mais je vous ai trouvé une vidéo explicative sur le sujet. Pour résumer, il suffit de mettre les bocaux dans la plaque lèchefrites remplie d’eau préalablement installée au plus bas dans votre four. La cuisson doit durer une heure à 150°C et à la fin, il faudra laisser les pots refroidir à l’intérieur pendant au moins 40 minutes. Fermer les bocaux et les stériliser dans une cocotte pendant 30 minutes. Enfin, plonger les bocaux dans une marmite d'eau bouillante pendant 30 minutes pour les stériliser (l'eau doit les recouvrir). Les placer dans la cocotte minute en les calant bien avec un torchon propre. Fermer la cocotte minute et compter 30 minutes de cuisson à partir de la soupape. Stériliser ensuite dans une grande casserole (ou cocotte minute) en plaçant le bocal dans le fond entouré de torchon (pour ne pas qu’il cogne aux parois). Verser dessus de l’eau chaude. Porter à ébullition pendant au moins 30 minutes. L’eau doit bien recouvrir les bocaux d’au moins 2 cm au dessus. Laisser refroidir complètement la cocotte minute avec de les sortir.

7. Refroidissement et Stockage

Sortir les bocaux de l'eau, les placer à l'envers sur une surface plane et laisser refroidir. Laisser refroidir dans l’eau puis retirer. Une fois complètement refroidis, pensez à vérifier que le vide à l’intérieur est correct. Pour cela, débloquez le système de fermeture et vérifiez que le couvercle reste bien collé au bocal. Stocker dans un endroit sec et frais. Vos bocaux se conserveront ainsi plusieurs mois ! Attendez 6 à 8 heures avant de les en retirer, de les essuyer et de les entreposer à l’abri de la lumière.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Quoi de mieux que des bocaux réalisés soi-même, à ressortir en hiver par une journée froide et morose ? Personnellement, je crois que je les garderai précieusement pour ces jours où, lassée du froid et du mauvais temps (je suis une grande frileuse...), j'aurai besoin d'un peu de réconfort.

Vos bocaux sont prêts, il ne vous reste plus qu’à les stocker dans un endroit sec jusqu’à leur dégustation.

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