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Voici une recette que j'adore : les palets bretons ! Avec le thé, c'est un régal. En plus, ils sont très faciles à faire, rapides et nécessitent peu d'ingrédients. Une gourmandise 100% bretonne : le Palet breton ! Impossible de résister à son bon goût de beurre salé et sa texture sablée.
Comme vous le savez peut-être, je suis bretonne (des Côtes d'Armor), et il me tient à cœur de vous proposer des recettes de ma belle région sur ce blog !
Le palet breton, qu'on appelle aussi sablé breton, a la même origine que sa petite sœur : la galette bretonne. C'est en effet le même boulanger qui a invité les deux recettes ! Il était trop fort ! Pour en savoir plus sur l'histoire des ces deux biscuits, rendez-vous par ici. Le palet breton est plus épais que la galette bretonne (entre 1 et 1,5 cm d'épaisseur).
Des ingrédients très simples, pour une fournée de biscuits à préparer facilement chez soi.
Saveur: le bon goût de beurre salé, ingrédient phare de la pâtisserie bretonne ! Le sucre est dosé pour contrebalancer le salé du palet breton.
Texture: les palets bretons sont dorés et croustillants à l'extérieur. Ils sont un peu plus moelleux à cœur.
Niveau de difficulté: c'est une recette très facile à faire chez vous ! La cuisson requiert des cercles pâtissiers, mes cercles font 8cm mais vous pouvez prendre un peu plus petit si vous avez.
Beurre: c'est l'élément principal de la recette ! En tant que bretonne, je prends du beurre demi-sel pour faire mes palets bretons, comme le veut la tradition.
Jaunes d'oeuf: ils participent au croustillant des palets.
Il est possible de les colorer avec du jaune d’œuf. Je ne le fais pas car je ne prends généralement pas le temps, mais ça donne une jolie couleur dorée.
Je vous conseille de conserver ces palets bretons dans une boite en métal, ils peuvent se conserver 1 semaine à température ambiante.
Battre les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre mou en dés et battre jusqu'à avoir une consistance bien crémeuse (au batteur ou robot pâtissier). A part, tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter ces ingrédients secs en 3 fois à la pâte en mélangeant avec une spatule/maryse. La pâte se forme petit à petit. Arrêter de mélanger dès qu'on ne voit plus de farine. Elle est collante et c'est tout à fait normal. Déposer la pâte sur un film alimentaire, former une boule aplatie et l'emballer complètement dans le film. Réfrigérer 2 heures minimum. Cela permet à la pâte de se tenir au moment de la découpe.
Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson), abaisser la pâte sur environ 0,6cm d'épaisseur. Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson. Avec plusieurs cercles pâtissiers de 8cm (ou plus petits), découper des ronds et les poser avec leur cercle sur la feuille de cuisson.
NB : il est indispensable de cuire chaque palet avec son cercle pour qu'il lève correctement. Enfourner environ 20 minutes : la durée dépend beaucoup de votre four et du nombre de palets sur la plaque, il faut surveiller.
Utiliser une spatule pour mélanger la farine à la pâte et arrêter de mélanger dès qu'on ne voit plus de farine.
La réfrigération de la pâte est une étape importante : sans elle il sera impossible d'abaisser la pâte sur le plan de travail, sans qu'elle ne colle...
Pour la cuisson compter 1 cercle pâtissier par palet : si on les cuit sans cercle, comme la pâte contient beaucoup de beurre, elle s'étalerait totalement.
Préchauffez votre four à 170°C.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d'épaisseur. Détaillez 8 cercles avec un emporte-pièce (le mien fait 8 centimètres de diamètre). Si la pâte est trop molle, placez-la quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur avant de continuer.
Je laisse mes palets bretons cuire dans les emporte-pièces pour leur donner une jolie forme. Si vous n'en avez pas assez, il vaut mieux mettre la pâte au frigo une demie-heure afin de la faire durcir avant d'enfourner pour qu'ils ne s'étalent pas trop.
Le palet breton est une pâtisserie à base de beurre salé. Il s’agit d’un sablé assez épais (son épaisseur varie généralement entre 1.5 et 2 centimètres) et son nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit.
Les palets bretons sont très simples à faire (encore plus avec votre Thermomix) et nécessitent peu d’ingrédients. Croustillants avec ce petit goût salé qui réveille les papilles, il serait dommage de s’en priver !
Utilisé comme base pour une tarte aux fraises, un délice !
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