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Le banh bao, une brioche farcie au porc et cuite à la vapeur, est une merveille culinaire que l'on doit à la communauté vietnamienne en Nouvelle-Calédonie. Le banh bao c’était mon casse croûte du midi ou mon gouter après les cours ou encore mon en-cas à la sortie de boite au petit matin. Grâce à une pâte à base de farine de riz, ces petits pains vapeur conviennent aussi aux intolérants.
Cet article vous guide pas à pas pour réaliser de délicieux bao buns sans gluten, fourrés au porc haché parfumé et à l’œuf salé, pour une explosion de saveurs et de textures.
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer vos propres pains bao à la maison. Attention à étaler la pâte très finement mais à part ça mon essai a été parfait!
Tableau des Ingrédients et Proportions (exemple):
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine de riz | 1 tasse | Pour la pâte |
| Porc haché | 250g | Pour la farce |
| Oeufs salés | 2 | Pour la farce |
Préparer la pâte: dans un saladier, mélanger farine de riz, fécule, sucre et sel. Délayer la levure dans l’eau tiède, laisser mousser 10 min, puis verser dans les poudres avec l’huile. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse (elle reste un peu collante).
Préparer la farce: faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le porc haché. Assaisonner avec sauce tamari, sucre, gingembre et huile de sésame.
Diviser la pâte en 6 portions.
La Nouvelle-Calédonie accueille une grande communauté asiatique, dont des vietnamiens, à qui nous devons cette merveille qu’est le banh bao qui est une brioche dans laquelle se cache une farce au porc, le tout cuit à la vapeur.
Banh Bao traditionnel.
Les bao se conservent très bien au réfrigérateur 2-3 jours.
J’ai commencé par demander à l’une de mes meilleures amies de Nouvelle Calédonie si elle pouvait « négocier » pour moi la recette de sa grand mère, Vietnamienne, chez qui j’ai dégusté les meilleurs banh bao de ma vie. Réponse : non. Mamie ne cèdera jamais sa recette.
Je me suis donc lancé dans une quête acharnée (de plusieurs années) d’une recette sur le net. J’ai jeté mon dévolu sur la recette de Philippe, du blog Le canard du Mékong, une véritable mine d’or pour moi ! La possibilité de réaliser moi-même tous les délices que j’ai pu déguster en Nouvelle Calédonie. Et je vous assure que je ne suis pas déçu de mon choix ! Mes banh bao ne sont pas aussi jolis que ceux de Philippe, il me manque encore le coup de main pour la fermeture du haut en « tourbillon ».
Passons à la farce ! Coupez les saucisses chinoises en rondelles et écalez les œufs durs, coupez-les en quatre morceaux.
Posez chaque cercle dans votre main, de manière à façonner un creux au niveau de votre paume. Repliez la paume de la main pour enfoncer l’ensemble et avec l’autre main, repliez les bords du cercle de pâte vers le haut pour les souder entre eux.
Façonnage des Banh Bao.
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