Recette du Pain Tunisien à la Semoule Fine : Un Délice Maison

Le pain tunisien à la semoule fine, également connu sous le nom de Kesra, est une galette savoureuse et facile à réaliser. Parfait pour accompagner vos plats mijotés ou à déguster au petit-déjeuner, ce pain maison apportera une touche authentique à vos repas. Découvrez comment préparer cette spécialité tunisienne avec des ingrédients simples et une méthode accessible à tous.

Mon petit plaisir du dimanche, c’est de faire du pain maison. Enfin… pas tout le temps, juste en hiver. J’adore l’hiver, c’est de loin ma saison préférée. Et quelle meilleure période pour cuisiner du pain bien chaud? Non je suis pas bizarre, j’aime cette sensation de pouvoir cuisiner tranquillement sans être pressée par le boulot, les rendez-vous et tout le reste.

Ingrédients Nécessaires

• Semoule fine
• Farine
• Graines (sésame, lin, etc.)
• Levure de boulanger
• Huile d'olive
• Sel
• Eau tiède

PS : On trouve la semoule fine en rayon produits du monde de votre supermarché.

Préparation de la Pâte

1. Verser dans un grand saladier la semoule, la farine, les graines et la levure.
2. Ajouter l’huile.
3. Verser la moitié de l’eau tiède (tiède mais pas chaude car ça tuerait l’action de la levure).
4. Mélanger puis rajouter le reste de l’eau petit à petit tout en continuant à pétrir, jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache du saladier.
5. Ps : J’ai utilisé toute l’eau.

La pâte se travaille assez longtemps, et doit être bien humide, voire collante pour être bien souple.

Dans une grande jatte, ou le bol d'un robot, mettre la farine, le sel, la levure. Ajouter de l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien souple, soit 5 à 10 min (j'ai mis environ 30cl, mais cela va dépendre du taux d'absorption de la farine).Ajouter les herbes et l'huile d'olive, pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.Séparer la pâte en 2 ou 3, enduire d'huile et laisser reposer 30 minutes.Étaler une boule pour obtenir une galette, et cuire au tajine à pain, ou dans une grande poêle anti-adhésive, 5 minutes de chaque côté.Répéter l'opération pour les boules restantes.

Diluez la levure de boulanger avec l’eau tiède dans un bol. Couvrez-le et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une dizaine de minutes. Tamisez la semoule au dessus d’un saladier. Ajoutez le sel ainsi que l’huile d’olive. Mélangez bien le tout. Creusez un puits au centre et versez lentement le mélange de levure et d’eau. Pétrissez la pâte en ajoutant un peu d'eau si besoin. Vous devez obtenir une pâte souple et homogène. Divisez la pâte en petites boules. Déposez-les sur un torchon propre et laissez-les reposer pendant 15 min. à température ambiante.

Façonnage et Cuisson

1. À l’issue de ce temps, reprendre le pâton.
2. Le dégazer puis peser.
3. Diviser en douze parts égales.
4. Placer sur un plateau.
5. Vaporiser d’eau (j’utilise le vaporisateur d’eau évian) parsemer avec la cuillère de graines réservée.
6. À l’issue de ce temps verser sur la sole du four un verre d’eau du robinet.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez les portions de pâte en forme de galettes. Faites cuire chaque kesra dans la poêle 5 minutes de chaque côté. Au fil de la cuisson, enveloppez les galettes dans un torchon propre afin qu'elles restent bien chaudes.

Voilà une recette qui sera la bienvenue sur votre table du Ramadan ! La kesra est un pain tunisien préparé avec de la semoule de blé. Facile et rapide à confectionner, ces petites galettes seront appréciées tout au long de la journée. Vous pourrez les servir en accompagnement de vos plats mijotés, tels que les tajines, mais également à l'heure du petit-déjeuner avec un filet de miel. De quoi se régaler en toute simplicité !

Conseils et Astuces

• Il est préférable d'utiliser de la semoule pour cette recette, mais vous pouvez essayer de la remplacer par de la farine de maïs pour une texture différente.
• L'huile d'olive apporte de la saveur et aide à rendre la Kesra plus moelleuse. En plus, elle contribue à une belle croûte une fois cuite.
• Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre.
• Pour une Kesra plus moelleuse, veillez à ne pas trop pétrir la pâte et laissez-la reposer suffisamment de temps pour qu'elle lève correctement.

Ce pain se conserve pendant 4 à 5 jours dans un sac à pain, sans problème.

Idées d'Accompagnements

Ces galettes tunisiennes pourront être dégustées avec des poivrons marinés. Pour les préparer, passez 4 poivrons rouges sous le gril de votre four et ôtez la peau. Coupez-les en lanières et disposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail écrasée, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1/2 c. à café de cumin, du sel et du poivre.

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