Vous êtes nombreux à chercher des idées de recettes pour Halloween chaque année. Ces petites meringues fantômes sont une idée revisitée spécialement pour cette fête, pour le bonheur des enfants et de leurs parents ! Très simples à réaliser, elles feront sensation au milieu de votre buffet d'Halloween.
Pourquoi Choisir Cette Recette ?
- Facilité et Rapidité : Ces meringues se préparent en quelques minutes seulement.
- Effet Garanti : Leur présentation soignée, avec des petits yeux noirs, impressionnera vos convives.
- Idéale pour Utiliser les Blancs d'Œufs : Une excellente façon d'utiliser les blancs d'œufs restants.
Je fais souvent des meringues, une bonne manière de liquider les blancs d’œufs !
👻 MERINGUES FANTOMES D'HALLOWEEN 👻
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour environ 15 fantômes et 15 citrouilles, vous aurez besoin de :
- 150g de blancs d’œuf
- 150g de sucre semoule
- 150g de sucre glace
Côté ustensiles, il vous faudra :
- Une poche à douille munie d’une douille unie (ronde)
- Une douille cannelée de 7
- Du papier cuisson Albal®
- Un batteur électrique
- Un saladier propre et sans aucune trace de gras
Préparation des Meringues Fantômes
Cette recette est assez simple pour s’amuser en famille et s’exercer à la poche à douille. Les petits monstres, comme les grands, vont adorer décorer leurs gâteaux ou la table du goûter avec ces petites citrouilles et fantômes !
Étape 1 : La Meringue
- Tamiser le sucre glace pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Monter les blancs en neige : à la main au fouet ou dans un batteur avec le fouet à une vitesse moyenne afin d’avoir de fines bulles qui vont être très solides.
Étape 2 : Préparation et Pochage
- Préchauffer le four à 90 °C sur chaleur tournante. Recouvrir deux plaques de four de papier cuisson Albal®. À défaut de deuxième plaque, utiliser la grille.
- Dans un saladier propre et sans aucune trace de gras, verser les 3 blancs d’œuf avec une pincée de sel et 1 cc de jus de citron. Monter les blancs d’œuf en neige à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot ménager.
- Verser l’appareil dans une poche à douille ou dans un sac Congélation Albal® dont vous aurez coupé un des coins. Pour les grands fantômes assis, découper une ouverture de 3 cm. Pour les petits fantômes allongés, utiliser une poche à douille plate.
Pour le pochage, il faudra donner 3 pressions pour chaque fantômes.
Étape 3 : Cuisson
- Enfourner les meringues en laissant la porte du four entrouverte (par exemple en y coinçant le manche d’une cuillère bois) et les laisser sécher pendant 1,5 à 2 heures.
- Les meringues doivent être sèches au toucher et se détacher du papier sans coller.
Il faut faire cuire au four à une température modérée pour qu’elles aient bien le temps de sécher. Pour des petits sujets comme ceux-là, je vous conseille vraiment une cuisson à 90°C qui évitera que nos petits fantômes se fissurent.
Pour une cuisson au four traditionnel, enfournez à 120° (attention : les meringues cuisent à basse température !) pendant 30 minutes.
Une fois cuites, ôtez les meringues du four et décollez-les délicatement de la plaque de cuisson.
Variantes et Astuces
Utilisation du Thermomix
Oui, il est tout à fait possible de faire ces meringues au Thermomix :
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez les blancs d’œufs et la pincée de sel.
- Fouettez 5 min / vitesse 3.5 à 37°C pour que les blancs montent bien fermes.
- Pendant que les blancs sont battus, ajoutez progressivement le sucre en pluie à travers l’orifice du couvercle.
- Continuez de battre encore 2 min / vitesse 3.5 pour obtenir une meringue brillante et ferme.
Types de Meringues
Il existe trois variétés principales de meringues, chacune avec ses particularités :
- La meringue française : la plus courante, se prépare en battant des blancs d’œufs avec du sucre à température ambiante. Pour les meringues fantômes d’Halloween, la meringue française convient parfaitement. Elle permet de former facilement les petits tas pointus sur le papier cuisson.
- La meringue italienne : nécessite un sirop de sucre chaud versé sur les blancs montés, ce qui la rend plus stable.
- La meringue suisse: Les blancs et le sucre son chauffés ensemble au bain-marie avant d'être montés.
Conservation des Meringues
Les meringues absorbent l’humidité de l’air ambiant.
La méthode de conservation optimale consiste à placer les meringues dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec. Placées dans une boîte à biscuits métallique ou dans un sac multi-usages Zipper® ou Ultra-Zip® d’Albal® dont vous aurez chassé l’air au maximum, les meringues fantômes se conserveront pendant une semaine au moins.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le réfrigérateur n’est pas l’endroit idéal pour conserver les meringues.
Pour une conservation plus longue, le congélateur peut être une option. Emballez soigneusement les meringues dans du papier sulfurisé avant de les placer dans un contenant hermétique.
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