- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Imaginez qu’une personne a eu l’idée de fouetter l’eau d’une conserve de pois chiches et d’en faire une mousse au chocolat ! Etonnant, non ? Lorsque j’ai vu cette recette arriver sur les blogs, je me suis demandée quelle était cette nouvelle folie.
Cette fois-ci, nous vous avons préparé une mousse au chocolat sans oeuf ni crème, et qui reste pourtant terriblement délicieuse. Si vous êtes un amoureux du chocolat, vous n’avez pas pu passer à côté de notre mousse au chocolat de Pâques.
J’en avais entendu parler de l’utilisation du jus de pois chiches en remplacement des oeufs, mais jamais testé… je n’ai pas été déçu ! J’ai donc testé ! Eh bien effectivement, l’eau contenue dans une conserve de pois chiche mousse autant que des blancs en neige quand on la fouette.
Puis j’ai eu envie de tester cette recette pour plusieurs raisons : une mousse au chocolat faite de jus de conserve et de chocolat est vegan.
L’idée était intéressante. Mais surtout, elle ne contient pas de blancs d’oeufs, donc pas d’oeufs crus. Et là toute de suite, c’est une étincelle dans les yeux d’une femme enceinte… L’envie de mousse au chocolat devient enfin possible !!!
En plus de ça, c’est zéro-déchet. Oui, je sais… Quand on lit “Mousse au chocolat au jus de pois chiches” on se dit : #berk! J’ai mis pas mal de temps à essayer cette recette… Et finalement, j’avoue avoir été bluffée! Le jus de pois chiche monte réellement en neige et la mousse est vraiment aérienne.
Cette mousse chocolat est juste divine, ferme et fondante, elle se conserve plusieurs jours au frigo par rapport à une crème à base d’oeufs et de beurre qui peuvent tourner rapidement… Bon pour les puristes de la mousse avec beurre et oeufs, ma recette de base de mousse au chocolat tient toujours 🙂
C’est impressionnant, on pourrait presque s’y laisser prendre ! J’ai suivi la recette de Rose car, comme elle, je voulais une recette simple pour voir si l’eau de pois chiches apportait un goût à la mousse. Le résultat est impressionnant : la mousse est magnifique et très bien prise.
L’eau de pois chiche étant un peu salée, on a l’impression de manger une mousse au chocolat au beurre salé. Un délice !
En fouettant du jus de pois chiches et en ajoutant progressivement du sucre, comme quand on fait une meringue finalement, on obtient une texture « oeuf en neige » super ferme et brillante, comme des blancs d’oeufs… sans les oeufs :-)
Pour 4 personnes :
Concernant le jus de pois chiches, vous pouvez utiliser : celui des conserves du supermarché, celui des conserves maison et même (tout simplement) l’eau de cuisson de vos pois chiches. Bien entendu, on attend que le jus de pois chiches (aquafaba, de son petit nom savant) soit bien froid. 😉 Si comme moi vous utilisez du jus de pois chiches “maison”, ne le salez pas! Sinon, vous risquez de vous retrouver avec une mousse sucrée-salée.
Dans ma recette, je ne mets souvent que 2 ingrédients : l’aquafaba et le chocolat ! Celui-ci contient déjà du sucre, pas besoin d’en rajouter. J’habitue les enfants à manger du chocolat noir (et pas l’horrible chocolat au lait « pour enfants » très sucrés et écoeurant !).
Si vous avez envie d’aller plus loin dans l’exploration de l’aquafaba, vous pourrez retrouver sur ce blog de nombreuses idées pour les utiliser ! En attendant, ici, il y a des petites gourmandes à la maison, qui ne se font pas prier quand j’annonce de la mousse au chocolat !
L’aquafaba, c’est l’eau de cuisson des légumineuses. C’est surprenant, mais l’eau de cuisson des pois chiches peut remplacer le blanc d’oeuf. Donc plutôt que de la jeter, dans une démarche zéro-déchet, on peut donc l’utiliser pour remplacer des blancs d’oeuf (3 cuillères à soupe pour un blanc d’oeuf) dans un gâteau ou des pancakes par exemple pour les rendre plus aérien ou comme ici, dans une mousse au chocolat simplissime en 2 ingrédients ! Et non, le goût de pois chiches ne se sent absolument pas.
En discutant avec une de mes clientes lors d’une séance d’accompagnement, elle m’évoquait la difficulté à cuisiner des légumes secs et notamment anticiper le temps de trempage et de cuisson. Je lui ai partagé mes astuces (ça arrive plus bas) et une de mes motivations : faire de la mousse au chocolat à chaque fois que je faisais des pois chiches, avec leur eau de cuisson !
Ce qui est cool dans cette recette, c’est qu’elle ne contient que 2 ingrédients! Du jus de pois chiche et du chocolat. Oui, rien que ça! C’est top quand on a finalement pas d’œufs sous la main pour faire une recette de mousse au chocolat classique (que j’adore aussi car je la trouve un chouia plus onctueuse). C’est une recette sans gluten et vegan. Même si je ne suis pas directement concernée, je trouve cool de pouvoir proposer des recettes qui conviendront au plus grand nombre!
Monter en neige le jus de pois chiche froid à l'aide d'un batteur électrique. Cela peut prendre quelques minutes! Incorporer délicatement le chocolat, à l'aide d'un spatule, à la préparation puis verser dans les verrines.
Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement.
Versez le jus de pois chiche dans la cuve de votre robot pâtissier. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le jus de pois chiche monté en chantilly dans le chocolat. Versez la préparation dans un plat.
Pour que vous puissiez réaliser cette recette de mousse au chocolat encore plus facilement, je vous propose de regarder la recette en vidéo. C’est sur ma chaîne YouTube que vous pourrez trouver plein d’autres vidéos, par exemple la playlist vegan.
Normalement on le fait pour resserrer les blancs mais là je ne sais pas si ça change quelque chose. En tout cas c’est indispensable pour le goût et casser l’amertume. remuez délicatement pour incorporer le chocolat sans casser le blanc.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et faire fondre au bain-marie dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, on peut ajouter du sucre si on le souhaite.Monter l'aquafaba en neige, jusqu'à obtenir une mousse blanche. Dans un grand cul de poule, mettre le chocolat fondu et verser en plusieurs fois les blancs en neige. Mélanger délicatement avec une maryse. Répartir la mousse au chocolat dans des petits pots. Parsemer de dès d'orange confite ou de grué de cacao (facultatif).
Même si je ne suis pas directement concernée, je trouve cool de pouvoir proposer des recettes qui conviendront au plus grand nombre!
✔ J’utilise du chocolat noir pâtissier avec 50 à 70% de cacao et je ne rajoute pas de sucre dans la recette, le chocolat en contient déjà.
✔ Le résultat est très mousseux et un peu liquide à la fin de la préparation. Ne vous inquiétez pas !
Si elle validait, c’était OK : je pouvais me lancer. Concernant le jus de pois chiches, vous pouvez utiliser : celui des conserves du supermarché, celui des conserves maison et même (tout simplement) l’eau de cuisson de vos pois chiches.
tags: #mousse #au #chocolat #eau #de #pois
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
