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Rêvez-vous d’une escapade gustative sucrée et pétillante ? Une balade où vos papilles découvriraient des saveurs aussi douces qu’une caresse, avec la légère acidité de la framboise qui fait pétiller le tout ? Si oui, alors vous êtes au bon endroit.
Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas dans la préparation de nos fameux « macarons framboise ». Délicieusement croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces petites douceurs sauront enchanter vos papilles. L’art de la pâtisserie peut sembler intimidant, mais n’ayez crainte, nous sommes là pour démystifier le processus.
Point de tour de magie compliqué ou de formule secrète, tout ce dont vous avez besoin est une dose généreuse de gourmandise, un zeste d’enthousiasme et bien sûr, notre recette détaillée.
Et si après tout cela, l’envie de varier les plaisirs vous prend, n’hésitez pas à explorer les autres recettes de macarons disponibles sur notre blog. Entre le macaron chocolat, pistache, ou encore citron, il y en a pour tous les goûts ! Alors, êtes-vous prêt à jouer à cache-cache avec les framboises ? Car oui, ces coquines se sont bien dissimulées au cœur de nos macarons, prêtes à surprendre vos papilles !
Crédit photo: Wikipédia
Voici les étapes pour réaliser ces délicieux macarons framboise :
Commencez par réaliser de jolies coques régulières à partir de poudre d'amandes, de sucre glace et de blancs en neige.
Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes. On peut passer le tout au robot avec la lame pour hacher.
Au batteur, monter les blancs en 2ème vitesse. Lorsqu’ils commencent à monter, passer en 3ème vitesse et les serrer en ajoutant le sucre semoule. Arrêter quand les blancs sont bien fermes et forment un bec lorsque l’on soulève le fouet.
Avec une maryse, incorporer le mélange poudre d’amandes/sucre glace dans les blancs montés en remuant délicatement. Prélever 2 bonnes cuillères de ce mélange et le transvaser dans un bol. Y ajouter le colorant rouge et le mélanger avec un fouet.
Préparez les coques de macaron en mélangeant la poudre d'amande, le sucre glace, les blancs d'œufs, et un sirop à 118°C, puis incorporez une meringue et du colorant rose. Dressez des petits dômes de cette pâte et laissez reposer avant de cuire au four à 150°C pendant 12 minutes.
A la sortie du four, enlevez le tapis ou le papier cuisson de la plaque pour faire refroidir les coques.
Préparez ensuite une confiture avec des brisures et de la purée de framboise.
Dans une casserole portez à frémissement les framboises avec la gousse de vanille et la racine de gingembre râpée, et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Mélangez dans un bol le sucre et la pectine puis verser sur les framboises.
Passer au tamis la confiture ainsi obtenue afin de retirer les pépins. Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée obtenue encore chaude.
Pour la ganache, chauffez la crème, versez-la sur le chocolat haché, laissez fondre, puis ajoutez la purée de framboise et mixez. Garnissez une coque de macaron avec la ganache à la framboise et couvrez avec une autre coque.
Placez la ganache au frigo, au moins 2 heures, recouverte de Cellophane posé sur la ganache pour éviter qu'elle croûte.
Déposez une première coque à l’envers sur le plat qui servira à présenter et servir le macaron. Déposez sur le tour des framboises en les espacant de manière à pocher des pointes de crème à la pistache entre chaque. Garnissez le centre avec de la crème puis enfoncez le reste des framboises.
Garnissez la moitié des coques que vous aurez préalablement trié pour qu'elles soient de la même taille, à l'aide de 2 cuillères.
Conservez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.
Mettez les macarons au frais pendant au moins 24 heures avant de les déguster. (pour éviter aux macarons de devenir humides) au réfrigérateur puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Il se garde 5 jours sans aucun problème...
Ils sont encore meilleurs après 2 jours de conservation et encore plus après 3 jours. Faites le test. Bon appétit !
Voici une liste plus précise des ingrédients nécessaires :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poudre d'amande | [Quantité] |
| Sucre glace | [Quantité] |
| Blancs d’œufs | [Quantité] |
| Sucre semoule | [Quantité] |
| Colorant rose | [Quantité] |
| Chocolat blanc | 200 g |
| Purée de framboise | 100 g |
| Crème liquide | 200 g |
Nota : pour la coloration : En fonction de l'intensité souhaitée, il m'arrive de mettre du colorant dans les deux mélanges. A l'expérience, dès que l'on ajoute les blancs en neige au 1er mélange, ce dernier à tendance à s'éclaircir. Il ne faut donc pas hésiter à faire des mélanges bien soutenus en couleur.
Personnellement, j'utilise du colorant gel, qui ne modifie pas la texture des mélanges, ce qui est important car la pâte à macarons est assez sensible.
Le papier cuisson : idéalement comme toujours le papier siliconé est préférable au papier sulfurisé.
La crème mousseline : bien sûr la vanille n’est pas obligatoire, vous pouvez pour vous rapprocher de l’Ispahan de Pierre Hermé la parfumer à la rose, ajouter des litchis, bref modifier la recette selon vos envies.
Important : Lisez bien toutes les astuces, ce qu'il faut faire et pas faire, je vous explique aussi pourquoi c'est raté et quoi faire!
J'ai rajouté un peu de vanille pour la douceur et du gingembre pour donner du peps, tout ce que j'aime.
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