Ce fondant chocolat noisettes, facile à réaliser, peut être fait à la toute dernière minute pour le goûter ou une fête improvisée. Chez nous, nous sommes tous addicts au chocolat, alors forcément nous adorons cette recette… Une grosse tablette de chocolat aux amandes ou aux noisettes, bien épaisse et croquante digne d’un grand chocolatier, c’est irrésistible !
Ingrédients et Matériel Nécessaire
Cette recette associe des ingrédients simples et faciles à trouver que l’on a en général dans ses placards. Vous avez du chocolat, des noisettes, des œufs, du beurre ? Bon on a mis un peu moins de sucre que dans la plupart des recettes (et franchement à mon goût on pourrait en mettre encore un peu moins) et on a choisi un bon chocolat noir.
Matériel
- Une casserole et un bol adapté au bain-marie
- Un fouet et une spatule
- Un couteau et une planche à découper pour les noisettes
- Un moule à tarte et du papier cuisson
C’est tout ! Astuce : si vous avez un tamis ou une passoire fine, pensez toujours à tamiser farines et poudres avant de débuter vos recettes.
Préparation du Fondant
Autre point fort et non négligeable, cette recette est très facile, un vrai jeu d’enfant ! Ici, on a opté pour la cuisine à 4 mains (mère-fille) et on a passé un moment très chouette. Et surtout on s’est régalées… Que demander de plus ?
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 11 minutes
Pour: 6-8 parts
Étapes de Préparation
- Préchauffer le four à 150°c à chaleur tournante.
- Couper le chocolat et le beurre en morceaux.
- Les faire fondre 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au bain-marie.
- Mettre ce mélange fondu dans le bol du robot.
- Ajouter les œufs, le sucre et la farine.
Magnifique cette recette !!
Le Tempérage du Chocolat : Une Étape Clé
Les secrets du tempérage de chocolat - Le Cacao Démystifié avec Philippe Bertrand
La seule phase délicate est de tempérer le chocolat pour qu’il reste brillant, cassant et fondant. Avec une bonne sonde de cuisson (ou mieux, un thermomètre laser spécial chocolat), un peu d’organisation, un chocolat de couverture de qualité et en respectant à la lettre les conseils ci-dessous (!), vous verrez que ce n’est pas si compliqué et serez étonné du résultat… Et ensuite, gare aux crises de foie !
Ingrédients pour le Tempérage
- 400 g de chocolat noir de couverture à 70% (je prends en général du guanaja de chez Valrhona ou du Saint-Domingue de chez Barry mais il y a d’autres marques… Mais privilégiez du 70% de cacao.
Procédure de Tempérage
- Mettez les noisettes sur une plaque de cuisson, enfournez-les pendant 15 mn pour les torréfier.
- Dans une casserole, faites un caramel : versez le sucre et l’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C. Contrôlez la température avec le thermomètre laser et soyez patient, c’est assez long, ne mettez pas le feu trop fort.
- Une fois les 120°C atteints, maintenez le mélange pendant 3 mn à cette température puis versez les noisettes dans la casserole et enrobez-les bien de caramel.
- Pour le tempérage du chocolat, préparez un saladier d’eau froide avec 5/6 glaçons et une casserole d’eau chaude que vous ferez chauffer à feu doux (l’eau ne doit pas bouillir).
- Mettez le chocolat dans une deuxième casserole (plus petite que la 1ère) et faites-le fondre doucement au bain-marie dans la casserole d’eau chaude. Remuez constamment et contrôlez régulièrement la température à l’aide du thermomètre laser.
- Remuez sans cesse, le chocolat va durcir rapidement. Contrôlez régulièrement la température, jusqu’à ce qu’elle redescende à 35°C.
- Remettez alors la casserole dans le bain-marie d’eau chaude un bref instant, pour que la température remonte jusqu’à 31°C (et pas plus que 32°C).
- Ôtez la casserole du feu et versez le chocolat sur les noisettes.
- Laissez refroidir à température ambiante, ou s’il fait plus de 20°C, mettez au réfrigérateur pour 20 mn.
- Une fois le chocolat cristallisé, retournez le moule et donnez des coups secs pour faire tomber le chocolat.
Attention à remuer constamment le chocolat pendant le tempérage et prenez garde à l’inertie de la chaleur et du froid : si vous utilisez une sonde, la température indiquée sera toujours légèrement en retard, d’où les quelques degrés de marge de la recette… Adaptez en fonction de votre matériel (sonde, matériau et taille de la casserole…).
Que faire si le tempérage échoue?
Pas d’inquiétude, si le tempérage n’a pas fonctionné (le chocolat n’est pas brillant, de couleur homogène et cassant, au contraire il est marbré avec des traces blanchâtres) : ne versez pas le chocolat sur les noisettes et recommencez à zéro. Laissez le chocolat refroidir et recommencez le tempérage.
Conseils et Astuces
- Le chocolat de couverture est un chocolat riche en beurre de cacao et moins sucré. Il fond mieux et est plus facile à tempérer. C’est le chocolat qu’utilisent les professionnels.
- La température ambiante de votre pièce ne doit pas être trop élevée. La température ambiante idéale se situe entre 15 et 20°C.
Recette Associée : Marbré Chocolat-Noisette
Envie d'un marbré chocolat-noisette ? Voici une recette simple et délicieuse.
Ingrédients :
- ... (Ingrédients pour le marbré)
Préparation :
- Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6). Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Fouettez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange s’aère et blanchisse.
- Incorporez le lait petit à petit au fouet, puis la farine tamisée avec la levure et la poudre de noisette à la spatule, puis le beurre.
- Séparez la pâte en deux. Mélangez le chocolat fondu à une des pâtes.
- Versez par couches les 2 pâtes dans un moule à cake beurré.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le centre du marbré soit cuit, vérifiez avec une pointe de couteau. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson si besoin.
Astuce : Réalisez les marbrés dans des moules à cake c’est plus simple et plus joli. Astuce Produit : Ajoutez 100 g de pépites de chocolat Vahiné dans le mélange chocolat.
Enrobage des Noisettes au Chocolat
Vous pouvez également enrober des noisettes de chocolat pour une gourmandise supplémentaire.
Préparation de l'Enrobage
- Dans une casserole, mettre 100 g de sucre avec 35 g d'eau et cuire à 120°C.
- Retirer du feu. Vérifier au thermomètre.
- Lorsque le sucre à Atteint le stade du caramel clair, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en tournant toujours Puis débarrasser les noisettes sur le marbre ou Une plaque.
- On peut démarrer sur Le processus d'enrobage En roulant Les Noisettes à la main (Mettre des gants).
- N'ajouter du Chocolat LORSQUE Que la précédente cuillère a été correctement absorbée et que les noisettes sont bien détachées les unes des autres.
| Étape | Description |
| 1 | Cuire le sucre et l'eau à 120°C |
| 2 | Ajouter le beurre et mélanger |
| 3 | Enrober les noisettes |
| 4 | Ajouter le chocolat progressivement |
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