Recette Facile de Pâte Filo à la Pistache: Crinkle Cake

Le crinkle cake est un gâteau qui a affolé les réseaux il y a quelques années. C’est une sorte de baklava déstructuré encore plus croustillant dans lequel on retrouve les marqueurs traditionnels comme les saveurs de pistache et de fleur d’oranger et l’incontournable sirop. Ce dessert se démarque par son esthétique et son goût. Préparer ce gâteau ne nécessite aucune compétence particulière, ce qui le rend accessible à tous et toutes, peu importe votre niveau culinaire.

Ingrédients Nécessaires

• 500 g de pâte filo ou phyllo
• 150 g de beurre clarifié

Pour la Crème

• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 240 mL de lait
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le Sirop

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau
• 2 c. à café d'eau de fleur d'oranger

Pour la Farce (Le Cœur)

• Pistaches concassées

Le Sirop (L'Âme du Baklava)

• Miel de Thym
• Eau de Fleur d'Oranger

Préparation du Beurre

Faites fondre le beurre (au micro-ondes ou casserole).

Préparation du Crinkle Cake

1. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez le fond du moule avec une feuille de papier cuisson.
2. Prélevez une feuille de pâte filo et pliez la en accordéon puis déposez la dans le plat, continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Si vous utilisez un moule rond, assemblez les feuilles en escargot.
3. Pliez les feuilles de pâte filo une à une en accordéon puis disposez les côtes à côtes dans le plat. Placer les feuilles froissées côte à côte dans le moule.
4. Enfournez à mi hauteur et laissez cuire 10 minutes.
5. Pendant ce temps faites fondre le beurre clarifié.
6. Faites fondre le beurre clarifié, badigeonnez les feuilles de pâte filo de façon uniforme à l'aide du pinceau avec la totalité du beurre. Sortez la pâte phyllo du four et imbibez la de manière uniforme à l’aide du pinceau de cuisine avec la totalité du beurre.
7. Enfournez et laissez cuire à nouveau 10 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez la crème.
9. Préparez la crème: mélangez le sucre en poudre avec les oeufs, le lait et la fleur d’oranger. Fouettez les oeufs avec le sucre, le lait et la fleur d'oranger.
10. Répartissez ce mélange sur les feuilles de pâte filo. Versez l’appareil sur les feuilles de pâte filo et enfournez à nouveau pendant 30 minutes, le temps que le gâteau se pare d’une belle couleur dorée.
11. Enfournez et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que le crinkle cake est une belle couleur dorée.
12. Pendant ce temps, préparez le sirop.
13. Mélangez l'eau et le sucre puis portez les à ébullition, maintenez l'ébullition pendant 5 minutes. Portez à ébullition le sucre et l’eau et maintenez l’ébullition pendant 5 minutes.
14. Retirez la casserole du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Retirez la casserole du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
15. Quand le gâteau sort du four, arrosez le avec le sirop et parsemez l'ensemble avec les pistaches concassées. Sortez le gâteau du four, arrosez le uniformément avec le sirop et parsemez de pistaches concassées.

Astuces du Chef

• L'Astuce du Chef: La patience est la clé. Laissez le Baklava refroidir et "boire" son sirop pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit) à température ambiante avant de le déguster.
• Le crinkle cake peut se conserver jusqu’à 3 jours à température ambiante, pensez à le stocker dans une boîte hermétique pour préserver sa saveur et sa texture.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Pâte Filo	500g
Beurre Clarifié	150g
Sucre en Poudre (Crème)	100g
Oeufs	2
Lait	240 mL
Fleur d'Oranger (Crème)	1 c. à soupe
Sucre en Poudre (Sirop)	100g
Eau (Sirop)	100g
Fleur d'Oranger (Sirop)	2 c. à café
Pistaches concassées	Au goût

Variations et Suggestions

Pour parfumer ce crinkle cake, j’ai choisi de la fleur d’oranger et de la pistache. Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par de l’eau de rose ou pourquoi pas changer complètement de saveurs en utilisant de la vanille, de l’arôme d’amande amère ou encore de la noix de coco ?

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